커피 컬럼 정보

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계

2018-07-23  


원문출처 https://www.homegrounds.co/coffee-grind-chart/#H2.1
 

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계



스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과소와 과다의 개념을 혼동하는 경우가 많은데, 여기서 가리키는 과소와 과다의 의미는 추출된 에스프레소의 질량을 가리키는 것이 아니라 커피의 성분이 얼마나 추출되었는지에 대한 지표이다.

과소, 과다 추출의 개념이 중요한 이유
과소, 과다 추출 현상에 크게 영향을 미치는 요소 가운데 하나는 "분쇄된 커피의 입자의 크기"이다. 때문에 우리는 내가 사용하는 커피 기구마다 다른 커피 입자 사이즈를 추천받는다. 그 이유가 과소 혹은 과다 추출을 방지하기 위해서이다.



custom-grinder-article-under-extracted-vs-over-extracted.png

과소 추출이 된 커피
  • 날카롭다
  • 시다
  • 짜다
과다 추출이 된 커피
  • 쓰다
  • 텅빈 느낌 ― 그 커피가 가진 개성이 전혀 느껴지지 않는다.

위 삽화에서 확인할 수 있는 것처럼 흔히 과소 추출되는 경우 커피의 입자 크기가 너무 커서 커피와 물의 접촉 시간이 너무 짧은 경우이다. 따라서 커피의 모든 성분이 오롯이 추출되지 못하고, 날카롭고, 시고, 짠(추출 초반부에 나오는 맛) 커피가 추출되어 맛의 밸런스가 맞지 않는 커피가 된다.

과다 추출의 경우는 커피와 물이 너무 오랫동안 접촉하여 커피 추출시 후반부에 나오는 쓴맛과 같은 커피의 다른 모든 맛을 덮어버리는 맛들 때문에 쓴맛이 지배적인 커피가 된다. [추출 시간에 따른 맛의 변화는 아래의 링크에 나오는 《살라미 샷》과 관련된 내용 참조]
 
 
 
에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-07-24


 
어떻게 과소, 과다 추출을 조절할 것인가? 아래에 나오는 가이드를 따른다면 쉽게 적절한 입자 크기를 정할 수 있을 것이다.

 
image.png

 

▼ 관련 기사 보기
에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작 맛의 관능 평가를 통한 다이얼 인(Dial in, 추출 환경을 ...
ⓒ BlackWaterIssue / 2017-06-05

 
 
제보 : bwmgr@bwissue.com
 
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

댓글 9

profile

알케미스트

2018-07-23 15:22  #481458

도표와 삽화이미지로 보니까 더욱 쉽게 이해가 되네요!!!

소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +
profile

퍼니우

2018-07-31 15:39  #485685

이미지랑 글이랑 같이보니까 이해가 빠르게 되는거같아요!!
profile

carrey

2018-08-01 20:43  #486394

이미지와 도표 덕분에 이해하는 게 한결 수월하네요ㅎㅎ 
profile

블랙워터보이

2018-08-01 20:43  #486401

@carrey님
carrey 님 20 포인트 획득 하셨습니다. 많은 활동 부탁드려요!
profile

workout!

2019-08-26 15:30  #933865

수월하게 풀어낸 글과 그림이네요 유익합니다^^*

profile

연남동방랑자

2020-06-06 19:21  #1264068

좋은정보네여 ㅎㅎ

profile

블비워

2020-12-24 12:48  #1425682

항상 많이 배워갑니다~

profile

미나리나리

2021-02-24 23:19  #1474439

유익한 정보 감사합니다.

profile

twinjym

2021-07-16 16:18  #1597238

좋은 정보 감사합니다.

코스타리카 코페아 디버사 커피 가든 투어 by 뉴웨이브 커... 2

[코페아 디버사]커피농장??커피가든? 지난 출장 기간중 저희가 5일 동안 지냈던 코페아 디버사는 어떤 곳일까요? 농장주 곤... YouTube - 뉴웨이브 커피 TV [NEW WAVE Coffee Roasters] / 2020-02-14 코스타리카 코페...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-02-17

커피를 위한 물 (실제 측정과 적용) 13

커피를 위한 물(Water For Coffee) ⓟ 기고 : 대구 브릭커피 바리스타 박현명 (https://instagram.com/dubliners912) 물에 관심을 가지게 된 것은 한장의 그래프 때문이었습니다. 물에 대한 화학적 이해는 전혀 없었지...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2020-02-12

[바리스타 허슬] 추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 ... 15

추출 온도의 숨겨진 효과 ― 추출 온도가 에스프레소의 유속에 미치는 영향 최근 바리스타 허슬에서 Temperature’s Hidden Effect - Brewing temperature affects the flow rate of espresso in unexpected ways, than...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-02-10

커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 ... 15

커피와 물, Water Quality에서 물 TDS 측정의 무용론 혹은 유용성 기본적으로 커피에 있어서 사용되는 물의 퀄리티에서 가장 큰 기여를 하는 하는 것은 경도 성분과 알카리니티 성분들입니다. 경도 성분들은 커피의 ...

