커피 컬럼 정보
【2018 WBC】 2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰
2018-06-11
| 참조 | https://www.missethoreca.nl/cafe/artikel/2018/04/lex-wenneker-wil-finale-wbc-halen-101302889 |
|---|
2016 월드 바리스타 챔피언십 더블린에서 6위를 수상한 렉스 웨네커
2018 더치 바리스타 챔피언, 렉스 웨네커(Lex Wennerker) 인터뷰
오는 20일부터 암스테르담에서 World Barista Championship 2018이 개최된다. 블랙워터이슈에서는 총 57개국의 참가 선수들 가운데 특히 주목할 만한 선수들의 인터뷰를 독자들에게 소개한다. 영국의 조슈아 타를로(오리진 커피로스터스 소속)에 이어 두번째로 소개할 선수는 암스테르담의 스페셜티 커피 로스터 Friedhats Coffee의 공동 설립자이자 2015, 2016 그리고 올해까지 네덜란드를 대표하는 바리스타로 자리매김한 렉스 웨네커이다.
그는 2015, 2016년에 이어 2018년까지 세번째로 네덜란드 바리스타 챔피언십에서 우승을 차지했다. 2017년에 그가 서울에 오지 못했던 이유는 네덜란드 챔피언십에 참가하지 않았기 때문이었다. 2015년에 15위, 2016년에 6위로 꾸준히 월드 대회에서 좋은 성적을 기록하고 있는 그이기에 두 해를 준비한 그의 커피가 궁금했다.
렉스 웨네커가 올해 사용한 커피는 2016년 그가 사용했던 콜롬비아 「카페 그란자 라 에스페란자」라 불리는 브랜드의 커피였다. 카페 그란자 라 에스페란자의 포토시(Potosi) 농장, San Juan이라 불리는 커피 품종(에얼룸, Heirloom으로 다양한 품종이 혼합)으로 30시간 온도를 조절하여 발효하는 프로세싱을 거친 내추럴 커피였다. 렉스는 킬로당 무려 38만원을 호가하는 가격의 커피로 총 34킬로의 커피로 대회를 준비했다.
2016년 그는 카페 그란자의 라스 마가리타스 농장의 커피를 사용했다. 그는 시연에서 레스토랑에서 와인을 요구할 때, 품종을 함께 언급하는 것처럼 커피 역시 품종에 따른 커피 맛의 차이를 느끼게 하고 싶었다. 때문에 그는 같은 농장에서 재배한 수단 루메(에스프레소용), 게이샤(밀크 음료용), 파카라마(창작 음료용)까지 세 가지 품종의 커피를 한 시연에서 선보였었다.
각 품종을 선보이기에 앞서 그는 와인 병에 담은 같은 품종의 필터 커피를 와인 잔에 부어 커피의 캐릭터를 느낄 수 있도록 도왔다. 또한 그가 사용한 우유의 경우 암스테르담에 위치한 작은 낙농장의 우유를 사용하여 게이샤 품종의 커피와 훌륭한 균형을 보여주었다.
그는 2016년 대회에서 좋은 교훈을 얻었고, 이제 복잡한 루틴이 아닌 자신이 선택한 놀라운 커피 한 가지에 집중할 수 있는 환경이 조성되었다. 렉스 웨네커가 홈그라운드의 이점을 어떻게 살릴 수 있을지 귀추가 주목된다.
ABOUT ME
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? by 스캇 라오 4
에스프레소 추출에 있어서 최적의 유량은? ↑Scott Rao 에스프레소 추출에서 수율을 높이는 방법에 대해 최근 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이에 세계적인 커피 교육자인 스캇 라오는 자신의 인스타그램 계정에서 에...
등록일: 2020-07-30
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제3화 - 로스터기의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀...
