커피 컬럼 정보
【Gossip】 스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들
2018-09-21
| 원문출처 | http://resources.urnex.com/blog/how-to-m...accessible |
|---|
스페셜티 커피가 고객에게 더 쉽게 다가오도록 하는 것들
세계적인 커피 세정제 전문 브랜드인 Urnex에서는 세계적인 바리스타들을 앰배서더로 선정하여 자사의 브랜드를 홍보한다. 또한 그들이 실제 매장에서 겪는 이야기들 혹은 문제들을 자사의 블로그를 통해 공유하기도 한다. 이 기사의 제목 역시 Urnex의 블로그에 「How to Make Specialty Coffee More Accessible」라는 주제로 업데이트된 포스트이다. 블랙워터이슈에서는 이 내용의 핵심적인 부분들을 간략히 정리하여 공개한다.
올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker
특수 커피가 일반 소비자들에게 어려운 이유
스페셜티 커피 필드 안에 있는 바리스타와 소비자들 간의 스페셜티 커피에 대한 인식의 온도차 때문이다. Water Avenue Coffee의 Matt Milletto는 커피, 제3의 물결의 컨셉은 "양질의 커피를 제대로 알아주는 것"이라고 말한다. 물론 바리스타들이나 커피 필드에 속한 사람들은 이 양질의 커피에 대한 가치를 잘 안다. 하지만 우리는 이것을 소비자들에게 강요할 수 없는데에서 온도차가 발생할 수 있다.
올해 World Barista Championship 준우승을 한 암스테르담 Friedhats Coffee의 Lex Wenneker는 "알려지지 않은 것에 대한 두려움은 많은 사람들이 "스페셜"이라고 붙여진 커피를 찾지 않는 이유이다"라고 말했다. 사실 대부분 아침에 커피를 마시는 사람들은 이미 하루를 시작하면서 값싼 커피로 카페인을 충전하는 것에 익숙해져 있는데 그 습관에서 벗어난 어떤 것을 제안하는 것은 쉬운 일이 아니다. 따라서 Lex Wenneker는 "사람들에게 새로운 것을 제안하면, 대부분 전에 맛본 적이 없는 것, 즉, 불확실한 것으로 간주했다. 그들은 그 새로운 것이 특별한 것이 무엇인지 모른다. 그리고 맛을 느낄 때, 익숙하지 않은 맛이기 때문에 주저하는 경향을 볼 수 있다."
이미 스페셜티 커피의 특별함이 어디에서 오는지, 예를 들면 수확, 가공, 건조, 운반, 로스팅 및 추출 방법에 이르기까지 커피 체인의 다양한 부면에서 그 특별함이 온다는 것을 아는 바리스타들과 대중들은 다르다.
오히려 그러한 지식을 가진 바리스타들이 대중과의 접점에서 실패하는 이유는 대부분의 사람들은 그저 빨리 커피를 마시고 싶어하기 때문이다. 대부분의 소비자들은 커피가 씨앗이라는 것도 알기를 원하지 않으며, 그러한 정보들은 그들이 커피를 마시는데 기뻐할만한 요소가 되지 않는다.
올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않는다.
어떻게 더 다가가기 쉽게 만들 수 있을까?
올해 남아프리카 공화국의 국가대표 바리스타인 Winston은 매장에서 스페셜티 커피 필드에서 사용하는 용어들을 사용하지 않음으로 고객들에게 스페셜티 커피를 더 쉽게 이해할 수 있도록 한다. 일부 바리스타들의 경우에는 bar 안에 최대한 고객들과의 대화를 방해할 수 있는 요소들, 예를 들면 바의 높이를 낮추는 방법들을 통해서 고객들과의 대화 환경의 수준을 높인다. 실제 올해 World Barista Championship에서 우승한 아니에스카 로에브스카 역시 그녀의 우승 시연에서 각 음료 코스마다 심사 위원을 소비자라 생각하면서 점차 경험의 깊이를 향상시켜 가는 방향의 시연을 진행했다.
즉, 우리에게 필요한 것은 고객의 관점을 가지는 것이다. 우리의 커피를 강요하는 방식이 아니라 커피에 대한 시각을 조금이라도 바꿀 수 있는 계기를 만들어야 한다. 그저 우리의 커피가 소비자들에게 "멋진 커피"로 인식될 수 있다면 충분하다.
ABOUT ME
귀하의 브라우저는 html5 video를 지원하지 않습니다. 엣징거 etzMAX 그라인더의 유지 관리 팁 영상 공개 위 영상은 엣징거의 공식 인스타그램 계정에 올라온 영상이다. 엣징거 그라인더의 모든 모델에 적용되는 유지...
등록일: 2020-06-23
브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수 있을까? by ... 6
A post shared by Scott Rao (@whereisscottrao) COFFEE TIP OF THE DAY!! Inspired by @fatrabbit_coffee ’s comments about his exper... Instagram - whereisscottrao 브루잉 커피 추출시 종이 필터를 재사용할 수...
등록일: 2020-06-19
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) 7
Fellow 사의 ODE 그라인더 프로토타입 간략 프리뷰(Preview) [얼리버드이벤트]펠로우 오드 브루 그라인더 ODE BREW GRINDER(예약주문) 로프트샵 abletogo.godomall.com - 테이블투 전세계에서 출시를 준비 중이며, 킥...
등록일: 2020-06-17
하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰 3
하리오 에어 케틀(Hario Air Kettle), 제임스 호프만 리뷰 영국의 유명 로스터이자 바리스타인 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정에서 기존의 드립 포트와 하리오에서 새롭게 선보인 에어 케틀을 비교했다. 기존의 ...
등록일: 2020-06-17
냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Bea... 5
(에스프레소용 파나마 핀카 데보라 워시드 게이샤 피베리) 냉동 진공 포장 원두(Vacuum Sealing and Freezing the Beans)가 최근 주목받고 있는 이유 지난 6월 11일 목요일, 호주 오나 커피의 첫 멜버른 매장이 문을 ...
등록일: 2020-06-15
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X ... 2
180 커피 로스터스 주성현 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO X 로스팅 레시피와 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 주성현 로스터(180 커피로스터스 소속)와 함께 Roasting, Br...
등록일: 2020-06-12
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? ... 4
브루잉 커피 추출시 어떻게 일관성을 향상시킬 수 있는가? by Scott Rao 세계적인 커피 교육자이자 로스터인 스캇 라오가 자신의 인스타그램 계정에 공유한 커피 팁 가운데 브루잉 커피 추출시 커피의 추출 일관성을 ...
등록일: 2020-06-12
유량 프로파일링은 왜 중요할까? 압력(Pressure)과 유량(Flow)은 어떤 관련이 있을까? 우리가 흔히 알고 있는 추출 압력이라는 것은 무엇을 가리키고, 어떤 오해가 있을 수 있는가? 우리는 흔히 추출 압력하면 포타필...
등록일: 2020-06-11
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 6
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (2) 추출 압력과 TDS의 상관 관계 지난 에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 라는 주제의 기사를 통해 최근 해외의 많은 유...
등록일: 2020-06-09
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커... 13
에스프레소 추출 압력에 대한 새로운 트렌드와 스페셜티 커피 (1) 최근 프릳츠 커피 컴퍼니의 기고문인 에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 기사와 블랙워터이슈의 에디터인 서리의 에스프레...
등록일: 2020-06-04
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에... 1
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해 (Featuring 베드포드 커피, 카페도안) 참고 자료 : 얼음이 우리 손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름 by (주)동양냉동...
등록일: 2020-06-02
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드... 4
프랑스 파리의 스페셜티 커피 로스터 벨빌이 다양한 블렌드를 만드는 이유 커피 편집샵 블랙워터포트, BWP 벨빌 bwport.com - 주식회사 블랙트라이브 벨빌은 2013년 프랑스 파리에서 오픈한 스페셜티 커피 로스터이다...
등록일: 2020-05-27
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee 9
맛있는 커피를 위한 고민 – 드리퍼(Dripper) by nothin Coffee “Brewing with the dripper is like looking through corrective lenses for the first time; the flavors are suddenly more clear and apparent, yet ...
등록일: 2020-05-25
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스... 1
2020 국가대표 방현영 바리스타의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 싱글 오리진 에스프레소 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 2020 한국 바리스타 챔피언십 챔피언 방...
등록일: 2020-05-22
에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 12
에스프레소의 압력과 추출의 일관성 by Fritz Coffee Company 커피를 판매하는 카페의 입장에서 ‘일관성’은 매우 중요한 주제가 된다. 좋은 재료, 좋은 장비를 사용하거나, 친절한 태도를 유지하는 등의 모든 노력들...
등록일: 2020-05-22
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +