커피 컬럼 정보
【#RAOTIPS】 필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절
2018-07-29
| 원문출처 | https://www.instagram.com/p/Bftil7Jhz0q/..._copy_link |
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ⓒ Scott Rao Instgram Feed, 너무 곱게 갈린 커피 입자의 모습
필터 커피 추출시, 커피 베드의 깊이 변화에 따른 변수 조절
세계적인 커피 교육가 스캇 라오는 자신의 인스타그램 피드에서 커피 로스팅, 추출 등 다양한 팁을 제공하고 있다. 그 내용 가운데 일부를 독자들에게 #Raotips라는 카테고리로 묶어 공개한다. 오늘은 필터 커피 추출시 커피 베드의 깊이가 달라질 때, 즉, 분쇄된 커피의 양을 늘리거나 줄일 때, 그에 따라 어떤 변수를 조절해야 할지에 대한 내용이다.
위 사진에서 보이는 추출된 이후의 커피 베드를 보면 분쇄된 커피 입자의 굵기가 너무 가늘다는 점을 알 수 있다. 실제 커피 추출 후 가장 이상적인 모습에 대해 스캇 라오는 아래와 같은 사진을 위 사진과 동시에 게재했다.
적당한 크기로 분쇄된 커피 입자의 추출 후 모습
즉, 커피 베드의 깊이가 달라질 때, 커피 입자의 굵기도 조절해야 한다는 점을 지적하면서 커피 베드의 깊이가 깊어진다면 조금 더 굵게 분쇄할 수 있다고 알려준다. 그리고 같은 추출 비율을 가지고 추출할 때, 더 굵게 분쇄되었기 때문에 물과 커피의 접촉 시간을 늘려야 한다.
그렇게 하기 위해 커피 추출시 물을 부어주는 횟수를 더 늘리면서 동시에 푸어링(Pouring)과 푸어링 사이의 시간 간격을 조금 더 늘릴 수 있음을 강조했다.
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