커피 컬럼 정보
【영상】 팀 윈들보의 Ask Me Anything 라이브 「에스프레소」편⑴
2018-09-19
팀 윈들보의 Ask Me Anything 라이브 「에스프레소」편⑴
노르웨이의 세계적인 바리스타 팀 윈들보가 자신의 유투브 계정을 통해 Ask Me Anything이라는 라이브 영상을 공개했다. SNS 채널을 통해 질의응답을 진행하는 형태의 라이브 영상으로 첫번째 선택된 주제는 "에스프레소"이다. 블랙워터이슈에서는 독자들을 위해 이 영상에서 제기된 질문들 가운데 흥미로운 몇 가지 질문에 대한 내용과 팀 윈들보의 답변을 공개한다.
ⓒ Photo Credit by Genre Painter Di
Roasting) 팀 윈들보에서 에스프레소용 커피에 사용하는 디벨롭먼트(Development) 시간은 얼마나 되는가?
Tim) 총 로스팅 시간은 10분에서 10분 30초 정도 된다. 예를 들어 35킬로 용량의 로스팅 머신에서 30킬로 배치(Batch)를 로스팅하는 경우 일반적으로 1차 크랙이 대략적으로 9분 정도에 시작되고, 1분에서 1분 30초 정도 커피가 디벨롭된다.
Blend) 팀 윈들보의 숍에서는 왜 블렌드가 없나?
Tim) 우리는 각 커피가 가진 개성의 특별함을 살리길 원한다. 각 나라별, 품종별 커피에서 보이는 개성의 차이를 배합을 통해 희석하길 원하지 않는다.
Roasting) 로스팅 후 원두가 디벨롭이 잘 되었는지 안되었는지를 알기 위해 어떻게 굴절계를 사용해야 할까?
Tim) 언더 디벨롭 커피를 찾아 내기 위해 굴절계를 사용할 수 있다. 일반적인 환경에서 에스프레소를 30초간 추출하면 22% 정도의 수율을 얻을 수 있다. 그런데 다음 배치에서 로스팅된 커피가 같은 환경에서 30초간 추출했을 때, 17% 정도의 수율이 나온다면 언더 디벨롭된 커피일 가능성이 있다.
ABOUT ME
귀하의 브라우저는 html5 video를 지원하지 않습니다. 엣징거 etzMAX 그라인더의 유지 관리 팁 영상 공개 위 영상은 엣징거의 공식 인스타그램 계정에 올라온 영상이다. 엣징거 그라인더의 모든 모델에 적용되는 유지...
등록일: 2020-06-23
브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까? by ... 6
A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao) COFFEE TIP OF THE DAY!! Inspired by @fatrabbit_coffee ’s comments about his exper... Instagram - whereisscottrao 브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수...
등록일: 2020-06-19
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) 7
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) [얼리버드이벤트]펠로우 오드 브루 그라인더 ODE BREW GRINDER(예약주문) 로프트샵 abletogo.godomall.com - 테이블투 전세계에서 출시를 준비 중이며, 킥...
등록일: 2020-06-17
하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰 3
하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰 영국의 유명 로스터이자 바리스타인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에서 기존의 드립 포트와 하리오에서 새롭게 선보인 에어 케틀을 비교했다. 기존의 ...
등록일: 2020-06-17
냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Bea... 5
(에스프레소용 파나마 핀카 데보라 워시드 게이샤 피베리) 냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유 지난 6월 11일 목요일, 호주 오나 커피의 첫 멜버른 매장이 문을 ...
등록일: 2020-06-15
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 2
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Br...
등록일: 2020-06-12
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? ... 4
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? by Scott Rao 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 공유한 커피 팁 가운데 브루잉 커피 추출시 커피의 추출 일관성을 ...
등록일: 2020-06-12
유량 프로파일링은 왜 중요할까? 압력(Pressure)과 유량(Flow)은 어떤 관련이 있을까? 우리가 흔히 알고 있는 추출 압력이라는 것은 무엇을 가리키고, 어떤 오해가 있을 수 있는가? 우리는 흔히 추출 압력하면 포타필...
등록일: 2020-06-11
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 6
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (2) 추출 압력과 TDS의 상관 관계 지난 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 라는 주제의 기사를 통해 최근 해외의 많은 유...
등록일: 2020-06-09
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 13
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 최근 프릳츠 커피 컴퍼니의 기고문인 에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 기사와 블랙워터이슈의 에디터인 서리의 에스프레...
등록일: 2020-06-04
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에... 1
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해 (Featuring 베드포드 커피, 카페도안) 참고 자료 : 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동...
등록일: 2020-06-02
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드... 4
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유 커피 편집샵 블랙워터포트, BWP 벨빌 bwport.com - 주식회사 블랙트라이브 벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다...
등록일: 2020-05-27
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee 9
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee “Brewing with the dripper is like looking through corrective lenses for the first time; the flavors are suddenly more clear and apparent, yet ...
등록일: 2020-05-25
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스... 1
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방...
등록일: 2020-05-22
에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 12
에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 커피를 판매하는 카페의 입장에서 ‘일관성’은 매우 중요한 주제가 된다. 좋은 재료, 좋은 장비를 사용하거나, 친절한 태도를 유지하는 등의 모든 노력들...
등록일: 2020-05-22
제 기억으론 이전의 기준값이 있어야 비교가 가능하다 라고 들었거든요
예를들어 이전 배치가 25초 수율 20%를 추출했는데 다음배치로는 같은시간에 17%를 추출하였다면 두번째 배치가 언더디벨롭일 수 있다 같이요
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +