커피 컬럼 정보
2018-08-16
원문출처 | https://www.cropster.com/news-detail/fin...-simo-chr/ |
---|
솔버그 앤 한센 수석 로스터 Simo Christidi
Figure 1. 케냐 커피를 가지고 시도한 3가지 로스팅 프로파일에 대한 접근을 보여준다.
파란색 그래프 : 강렬한 산미, 플로럴한 향미
노란색 그래프 : 더 달고, 바디가 있으며, 마우스 필이 훌륭함
빨간색 그래프 : 단맛과 신맛 사이의 균형감이 좋음
각 그래프의 점 : 왼쪽은 터닝 포인트, 오른쪽은 1차 크랙의 순간을 가리킴
위 세 가지 다른 색상의 그래프는 모두 로스팅 프로파일 및 RoR(Rate of Rise, 빈의 온도가 얼마나 빠르게 상승하는지를 나타내는 지수) 그래프이다. 이 세 가지 그래프는 모두 같은 온도와 같은 디벨롭먼트 시간을 보여준다.
가장 좋은 로스팅 프로파일을 선택하는 방법과 로스팅 시간을 결정하는 방법은 생두의 원산지와 물리적 특성(예를 들면 밀도)에 따라 다를 수 있다. 하지만 크롭스터를 이용한다면 언제나 올바른 결정을 내릴 수 있다.
2) 로스팅 목표
로스터의 역할은 생두를 디벨롭핑하여 최상의 맛을 표현할 수 있는 프로파일을 만들어 내는 것이다. 개인적으로 가장 중요한 로스팅 매개 변수는 "Drop Temperature"와 "배치 사이즈" 그리고 두 가지 변수가 서로 상호 작용하는 것 그리고 로스팅을 시작하기 전 이 두 가지 정보를 명확하게 하는 것이다. 또한 로스팅을 시작할 때, 가스 세팅은 배치 사이즈에 의해 달라지기 때문에 목표 로스팅 시간을 명확히 하기 위해 빈의 온도가 매우 중요하다. 참조용으로 나의 로스팅 프로파일에 사용하는 몇 가지 주요 정보는 다음과 같다.
낮은 빈 온도 범위
파란색 그래프 : 커피의 산미와 플로럴한 노트를 극대화하기 위해 RoR 곡선은 38 ° C / 60초의 최대값을 가져갔다.
노란색 그래프 : 로스팅 총 시간을 연장하고 바디, 단맛 및 복합성을 표현하기 위해 RoR 최대값을 상대적으로 낮추었다.
두 가지 그래프 모두 Drop Temperature, 터닝 포인트, 디벨롭먼트 시간이 동일했다.
훌륭한 로스팅과 신뢰할 수 있는 그래프를 찾는 나의 규칙의 다음과 같다.
ABOUT ME
제임스의 커피 스터디 11. 유기물 손실률 : 움직이는 과녁... 6
유기물 손실률 : 움직이는 과녁을 맞추는 합리적인 기준 제임스의 커피스터디 10 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을...
등록일: 2020-05-20
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 2
스트롱홀드 S8X 온라인 런칭에서 공개된 전문가 평가 리뷰 (주)스트롱홀드 테크놀로지(이하 스트롱홀드)에서 지난 18일 자사 10주년 기념 모델인 S8X 모델을 정식 런칭했다. 이 모델의 다양한 특장점은 스트롱홀드 S8...
등록일: 2020-05-20
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 2
커피 추출의 기초 (3) - 브루잉(Brewing) : 추출의 이해 브루잉에 대해 다루기에 앞서 먼저 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 두 기사를 먼저 참고하기 바...
등록일: 2020-05-13
제임스의 커피스터디 10. 스케일, 알고 두려워하자. 그리고... 2
스케일, 알고 두려워하자. 그리고 관리하자 제임스의 커피스터디 10 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피...
등록일: 2020-05-11
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅... 2
U.F.O Coffee Company 강은상 대표의 스트롱홀드 S7 로스팅 레시피와 클레버 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 강은상 대표(UFO COFFEE COMPANY)와 함께 Roasting, Brewi...
등록일: 2020-05-11
제임스의 커피스터디 9. 너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부... 10
너무 깨끗한 물은 커피보일러를 부식시킨다 제임스의 커피스터디 9 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 ...
등록일: 2020-05-04
커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 5
커피 추출의 기초 (2) - 로스팅(Roasting) 이 기사에 앞서 커피 추출의 기초와 관련된 첫 번째 기사 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 를 참고하기 바란다. 두 번째 내용은 로스팅이다. 커피는 무엇...
등록일: 2020-04-28
원두 보관법 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 1부 제임스의 커피 스터디 3....
등록일: 2020-04-27
커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 11
Photo Source : Clive Coffee Blog 커피 추출의 기초(1) - 물 : 가장 보편적인 용매제 커피를 만들 때, 우리는 분쇄된 커피에 물을 더한다. 왜 물일까? 물이 가장 보편적인 용매제이기 때문이다. 분자 수준의 관점에...
등록일: 2020-04-23
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시... 7
헤베 커피 임지영 로스터의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피와 하리오 V60 추출 레시피 국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 코리아 브루어스컵 파이널리스트로 여러 차례 이름을 올렸...
등록일: 2020-04-20
제임스의 커피 스터디 7. 라면을 통해 배우는 식품보관기간... 2
라면을 통해 배우는 식품보관기간의 개념 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이야기 ...
등록일: 2020-04-20
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 ... 12
콜드브루와 일반적인 커피 중 어떤 커피가 더 많은 항산화 효과를 가질까 Nature 원문 : Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee 항산화라는 개념은 산화의 억제를 말하며, 세포의 노화 과정과 그에 ...
등록일: 2020-04-17
얼음이 우리 손에 오기까지 제4부 - 커피 맛과 오염 없는 ... 2
커피 맛과 오염 없는 철저한 위생을 위한 3단계 정수 과정 by (주)동양냉동 [연재전편 리스트]얼음이 우리손에 오기까지 제1부 - 아이스 커피의 본고장 일본의 얼음 사용 흐름얼음이 우리 손에 오기까지 제2부 - 48시...
등록일: 2020-04-14
제임스의 커피 스터디 6. 커피와 수분활성도 2부 - 생두도 ... 6
커피와 수분활성도 2부 - 생두도 땀을 흘린다 제임스의 커피 스터디 1 - 자외선(UV)을 이용한 커피 생두 품질 감별법 by 빈브라더스 제임스의 커피 스터디 2. 커피 생두도 겨울잠을 잔다 - 커피 보관 환경에 대한 이...
등록일: 2020-04-13
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 ... 5
에스프레소에 대한 이해 - Part 1. 담기(Dose) by 제임스 호프만 패트리온을 통해 유료 구독자들과 함께 커피에 대해 소통하고 있는 제임스 호프만이 패트리온 구독자들과 함께 에스프레소에 대해 소통한 내용을 기초...
등록일: 2020-04-09
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +