커피 컬럼 정보
【Filter】 정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들
2018-08-08
정수 필터 시스템의 원리① ― 수처리시 고려해야 할 요소들
블랙워터이슈에서 연재된 물과 관련된 기사들은 대개 물의 품질에 초점이 맞추어진 기사였다. 그렇다면 물은 어떤 원리를 통해 정수가 되는 것이며, 우리는 어떤 정수 필터를 선택해야 할까. 우선 정수 필터의 원리에 대한 기본적인 이해가 수반된다면 선택에 있어 보다 수월하지 않을까 생각한다. 오늘은 정수를 위해 고려해야 할 요소들에 대해 생각해 보자. [우선 아래의 링크에 포함된 기사들을 통해 커피를 위한 물의 정수가 필요한 이유에 대해 이해할 수 있다.]
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑴ ― 캐나다와 노르웨이의 물
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑵ ― 물의 pH와 버퍼
【Issue】 우리가 커피를 위한 물에 관심을 갖게 된 배경의 이해⑶ ― 주요 경도 성분들이 커피의 맛에 미치는 영향
【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화
정수를 위해 해야 할 첫 번째 단계는 내가 사용할 물의 용도를 찾는 일이다. 우리의 경우 그 용도는 커피를 위한 물일 것이며, 위 기사를 어느 정도 참고한 독자라면 커피의 맛에 영향을 미치는 요소들을 제어하기 위해 필요한 측정값은 아래와 같다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
- TDS
- 총경도(GH)
- 알칼리도(KH)
- 물의 pH
물의 위 요소들 측정을 위해 시중에서 판매되는 수질 측정기를 사용해야 한다. 기본적으로 우리의 커피에 가장 영향을 주는 요소는 총경도와 알칼리도이기 때문에 이를 위해 아래의 표를 이용한다면 현재 매장의 물의 상태를 한 눈에 보기 쉬울 것이다.
위 표를 보면 물의 GH와 KH가 변화함에 따라 커피의 맛이 어떻게 변할 수 있는지에 대한 가이드를 제시하고 있다. 예를 들어 커피의 맛이 너무 밋밋하다면 아마도 KH 수치가 높기 때문일 것이다. 이와 같이 위 표를 따라 측정된 매장의 물에 맞는 필터를 선택한다면 더 나은 커피를 추출하는데 도움을 얻을 수 있을 것이다.
다음 기사에서는 위 표를 활용하여 어떤 정수 필터를 사용해야 하고, 해당 필터 사용시 위 표에서 어떤 변화가 있을 수 있는지에 대해 알아보자.
ABOUT ME
제임스의 커피 스터디 11. 유기물 손실률 : 움직이는 과녁... 6
유기물 손실률 : 움직이는 과녁을 맞추는 합리적인 기준 제임스의 커피스터디 10 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을...
등록일: 2020-05-20
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 2
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 (주)스트롱홀드 테크놀로지(이하 스트롱홀드)에서 지난 18일 자사 10주년 기념 모델인 S8X 모델을 정식 런칭했다. 이 모델의 다양한 특장점은 스트롱홀드 S8...
등록일: 2020-05-20
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 2
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 브루잉에 대해 다루기에 앞서 먼저 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 두 기사를 먼저 참고하기 바...
등록일: 2020-05-13
제임스의 커피스터디 10. 스케일, 알고 두려워하자. 그리고... 2
스케일, 알고 두려워하자. 그리고 관리하자 제임스의 커피스터디 10 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피...
등록일: 2020-05-11
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅... 2
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewi...
등록일: 2020-05-11
제임스의 커피스터디 9. 너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부... 10
너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부식시킨다 제임스의 커피스터디 9 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 ...
등록일: 2020-05-04
커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 5
커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 이 기사에 앞서 커피 추출의 기초와 관련된 첫 번째 기사 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 를 참고하기 바란다. 두 번째 내용은 로스팅이다. 커피는 무엇...
등록일: 2020-04-28
원두 보관법 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부 제임스의 커피 스터디 3....
등록일: 2020-04-27
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 11
Photo Source : Clive Coffee Blog 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에...
등록일: 2020-04-23
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸...
등록일: 2020-04-20
제임스의 커피 스터디 7. 라면을 통해 배우는 식품보관기간... 2
라면을 통해 배우는 식품보관기간의 개념 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 ...
등록일: 2020-04-20
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 ... 12
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까 Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee 항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 ...
등록일: 2020-04-17
얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 ... 2
커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정 by (주)동양냉동 [연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시...
등록일: 2020-04-14
제임스의 커피 스터디 6. 커피와 수분활성도 2부 - 생두도 ... 6
커피와 수분활성도 2부 - 생두도 땀을 흘린다 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이...
등록일: 2020-04-13
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만 패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초...
등록일: 2020-04-09
