커피 컬럼 정보
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
2019-02-07
브루잉 팁 "플랫 베드 = 균일한 추출" By RealChrisBaca
미국의 유명 바리스타인 크리스 바카가 균일한 추출을 위한 브루잉에 대한 영상을 업로드 했습니다. 그는 커피 브루잉시 평탄한 커피 베드(층)을 만드는 것이 핵심이며 영상을 통해 이를 위한 추출 팁들을 소개하고 있습니다.
평탄한 커피층을 만들어야 하는 이유는 모든 커피가 추출에 기여할 수 있게 만들기 위함이며, 이를 위해 추출시 추출수를 한번에 다 붓지 말고, 몇번에 나눠 붓는 방법을 사용하거나 한번에 붓는 경우 스티어링을 통해 평탄한 커피층을 만들어 줄 것을 제안합니다. 또한 그는 라오 스핀이라 불리는 드리퍼를 회전시켜 커피층을 평탄화 시키는 과정 등을 사용할 것을 추천하고 있습니다.
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댓글 8
영상에서 얘기하는 플랫베드는 모든 분쇄원두가 추출에 관여할 수 있도록 하는 한 방법일 뿐일테니..
스티어링이든 플랫베드든
본인이 필요에 따라 혹은 추구하는 무언가에 따라서 시도 혹은 고려해 봄 직한 "그저 한 방법"이지 않을까 싶어요ㅎㅎ
특히, 초보자들이 내용을 보면...
'그저 한 방법'이라고 생각하기 보다는, 그렇게 해야지만 좋은 맛을 내는 것으로
생각할 수 있기 때문에 의문을 던져본 것 입니다~~
언제나 리스펙트입니다.
좋은 글이네요
향미가 좋은 커피와 균일한 커피, 물론 균일하기도 하면서 향미가 좋은 커피를 추출하는 것이 가장 좋지만,
상업적으로 성공하는 샵에서 가장 1순위는 균일한 커피를 만들어내는것이라고 생각합니다.
그런의미에서 균일한 추출에 있어서는 플랫베드를 잘 만드는 것도 하나의 방법이라고 생각합니다.
물론 의도를 가지고 워터플로우나 스푼등을 이용해서 미분을 위로 올려주고 드레인을 시키는 방법 들이 의도를 가진 커피를 만드는데는 기여를 할지라도 균일성은 떨어질수도 있기때문이죠.
드리퍼를 돌린다라.. 신선하네요
잘 읽었습니다.
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그리고 균일 추출이 반드시 향미가 좋은 커피를 추출하는 것은 아닐 것이다.
오히려 pour over 방식인 경우, 골짜기가 생기는 것은 당연하고,
단, 적정량의 추출이 이루어졌을 때...드립퍼를 서버에서 제거해주는 것이
더 나은 추출 방법일 것이다~
무엇을 위한 플랫 배드이고...
더욱이 추출 중간에 스티어링을 해야하는지? 오히려 더욱 더 과다 추출만 일으키는 것은
아닌지???
동의하기 어려운 부분이네요~
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