커피 컬럼 정보
【Tools】 포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?
2018-07-31
| 원문출처 | https://www.linkedin.com/pulse/impact-wo...ublished=t |
|---|
ⓒ Photo Credit by Andre Eiermann
포타필터 도징 툴은 추출 수율에 어떤 영향을 미칠까?
에스프레소 추출시 흔히 도징 퍼널(Dosing Funnel) 혹은 도징 툴(Dosing Tool)이라 불리는 도구를 사용해보신 적이 있으신가요? 지난 17년 월드 바리스타 챔피언십에서 세미 파이널리스트로 이름을 올렸던 안드레 에이얼만이 자신의 링크드인 블로그 피드에 《웜홀 도징 툴. Wormhole Dosing Tool》이라 불리는 도징 퍼널을 사용한 경우와 그렇지 않은 경우의 수율을 계산하여 자료를 업로드했습니다.
추출 환경
- 에스프레소 머신 : 누오바 시모넬리 아우렐리아 웨이브(IMS 샤워 스크린, VST 20g 바스켓 사용)
- 그라인더 : 누오바 시모넬리 미토스 원
- 저울 : 아카이아 루나, 펄 사용
추출 프로토콜
1:2.2의 추출 비율로 총 12회 추출을 진행하였습니다. 93.4도로 온도를 설정하고, 디스트리뷰션 툴은 사용하지 않고, 손가락을 사용하여 12시 방향에서 3번, 6시 방향에서 3번, 12시 방향에서 다시 3번 정리 후 추출을 진행했습니다.
위 추출 수율 그래프에서 볼 수 있는 바와 같이 도징 툴을 사용한 경우가 평균적으로 TDS 효율이 약간 낮다는 것을 볼 수 있습니다. 즉, TDS의 편차가 유의미할 정도의 수준이 아니기 때문에 도징 툴의 경우 추출 자체에는 유의미한 영향을 준다고 볼 수 없습니다.
도징 툴의 탄생 배경 자체가 그라인더에서 분쇄 후 바스켓에 담을 때, 분쇄 커피의 낭비를 막기 위해 제작된 만큼, 추출 수율까지 고려할 필요는 없다고 생각합니다. 즉, 숙련된 바리스타가 아니더라도 깨끗하게 분쇄 커피를 바스켓에 담을 수 있는 가장 효과적인 방법 정도로 볼 수 있을 것 같습니다.
ABOUT ME
"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행... 1
"SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사 성료 점차 커피와 물에 대한 관심이 증대되고 있는 커피 산업 현장의 요구에 부합한 "SCA 컨텐츠 크리에이터와 배우는 물과 커피" 행사가 성황리에 종료되었다. 지...
등록일: 2019-12-12
2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verve... 4
2019 월드 에어로프레스 챔피언십 결선 현장 분위기 2019 월드 에어로프레스 챔피언 Wendelin van Bunnik-Verver의 에어로프레스 레시피 공개 지난 11월 24일 런던에서 월드 에어로프레스 챔피언십이 진행되었다. 201...
등록일: 2019-12-09
ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토... 3
ROASTRUM with KCRC, 커피 로스팅에 대한 새로운 발견과 토론 (주)스트롱홀드 테크놀로지 지난 5일(목) 오후 7시부터 국내 로스팅 머신 제조업체인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 로스트럼 with KCRC 행사가 진행되...
등록일: 2019-12-06
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 A...
유로피언 커피트립 리뷰 : 펠로우 Stagg EKG vs 브뤼스타 Artisan 유럽의 대표적인 커피 미디어인 유로피언 커피 트립에서 최근 가장 핫한 드립 포트로 주목받고 있는 펠로우 Stagg EKG와 브뤼스타 Artisan 모델을 함...
