커피 컬럼 정보
【Trend】 배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기 by 스캇 라오
2018-06-06
| 참조 | https://www.scottrao.com/blog/batch-brew-basics-part-1-the-setup?format=amp |
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배치 브루 커피의 기본 Part1 : 준비하기
ⓒ Scott Rao. 왼쪽 상단부터 평평한 금속 헤드, 플라스틱 헤드, 고르게 추출된 커피 베드, 고르게 추출되지 못한 커피 베드의 모습
따라서 더 훌륭한 추출을 보여주는 평평한 디자인의 헤드는 수많은 작은 물줄기로 커피 베드에 물을 고르게 분배하고, 따라서 국부적으로 발생하는 채널링을 덜 야기한다. 반면에 새로운 디자인의 경우 커피 베드에 더 적은 부분에 물을 집중적으로 가하기 때문에 같은 양의 커피라도 더 일관된 추출을 하기 어렵다.
ⓒ Scott Rao.
배치 사이즈
적절한 선도를 위해 한번에 커피를 2리터 이하의 양으로 1회에 한 종류의 커피를 추출하라. 만약 당신이 하루에 500잔 이상의 필터 커피를 판매하지 않는다면 그것도 많을 것이다. 배치 사이즈를 결정할 때, 컨테이너를 완전히 채워야 한다.
커피 베드의 깊이
브루잉 바스켓과 배치 사이즈의 조합을 고려하면, 커피 베드의 깊이는 3-5cm가 될 것이다. 이것은 기초이면 종종 무시되는 요소이다. 만일 커피 베드가 너무 얕다면, 더 쉽게 채널링이 발생하고, 아마 당신은 더 고운 분쇄 입자를 선택해야 하기 때문에 바람직하지 못하다. 만일 베드가 너무 깊다면 커피 베드를 통한 적절한 물의 흐름을 만들기 위해 더 굵게 분쇄하기 때문에 적당한 시간 내에 원하는 추출 수준의 커피를 만들 수 없을 것이다. 또한 바스켓에 넘쳐 흐르거나 물이 커피 베드의 가장 자리에서 넘쳐 서버에 들어갈 수도 있다. 이와 같이 부적절한 커피 베드의 깊이는 다양한 부작용이 있을 수 있다.
결론
맛있는 배치 브루 커피는 좋은 커피를 사거나 머신을 잘 세팅하는 것 이상을 필요로 한다. 배치 브루가 항상 훌륭하고 신선하다는 것을 확인하기 위해서는 먼저 적절한 머신과 샤워 헤드, 바스켓 및 커피 베드의 깊이, 배치 크기 및 서버를 선택해야 한다.
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