등록일: 2020-07-28
[에스프레소 추출 시리즈 #1] 디개싱(Degassing) 기간이 커... 17
디개싱(Degassing) 기간이 커피 품질에 미치는 영향 [Contents by BEANBROTHERS] 국내 유명 로스터리 브랜드인 빈브라더스에서 에스프레소 추출과 관련된 몇 가지 실험들을 블랙워터이슈 독자들을 위해 공개했다. 총 ...
등록일: 2020-07-27
스트롱홀드 "로스팅을 부탁해" 2화 생두의 이해 ㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머...
등록일: 2020-07-21
추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 그 실제 호주에서 스페셜티 커피 필드에 초점을 맞춘 매거진으로 잘 알려진 빈씬(Beanscene) 매거진에서 Water for Coffee의 저자로도 잘 알려진 크리스토퍼 헨돈 박사의 논문에 대...
등록일: 2020-07-20
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 6
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (2) by Scott Rao 관련 기사 : 미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) 커피 원두의 수용성 성분은 대략 35%이...
등록일: 2020-07-13
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레... 1
커피파인더 김대성 로스터의 스트롱홀드 S7 모델 로스팅 레시피 및 디셈버 드리퍼 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 김대성 로스터(커피파인더 소속)와 함께 Roasting, B...
등록일: 2020-07-10
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적... 2
토비스 에스테이트 커피로스터스에서 개발한 새롭고 직관적인 커피 평가 툴 토비스 에스테이트에서 새롭게 개발한 커피 평가 툴은 직관적이다. 우리는 늘 현장에서 커피 맛에 대한 소비자와 바리스타의 괴리를 느낄 ...
등록일: 2020-07-10
주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추... 12
주전자의 물리학 : 플라토-레일리 이펙트가 브루잉 커피 추출에 미치는 영향 by Coffee Ad Astra 해외의 유명 커피 블로그인 Coffee Ad Astra에서 드립 포트의 물줄기와 관련된 다양한 관점을 제시했다. 특히 물줄기...
등록일: 2020-07-09
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지... 5
미분 : 에스프레소에는 긍정적이지만 필터 커피에는 그렇지 않은 요소 (1) by Scott Rao 가끔씩 나는 커피 추출과 플레이버에 있어서의 미분의 역할을 오해하고 있는 이야기를 듣거나 읽게 된다. 나는 어떻게 커피가 ...
등록일: 2020-07-07
바라짜 버추소의 새로운 모델, 플러스 모델 리뷰 바라짜 버추소 플러스 모델이 국내 정식 런칭할 예정이다. 전세계 가정용 그라인더 가운데 가장 많은 사랑을 받는 모델이 업그레이드되어 출시되는 것인만큼 커피 애...
등록일: 2020-07-06
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (2) 커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 기사를 통해 버셋(Burr Set)의 수평 정렬이 왜 중요한지에 대해 이해했다. 이제 상업용으로 가장 많이 사용되고 있는 말...
등록일: 2020-07-03
커피 그라인더의 버 정렬이 필요한 이유 - (1) 흔히 커피 버(Burr)의 종류에 따라 코니컬(Conical)과 플랫(Flat)으로 나뉜다. 점차 스페셜티 커피 산업이 커지고, 과학적인 접근이 이루어지면서 단지 버의 형상이나 ...
등록일: 2020-07-02
물의 경도를 쉽게 계산해 주는 온라인 경도 계산기 최근 커피를 위한 물에 대한 관심이 많은 커피 애호가들에게 관심을 받고 있다. 필자 역시도 근래 들어 다양한 생수로 추출을 시도해 보면서 커피를 위한 물의 차이...
등록일: 2020-07-01
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트... 7
분쇄 속도(rpm)의 변화에 따른 입도 분포의 변화와 최근 트렌드 최근 여러 그라인더 제조사에서 주목하고 있는 하나의 이슈는 커피 그라인더의 분쇄 속도(rpm)이다. rpm이라는 단어는 Revolutions per minute의 약어...
등록일: 2020-06-26
