커피 컬럼 정보
【Cupping】 커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법
2018-12-10
커피를 마시면서 맛을 표현하고 묘사하는 방법⑵ ― 표현하는 방법
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과일(Fruity notes)
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꽃(Floral notes)
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허브(Herbal notes)
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견과류
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카라멜(더 라이트한 로스트 정도에서 나타날 수 있다)
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코코아(일반적으로 더 다크한 로스팅 정도에서 나타날 수 있다)
- 캔디
- 맥아
- 과일
산미(Acidity)
산미는 스페셜티 커피를 구분시켜 주는 뚜렷한 특징이며, 커피를 밝게 만들어 준다. 혀의 끝부터 측면까지 모든 부분에서 느껴지는 강도에 집중하자. 커피를 한 모금 마시면서 입 안에서 커피가 모든 혀의 부분들에 닿을 수 있도록 돌려 보자.
- 레몬
- 청사과
- 포도
- 파인애플
바디(Body)
바디는 커피의 텍스쳐를 묘사하는 단어로, 혀와 입천장에서 느껴지는 질감을 의미한다.
- 꿀과 비교될 만큼 무거운지
- 음료에 미분(미세한 커피 입자)들이 느껴질 정도로 거친지
- 혹은 거의 질감이 느껴지지 않을 정도로 물과 같은지
위와 같이 혀와 입천장에서 느껴지는 무게감을 미세하게 느끼면서 적절한 단어로 표현해 보자.
애프터 테이스트(Aftertaste)
커피를 마시고 난 후, 입 안에서 맛이 완전히 사라져 버리는지 아니면 여전히 무언가 남아 있는 느낌인지를 확인하라.
【Cupping】 커핑(Cupping)과 테이스팅(Tasting)의 차이는 무엇인가?
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댓글 15
좋에요 ㅎ 감사합니다
https://www.scienceall.com/똑똑한-맛1-당신이-알고-있는-혀지도는-틀렸다/
https://m.huffingtonpost.kr/2015/07/16/story_n_7807398.html#cb
이 자료도 함께 참고하시면 균형잡힌 시각을 갖으시는데 더 도움이 되시겠네요^^
특히 [modern taste receptor distribution]에는 5가지의 맛을 느끼는 혀의 위치가
모두 동일하게 표시되어 있네요?
이런 것을 보면... 커핑 할 때 하는... Slurping이 의미가 있을까요?
바디감이 묵직한 커피가 땡기네요
좋은글감사합니다~!
쉽게 풀어주셔서 감사합니다
혀의 맛지도로 느껴보려고 했던 1인 중의 한 사람
아직 갈 길이 멉니다.
좋은글 감사합니다 l
좋은글 감사합니다 l
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