작성자: 운영자

등록일: 2020-01-20

【Brewing】 맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetti... 39

맛있는 커피를 위한 고민 – 사전적심(Prewetting) by 노띵커피 이것은 본 추출을 진행하기 전, 커피에 일정량의 물을 주입한 후, 일정 시간 동안 기다리는 행위입니다. 그렇기에 커피가 추출수와 만나게 되는, 매우 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-01-13

【Roasting】 홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 19

홀빈의 내부를 더 다크하게 로스팅할 수 있을까? 싱가포르에 위치한 커피 로스팅 아카데미이자 공유 로스팅 공간을 운영하는 콤파운드 커피에서 자사에서 운영하는 소셜 미디어를 통해 흥미로운 설문을 진행했다. 설...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-01-08

바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 16

바리스타들이 손님을 응대할 때, 물어볼 수 있는 질문들 위 영상은 해외의 유명 유튜버인 바비쉬가 공개한 커피의 기초에 대한 내용이 담긴 영상이다. 하지만 바리스타의 입장에서 커피를 전혀 모르는 손님들 혹은 설...

작성자: JacobKim

등록일: 2020-01-06

2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourig... 4

2019 US 바리스타 챔피언 샘 스필만, Miir 푸어가미(Pourigami) 드리퍼 레시피 공개 딜라노스 커피 로스터스의 헤드 바리스타이자 2019 미국 바리스타 챔피언 샘 스필만(Sam Spillman)이 블루보틀의 텀블러로 유명한 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2020-01-02

【Roasting】 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기... 11

시간당 300파운드를 로스팅할 수 있는 SF-75 모델 커피 로스팅 머신을 청소하는 방법과 그 시기 by San Franciscan Roaster Co 커피 로스팅 머신은 원두 납품 산업 가운데 가장 큰 투자이다. 때문에 유지 관리 및 청...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-24

표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가... 18

표백된 종이 필터와 표백되지 않은 종이 필터, 어떤 필터가 추출 흐름에 더 유용할까 지난 7월 블랙워터이슈 기사를 통해 공개된 바 있는 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 기사에서는 추...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-23

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일... 1

Rocket R9 One, 압력 프로파일링 기능을 확장하여 프로파일링 에뮬레이션 까지 안녕하세요. 두리트레이딩입니다. 스페셜티 커피 산업에서 트렌디한 에스프레소 머신 제조사들이 제시한 압력, 유량 프로파일링 기능이 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-12-23

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 8

스칸디나비안 에그(Egg) 커피 만드는 법, 커피에 왜 달걀을? 달걀과 커피를 생각하면 흔히 브런치에 등장하는 커피와 포치드 에그 혹은 후라이를 생각하기 쉽다. 하지만 스칸디나비안 에그 커피는 커피와 달걀을 섞는...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-20

2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 7

ⓒ www.sevenmiles.com.au 2020년 커피 트렌드에 대해 Feat. SevenMiles 호주의 세븐마일스에서 2020년 커피 트렌드를 전망했다. 그 내용을 간단히 독자들에게 공개한다. 세븐 마일스에서 공개한 내용을 바탕으로 국내...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-18

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고... 4

무게 기반 그라인더 vs 시간 기반 그라인더를 비교할 때 고려사항들 Feat. SevenMiles 최근 다양한 제조 업체에서 무게 기반 자동 정량 그라인딩 기능을 채택한 그라인더들을 출시하고 있습니다. 실제로 바의 동선을 ...

작성자: 운영자

등록일: 2019-12-17

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 5

2020 브라질 바리스타 챔피언십 우승, 엄보람 바리스타 인터뷰 2020년 브라질 바리스타 국가 대표 선발전에서 한인 2세인 엄보람 바리스타 우승 기사에서 이미 알려드린 것처럼 커피의 최대 생산국 가운데 하나인 브...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2019-12-17