커피 컬럼 정보
【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰
2018-06-11
| 참조 | https://www.missethoreca.nl/cafe/artikel/2018/04/lex-wenneker-wil-finale-wbc-halen-101302889 |
|---|
2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커
2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰
오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블랙워터이슈에서는 총 57개국의 참가 선수들 가운데 특히 주목할 만한 선수들의 인터뷰를 독자들에게 소개한다. 영국의 조슈아 타를로(오리진 커피로스터스 소속)에 이어 두번째로 소개할 선수는 암스테르담의 스페셜티 커피 로스터 Friedhats Coffee의 공동 설립자이자 2015, 2016 그리고 올해까지 네덜란드를 대표하는 바리스타로 자리매김한 렉스 웨네커이다.
그는 2015, 2016년에 이어 2018년까지 세번째로 네덜란드 바리스타 챔피언십에서 우승을 차지했다. 2017년에 그가 서울에 오지 못했던 이유는 네덜란드 챔피언십에 참가하지 않았기 때문이었다. 2015년에 15위, 2016년에 6위로 꾸준히 월드 대회에서 좋은 성적을 기록하고 있는 그이기에 두 해를 준비한 그의 커피가 궁금했다.
렉스 웨네커가 올해 사용한 커피는 2016년 그가 사용했던 콜롬비아 「카페 그란자 라 에스페란자」라 불리는 브랜드의 커피였다. 카페 그란자 라 에스페란자의 포토시(Potosi) 농장, San Juan이라 불리는 커피 품종(에얼룸, Heirloom으로 다양한 품종이 혼합)으로 30시간 온도를 조절하여 발효하는 프로세싱을 거친 내추럴 커피였다. 렉스는 킬로당 무려 38만원을 호가하는 가격의 커피로 총 34킬로의 커피로 대회를 준비했다.
2016년 그는 카페 그란자의 라스 마가리타스 농장의 커피를 사용했다. 그는 시연에서 레스토랑에서 와인을 요구할 때, 품종을 함께 언급하는 것처럼 커피 역시 품종에 따른 커피 맛의 차이를 느끼게 하고 싶었다. 때문에 그는 같은 농장에서 재배한 수단 루메(에스프레소용), 게이샤(밀크 음료용), 파카라마(창작 음료용)까지 세 가지 품종의 커피를 한 시연에서 선보였었다.
각 품종을 선보이기에 앞서 그는 와인 병에 담은 같은 품종의 필터 커피를 와인 잔에 부어 커피의 캐릭터를 느낄 수 있도록 도왔다. 또한 그가 사용한 우유의 경우 암스테르담에 위치한 작은 낙농장의 우유를 사용하여 게이샤 품종의 커피와 훌륭한 균형을 보여주었다.
그는 2016년 대회에서 좋은 교훈을 얻었고, 이제 복잡한 루틴이 아닌 자신이 선택한 놀라운 커피 한 가지에 집중할 수 있는 환경이 조성되었다. 렉스 웨네커가 홈그라운드의 이점을 어떻게 살릴 수 있을지 귀추가 주목된다.
ABOUT ME
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 ... 27
에스프레소 머신의 모터펌프 압력이 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 현재 에스프레소 추출에 있어 가장 적합한 압력은 통상 9bar 라고 알려져 있다. 이에 대한 근거는 여러가지가 있지만, 실제...
등록일: 2020-09-08
과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 9
비비엠 도모바 에스프레소 머신. 출처 : https://www.instagram.com/p/CCYyZgGJKsz/ 과다 추출(Over extraction)의 정의와 그 한계에 대해 이 기사는 Scott Rao의 인스타그램 피드의 내용을 본 필자의 견해임을 미리 ...
등록일: 2020-09-03
[커피 팁] 에스프레소 추출시 블론딩의 이유는? by whereis...
A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao) ☕️COFFEE TIP OF THE DAY!!☕️ A reader recently asked about the significance of blo... Instagram - whereisscottrao 최근 한 독자가 에스프레소를 추출하는 동안 ...
등록일: 2020-09-02
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 ... 12
에스프레소 머신에서 추출수 온도가 추출 결과물에 미치는 영향 by Bean brothers 1. 서론 훌륭한 품질의 커피를 일관성 있게 제조하기 위해선 생두 선별과 로스팅 과정 뿐만 아니라 추출 과정도 중요한 요소 중 하나...
등록일: 2020-09-01
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1) ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...
등록일: 2020-08-31
브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇 라오 5
Illustration of different types of agitation imparted to the coffee slurry by different shapes of water streams. 브루잉 커피에서 최적의 유속을 얻는 방법 by 스캇라오 푸어오버(Pourover) 방식의 커피에서 ...
등록일: 2020-08-26
GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical)... 6
GSC International에서 새롭게 선보이는 써미컬(Thermical) 프로세스 커피 코스타리카의 루이스 에두아르도 캄포스 농장주는 국내에서도 이미 유명한 농장주 가운데 하나이다. 예로 지난 2019년 코리아 브루어스컵 챔...
등록일: 2020-08-25
포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스...
포베오 커피랩의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 포베오 커피랩과 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계...
등록일: 2020-08-21
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2) 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2) ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스...
등록일: 2020-08-19
로스팅시 부피 팽창 - Volume Expansion By coffeemindacademy 2
생두는 로스팅 초반 수분의 끓음, 기화로 인해 내부의 압력이 증가하며 팽창합니다. 이산화탄소(CO2)는 증기와 CO2가 생두 조직을 빵처럼 팽창하도록 만드는 압력 발생의 원동력이 되는 로스트의 후반 단계에서 생성...
등록일: 2020-08-14
맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료 by 제임스 호프만 2
맨하탄 칵테일을 이용한 커피 알코올 음료 by 제임스 호프만 유튜브에서 칵테일에 대해 연구하는 〔칵테일 케미스트리〕에서 공개한 Coffee Filtered Cocktails이라는 주제의 영상에서 공개했다. 이에 스페셜티 커피...
등록일: 2020-08-13
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱...
등록일: 2020-08-11
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 14
필터 커피 추출시 블루밍(Blooming), 과연 적절한가? 많은 커피 애호가들은 필터 커피 추출시 사전 적심 혹은 블루밍(Blooming)을 거의 종교처럼 신뢰한다. 그리고 많은 커피 교육자들도 이 과정이 커피를 추출하는데...
등록일: 2020-08-05
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 2
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트...
등록일: 2020-08-05
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅... 3
커피 찾는 남자 위국명 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 커피 관련 컨텐츠로 유명한 커피 찾는 남자 위국명 ...
등록일: 2020-07-31
