커피 컬럼 정보

【Brewing】 프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법 by Bryn Garrehy

2018-03-09


원문출처 https://bluebottlecoffee.com/frequency/pro-tips-french-press
 

img_read.php?url=FMDtX0fhZEuQHund7BnYEyJ

Achieve unprecedented clarity in fifteen minutes.



 

프렌치 프레스 커피를 더욱 선명하게 즐기는 방법

by Bryn Garrehy / Blue Bottle Coffee Retail Trainer




이미 블랙워터이슈 기사(아래 링크 참조)로도 다뤄진 적이 있었던 제임스 호프만의 궁극의 프렌치 프레스 추출법과 관련된 내용이 블루보틀 커피 블로그에서 다뤄졌다. 블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 제임스 호프만이 제시한 프렌치 프레스 추출법을 보다 자세한 레시피로 다루고 있다.

 
img_read.php?url=oKjts%252BsX1W7%252Fgla
영국 스퀘어마일의 제임스 호프만(James Hoffmann)이 "궁극(?)의 프렌치 프레스" 추출 방식 영상을 게재했습...
img_read.php?url=TY3%252BpRShony6HeHLptrⓒ BlackWaterIssue / 2016-10-03

 
제임스 호프만이 위 영상에서 언급한 핵심적인 포인트는 프렌치 프레스를 사용한 커피가 더욱 선명하고 균형잡힌 커피가 되기 위해서는 교반을 최소화해야 한다는 것이다. 마치 커핑에서 물을 붓고 조심스럽게 크러스트를 깨고, 커피의 표면 위에 부유한 물질들을 떠내는(skimming) 방식으로 프렌치 프레스를 즐기는 것. 

블루보틀 커피의 리테일 트레이너인 브린은 위와 같은 방식으로 커피에서 보기 드문 선명함(uncommon clarity)과 균형감(balance)을 느낄 수 있는 커피를 만들 수 있었다고 언급한다. 그 방법은 아래와 같다.


준비물
4컵 프렌치 프레스, 주전자, 저울, 2개의 커핑 스푼


추출 방법
1. 교반이 없는만큼 일반적인 프렌치 프레스 분쇄도보다 약간 더 가늘게 그라인딩한다.

2. 커핑 과정과 비슷하게 15분 추출을 진행한다. 긴 추출이기 때문에 열손실을 최소화하기 위해 미리 프렌치 프레스 용기를 예열할 것.

3. 1:15 추출 비율. 4컵 프렌치 프레스의 경우 38g의 커피와 600g의 물을 사용할 것.

4. 물을 부을 때, 일정한 유속으로 빠르게 600g을 붓고, 붓는 방식은 너무 고민할 필요가 없다. 커피는 이산화탄소 방출로 인해 표면 위로 상승할 것이기 때문이다.

5. 4분 후에 표면에 부유한 크러스트를 깰 것. 이 때 스푼을 이용하여 커피 찌꺼기를 표면의 가장자리에 천천히 밀어 넣어 물의 움직임을 최소화한다. 교반이 최소화되어 추출이 더욱 균일해지게 될 것이다. (이는 교반을 통해 수율을 높여주면서 추출이 균일해지는 방식과는 다르다. 커피 입자의 움직임을 최소화하고 추출을 길게 가져가는 방식으로 추출의 균일성에 대한 접근이 다르기 때문이다.)

6. 10분이 흐르면 커피 표면에 얼룩이 생기게 되는데 이는 콜로이드로써 커피의 질감과 풍미를 제공하는 물질.

7. 13분 후에 프렌치 프레스의 필터를 포함한 리드(뚜껑)를 놓는다.

8. 15분이 되면 컵에 부어준다.

 
▼ 관련 기사 보기
img_read.php?url=tY1kxmxEXAcvBDQjiENSfc7
생두의 품질, 혹은 로스팅의 품질을 평가할 때 흔히 사용하는 방식인 커핑. 재미난 것은 이 커핑시의 음용 ...
img_read.php?url=%252BMvmesagcCjGLe%252Bⓒ BlackWaterIssue / 2016-11-16

 
 
161679.png
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 3

profile

알케미스트

2018-03-09 09:53  #402196

B.STARTER
프렌치프레스로 더선명한 커피를 만들수 있는 방식이네요. 좋은 정보감사합니다.

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

루시퍼

2018-03-11 22:22  #403367

보유자격 없음
위방법대로 테스트해봤습니다^^
방법은 1잔나오게 brew ratio의 양을 줄여서 19g:300g으로 추출을 한 것 빼고는 없었는데..
해보니 아메리카노 못지않은 진한 커피를 마실수 있었습니다.
오히려 터키쉬는 마셔보지 못하였지만 그정도의 오일리함을 느끼면서 미분은 많이 남지는 않았어요..
내용정리하고 포스팅하겠습니다^^
profile

송빠

2018-03-22 13:42  #410151

B.STARTER
계속해서 생각해오던것이 나오네요, 역시 사람의 생각이란 비슷한가 봅니다. ^^;

【Latteart】 밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 ...