등록일: 2019-12-02
실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 b... 21
실제 카페 매장에서 커피 추출이 빨라지는 현상에 대해 by (주)두리트레이딩 안녕하세요. (주)두리트레이딩입니다. 바쁜 매장에서 하루동안 추출이 진행되면 에스프레소 추출 흐름이 빨라진다는 경험들은 다들 해보셨...
등록일: 2019-11-30
【Water】물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 1
물 Part 2 ― Water for Cafe by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제로 두 번째 영상을 자사의 유튜브 계정을 통해 공개했다. 지난 1부, 【Water】물 Part 1 ― Back T...
등록일: 2019-11-25
【Water】물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 6
물 Part 1 ― Back To Basic by nothin Coffee 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 「물」이라는 주제의 첫 번째 영상을 게재했다. 커피의 98%가 물임을 강조하면서 커피의 관능상의 평가에 가장 큰 영...
등록일: 2019-11-19
【Brewing】 드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin ... 15
드리퍼 재질이 추출에 미치는 영향 by nothin Coffee 【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 일산에 위치한 스페셜티 커피 로스터 노띵 커피에서 드리퍼의 재질이 커피 추출에 미치는 영향을 관능적 ...
등록일: 2019-11-11
【Brewing】 추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸... 4
추출된 커피로, 다시 커피를 추출하는 더블 푸어(Double Pour) Figure 01 더블푸어 위 사진은 드리퍼 쌓기 같은 소소한 장난이나 놀이를 위한 것이 아닙니다. 실제 커피를 추출하기 위해 준비한 것입니다. 좀 더 정확...
등록일: 2019-10-30
【2019 KCC】 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 ...
2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십 국가대표 선발전 Top3의 로스팅 프로파일 공개 지난 9월 말 2019 코리아 커피 로스팅 챔피언십이 성황리에 치러지고 올해의 수상자를 배출했다. 1등 카페뮤제오 황동한, 2등 180커...
등록일: 2019-10-10
니트로 콜드 브루 커피를 정의하다 니트로 콜드 브루 인퓨저를 생산하고 있는 EBS(Enhanced Beverage Solution)에서 니트로 콜드 브루 커피를 시각과 미각 두 영역으로 구분하여 정의했다. 미각과 관련해서는 부드럽...
등록일: 2019-10-04
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로... 5
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 3위 정민수 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 지난 이 인터...
등록일: 2019-10-04
【NEWS】 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스...
2019 한국 커피 로스팅 챔피언십 2위 이동형 로스터 인터뷰 지난 29일에 마쳐진 2019 한국 커피 로스팅 챔피언십에서 두각을 나타낸 3명의 선수의 인터뷰를 블랙워터이슈에서는 차례로 공개할 예정이다. 먼저 분당에 ...
등록일: 2019-10-02
【로스터 인터뷰】 암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhat... 6
암스테르담을 대표하는 로스터 Friedhats의 렉스 웨네커 인터뷰 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피 트립의 유튜브 계정에서 영국의 샘플 로스터기 브랜드인 이카와와 함께 하는 Roaster Stories라는...
등록일: 2019-10-01
【Brewing】 최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 11
최고의 추출을 위한 추출 도구의 형태 최근 브루잉 관련 서적을 출간한 바 있는 전 월드 바리스타 챔피언 피트 리카타가 자신의 블로그에서 미처 자신이 책에 포함시키지 못한 브루잉 추출의 근간이 되는 중요한 요소...
등록일: 2019-09-16
결과를 도출한 실험의 횟수를 알고 싶네요. 블랙워터의 자료들 중에서 Jam Funnel을 사용하는 경우는 TDS와 수율이 의미있을 정도롤 올라갔던 것 같은데...(*한번 더 확인이 필요.)
*추가실험이 필요할 포인트
퍼널사용 후 흔들기 또는 젓기(*이하 흔들기)없음 VS 퍼널을 이용해서 받은 후 흔들기00회(=포르터 필터에 쌓인 원두의 하단과 상단을 고루 분배를 위함)
^^ 이렇게 하면 다르게 나오지 않을까요?