커피 컬럼 정보
2017-10-26
참조 | http://fellowproducts.com/understanding-degassing-is-fresh-best/ |
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일방향 아로마 밸브에 대한 도식, ⓒjet-ap.com
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좋은 글 너무나 감사합니다.
이러한 과정을 Degassing 이라고 하는군요. 정보 감사합니다.
요즘 철망 로스팅을 시작하면서 알아야할 것들이 무지 많이 생기는 가운데, 로스팅 후 기간과 무관하게 커피 맛과 향이 다른 이유를 찾고 있었는데, 좋은 글 잘 봤습니다.
코스타리카 코페아 디버사 커피 가든 투어 by 뉴웨이브 커... 2
[코페아 디버사]커피농장??커피가든? 지난 출장 기간중 저희가 5일 동안 지냈던 코페아 디버사는 어떤 곳일까요? 농장주 곤... YouTube - 뉴웨이브 커피 TV [NEW WAVE Coffee Roasters] / 2020-02-14 코스타리카 코페...
등록일: 2020-02-17
커피를 위한 물(Water For Coffee) ⓟ 기고 : 대구 브릭커피 바리스타 박현명 (https://instagram.com/dubliners912) 물에 관심을 가지게 된 것은 한장의 그래프 때문이었습니다. 물에 대한 화학적 이해는 전혀 없었지...
등록일: 2020-02-12
[바리스타 허슬] 추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 ... 15
추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 에스프레소의 유속에 미치는 영향 최근 바리스타 허슬에서 Temperature’s Hidden Effect - Brewing temperature affects the flow rate of espresso in unexpected ways, than...
등록일: 2020-02-10
커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 ... 15
커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 유용성 기본적으로 커피에 있어서 사용되는 물의 퀄리티에서 가장 큰 기여를 하는 하는 것은 경도 성분과 알카리니티 성분들입니다. 경도 성분들은 커피의 ...
등록일: 2020-01-20
【Brewing】 맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetti... 39
맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetting) by 노띵커피 이것은 본 추출을 진행하기 전, 커피에 일정량의 물을 주입한 후, 일정 시간 동안 기다리는 행위입니다. 그렇기에 커피가 추출수와 만나게 되는, 매우 ...
등록일: 2020-01-13
【Roasting】 홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 19
홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 싱가포르에 위치한 커피 로스팅 아카데미이자 공유 로스팅 공간을 운영하는 콤파운드 커피에서 자사에서 운영하는 소셜 미디어를 통해 흥미로운 설문을 진행했다. 설...
등록일: 2020-01-08
바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 16
바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 위 영상은 해외의 유명 유튜버인 바비쉬가 공개한 커피의 기초에 대한 내용이 담긴 영상이다. 하지만 바리스타의 입장에서 커피를 전혀 모르는 손님들 혹은 설...
등록일: 2020-01-06
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourig... 4
2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개 딜라노스 커피 로스터스의 헤드 바리스타이자 2019 미국 바리스타 챔피언 샘 스필만(Sam Spillman)이 블루보틀의 텀블러로 유명한 ...
등록일: 2020-01-02
【Roasting】 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기... 11
시간당 300파운드를 로스팅할 수 있는 SF-75 모델 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기 by San Franciscan Roaster Co 커피 로스팅 머신은 원두 납품 산업 가운데 가장 큰 투자이다. 때문에 유지 관리 및 청...
등록일: 2019-12-24
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가... 18
표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까 지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추...
등록일: 2019-12-23
Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일... 1
Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지 안녕하세요. 두리트레이딩입니다. 스페셜티 커피 산업에서 트렌디한 에스프레소 머신 제조사들이 제시한 압력, 유량 프로파일링 기능이 ...
등록일: 2019-12-23
스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 8
스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 달걀과 커피를 생각하면 흔히 브런치에 등장하는 커피와 포치드 에그 혹은 후라이를 생각하기 쉽다. 하지만 스칸디나비안 에그 커피는 커피와 달걀을 섞는...
등록일: 2019-12-20
2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 7
ⓒ www.sevenmiles.com.au 2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 호주의 세븐마일스에서 2020년 커피 트렌드를 전망했다. 그 내용을 간단히 독자들에게 공개한다. 세븐 마일스에서 공개한 내용을 바탕으로 국내...
등록일: 2019-12-18
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고... 4
무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles 최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 ...
등록일: 2019-12-17
2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 5
2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브...
등록일: 2019-12-17
제가 사용한 커피는 로스팅 후 5일까지는 게이샤 커피라고 생각할 수 없을 만큼 떫고 플랫합니다. 이 단계에서 맛을 보신 분들은 로스팅 미스로 인한 것으로 판단, 로스팅 프로파일을 바꿀 것을 권하였으나 저는 로스팅
후 한 달까지 계속 맛을 보았습니다. 7~8일째부터 라벤더와 유자의 플레이버가 생겨나며 마우스필이 부드러워지고, 12일~15일 사이에 플레이버와 단맛, 마우스필의 정점을 찍습니다. 그리고 로스팅 한 달째까지 캐릭터를 꾸준히 유지했습니다.
단순히 오래 보관하는 것으로 커피가 더 좋아지지는 않았습니다. 산소와 차단된 상태로 2주 가량 보관한 커피가 최고의 플레이버를 표현해 주었습니다. 반면에 산소 차단 없이 여러번 개봉한 커피는 플레이버를 상당히 잃어버렸습니다. 보관 기간 동안의 원두의 수분 함량도 다소 영향이 있다고 추측되지만 추가 실험이 필요합니다.
추가로, 이산화탄소 제거 보관 실험도 하였는데 클린컵은 향상하나, 플레이버가 플랫해지는 결과가 나왔습니다.
개인적으로 진행한 실험이기 때문에 한 사례로 봐 주시면 좋겠습니다.