밀크 스티밍⑴ ― 카페라테와 카푸치노를 위한 밀크폼 만들기 많은 바리스타들이 열광하는 라떼아트. 하지만 라떼아트라는 기술을 익히기에 앞서 반드시 선행되어야 하는 과정이 바로 훌륭한 밀크폼을 만드는 것이다. ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-04

조회수 : 7774 추천수 : 2

【Tip】 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION), 더... 1

질소 세척 추출을 위해 분쇄된 원두를 질소 휘핑기에 담고 있는 전 스위스 국가대표 바리스타 ANDRÉ EIERMANN 질소 세척 추출(NITROGEN FLUSHED EXTRACTION) 더 높은 수율을 얻는 방법 에스프레소 추출시 대개 갓 볶...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-31

조회수 : 2752 추천수 : 0

【Brewing】 브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었... 2

브루잉 커피에서 바이패스(Bypass)가 폄하되었던 이유 Bypass는 말 그대로 우회하다라는 의미이다. 블랙워터이슈에서는 이미 브루잉 커피의 범주에서 Bypass라는 용어의 어원에 대해 이야기했다. 바이패스(Bypass), ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-30

조회수 : 4715 추천수 : 0

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의... 1

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물 우리가 커피를 위한 물에 관...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-30

조회수 : 2944 추천수 : 0

【DIY】 냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 13

냉동 증류법을 이용한 달고 진한 우유 만들기 작년 11월 서울에서 개최된 World Barista Championship에서 캐나다의 국가대표 바리스타이자 단골 파이널리스트인 벤풋(Bet Put)은 냉동 증류법(Freeze Distillation)을...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-29

조회수 : 8477 추천수 : 1

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 8

캡슐 커피 비교 분석⑶ ― 캡슐별 향미 분석 캡슐커피의 독특한 포지션 네스프레소 커피 캡슐들의 포장지를 살펴보면 각 캡슐의 권장 추출량이 나와있습니다. 대부분의 캡슐들은 리스트레또(25-30ml)와 에스프레소(40-5...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-28

조회수 : 3663 추천수 : 1

【Espresso】 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor)는 ... 3

18:25 Sydney time...This weekend's experiment! Joe & Jeremy(@socraticcoffee)님의 공유 게시물님, 2018 5월 22 1:25오전 PDT 유량을 제어하는 리스트릭터(Restrictor, 지글러)는 왜 효과적일까? 흔히 우리는 물의...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-24

조회수 : 2677 추천수 : 1

【창업】 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 1

숏컷 커피로스터스를 이끌고 있는 하승우 바리스타와 김경우(중간) 공동 대표, 황성하(오른쪽) 공동 대표 숏컷 커피 로스터스, 바리스타 20년만의 도전 바리스타라면 누구나 카페 창업을 꿈꾼다. 바리스타라는 직업이...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-22

조회수 : 4045 추천수 : 1

【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전 

하리오 V60의 역사와 발전 하리오. 세계 각지의 브루잉 커피 용품으로 큰 인기를 얻은 하리오는 1921년 히로무 시바타 웍스(Hiromu Shibata Works)라는 이름으로 처음 설립되었습니다. 그 당시에는 내열 유리 제조 업...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-21

조회수 : 4936 추천수 : 2

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 1

캡슐 커피 비교 분석⑵ ― 캡슐의 외관 및 구조 커피 캡슐 1976년 네슬레는 ‘오리지널 네스프레소 캡슐’을 개발합니다. 에스프레소 머신 없이도 에스프레소를 추출하고자 포터필터의 바스캣을 대신하여 캡슐에 일정량의...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-05-21

조회수 : 10614 추천수 : 0

【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의... 1

우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼 이 글을 처음 접하시는 분이라면 《우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물》 기사를 먼저 읽어보시...

작성자: 김상갑기자

등록일: 2018-05-17

조회수 : 3354 추천수 : 1

【인터뷰】 합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피...

합정동의 스페셜티 로스터 빈프로젝트의 커피를 만나다 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나볼 수 없었던 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-15

조회수 : 2086 추천수 : 0

【인터뷰】 타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타, 무소속... 1

타카유키 이시타니, 프리랜서 바리스타Takayuki Ishitani, Freelancer Barisata무소속으로 일본 바리스타 챔피언 자리에 우뚝 서다 (2부) 2018 World Barista Champion in 암스테르담을 한 달 앞두고 강력한 우승 후...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2018-05-14

조회수 : 1703 추천수 : 1

【연재 기사】 캡슐 커피 비교 분석⑴ ― 캡슐 커피 소개 5

캡슐 커피 비교 분석 ― 캡슐 커피 소개 네슬레와 스타벅스 지난 5월 9일, 네슬레가 스타벅스의 커피와 차 제품의 유통권을 얻는데 8조원을 투자했다는 소식이 있었습니다. 미국에서는 ‘지루하다’는 이미지가 지배적이...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-05-13

조회수 : 10822 추천수 : 0

【인터뷰】 싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 ...

싱글오리진 로스터스의 정승현 대표의 로스팅 스타일과 홈카페 제안 블랙워터이슈에서는 최근 스페셜티 커피 로스터들을 한 자리에서 만나볼 수 있는 「블랙워터포트」라는 플랫폼을 선보였다. 그동안 국내에서 만나...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-05-08

조회수 : 2472 추천수 : 0

2020 . 7  
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...