커피 컬럼 정보
COFFEE BREWING #3 교반(agitation)
2017-07-10
▲ 2017 US Brewers Cup Champion 딜런 지멘스(오닉스 커피랩 소속)
COFFEE BREWING #3
교반(agitation)
- 추출시간: 2:40
- TDS: 1.35
- 추출수율: 18.55%
- 특징: 단조로운 향미, 짧은 여운, 상대적으로 부족한 단맛과 약간의 빈듯한 느낌, 가벼운 바디
- 첫 물 떨어짐: 3초
- 추출시간: 2:46
- TDS: 1.43
- 추출수율: 19.67%
- 특징: 풍부한 향, 밝지만 튀지 않는 산미, 약간 짧은 여운, 중간 정도의 바디와 좋은 단맛
- 첫 물 떨어짐: 7초
- 추출시간: 2:47
- TDS: 1.38
- 추출수율: 18.97%
- 특징 : 풍부한 향과 산미 그리고 단맛, 긴 여운과 좋은 밸런스, 중간 정도의 바디
- 첫 물 떨어짐: 6초
- 추출시간: 3:05
- TDS: 1.35
- 추출수율: 18.55%
- 특징: 강한 산미와 쥬시함, 가벼운 바디, 컴플렉스한 향미, 좋은 향미
- 첫 물 떨어짐: 5초
- 위에 보시는 것처럼 교반을 실시하지 않은 1번 샘플에 비해 2, 3번 샘플은 더 높은 수율을(각 0.08%, 0.05%) 기록했습니다. 하지만 가장 많은 교반을 실시한 4번 샘플은 1번 샘플과 동일한 수율을 기록했습니다.(18.55%)
- 교반을 적게 실시한 2번 샘플이 조금 더 많은 횟수의 교반을 준 3번 샘플에 비해서 더 높은 수율을 기록했습니다(0.05% 차이)
- 교반을 많이 실시할수록 산미와 컴플렉스한 플레이버가 도드라지게되는 특성을 보였습니다.
- 교반을 많이 실시할수록 바디가 미세하게 가벼워짐을 볼 수 있었습니다.(교반을 하지 않은 1번 샘플 제외)
사실 푸어오버 방식의 브루잉이 보편화 되어있는 호주에서도 스페셜티 커피를 하고있는 다양한 매장들을 방문했을때 상당히 많은 수의 바리스타들이 아무런 생각없이 교반을 하고 물을 부으며 커피를 추출하는 모습들을 볼 수 있습니다. 자신들이 하는 행동이 무엇인지, 왜 그렇게 하는지, 그러면 어떻게 되는지에 대한 고민없이 하고있는 모습들을 보면서 제 자신도 많이 반성하게 되는 것 같습니다. 더 작은 디테일 하나라도 세심하게 신경써서 더 좋은 퀄리티의 커피를 우리 고객들과 함께 나눠 우리들 스스로 우리 업계의 가치를 높일 수 있는 개개인이 되면 좋을 것 같습니다. 감사합니다.
COFFEE BREWING SERIES
#3 교반(agitation) [본문]
| 홍찬호 QC Specialist, Roaster and Barista, Editor of BWI |
 | Phone: +61 (0) 421 556 679 Email: chanho0623@gmail.com(personal), sightsandthoughts@gmail.com(Black Water Issue / personal blog) Website: http://chanhohong.wordpress.com Address: 시드니 Instagram: @chanhohong Facebook: https://www.facebook.com/chanho.hong.9 Biography: 2017 World Brewers Cup Australian National 3rd Place 2015 World Barista Championship NSW(AU) Regional 3rd Place 2015 World Brewers Cup Championship NSW(AU) Regional 4th Place 2015 Australian Golden Bean Award Two Bronze Medals for Single Origin Espresso and Pour Over Filter 2014 Australian Golden Bean Award Silver Medal for Espresso Blend 2014 World Brewers Cup Championship Korean National 3rd Place |
ABOUT ME
댓글 14
이러한 실험이 동영상으로 나와있으면 저 같은 초보자는 좀 더 이해하기 쉬울 거 같습니다.
저 역시 스스로 연구하며 맛에 대해 비교하는 자세를 갖도록 노력하겠습니다!
유익한 실험 내용 감사합니다.
자신이 직접 해보고 느끼는 것이 더 좋지만
이렇게 먼저 글로 보고 다른 사람의 시야도
경험할 수 있어 좋은 참고내용이 되는거 같습니다!
교반을 왜 하는지 그리고 어떻게 효율적으로 할 수 있는지 잘 배웠습니다.
좋은 글 감사합니다.
좋은 정보 감사합니당
좋은 정보 감사합니다:)
좋은 정보 감사합니다:)
너무 공부가 되는 글입니다! 감사합니다
정말 정보가 중요한 시대에서 유익한 정보가 됬습니다.
교반 횟수가 더욱 많아질수록 물이 바깥으로 밀려나와 수율이 낮게 측정됐다는건 바이패스에 의한 과소추출과 같은 말인가요 ?
매번 이러한 시도와 실험이 견문에 큰 도움이 됩니다
좋은 실험과 글 감사합니다!
【Cupping】 홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 by 제... 5
홈카페에서 커핑하는 방법 - 준비 단계 커피를 평가하는데 있어서 커핑의 중요성은 빼놓을 수 없는 과정이다. 스페셜티 커피가 유행하면서 이제 집에서도 커핑을 할 수 있는 다양한 접근이 이뤄지고 있다. 이미 블랙...
등록일: 2019-07-17
【문제 해결】 생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로... 11
생두, 로스팅, 추출 과정에서의 문제를 바로 잡는 방법 더 나은 커피를 만드는 데 있어서 가장 어려운 부분은 종종 얼마나 많은 요소들이 컵의 품질에 관여되는지 조사 분석하는 것이다. 매번 커피를 맛보는 동안 나...
등록일: 2019-07-16
【인터뷰】 2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로... 2
2014 KCRC 챔피언 시그니처 로스터스 장문규 로스터 인터뷰 2014 대한민국 국가대표 로스터로 세계대회에서 준우승을 차지한 바 있는 장문규 로스터(시그니처 로스터스)가 직접 사용하고 있는 S7 PRO X의 사용 경험을...
등록일: 2019-07-14
【인터뷰】 180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 5
180 COFFEE ROASTERS 주성현 로스터 로스팅 인터뷰 180 커피로스터스의 주성현 로스터는 2017년 한국 로스팅 챔피언십 국가대표 로스터이다. 주성현 로스터가 국가대표로 참가할 당시의 공식 머신은 스트롱홀드 로스...
등록일: 2019-07-12
COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PE... 16
| COMPAK COFFEE GRINDER 본사 COMPAK 신모델 그라인더 2종 PK100, PKF, EK43, Ditting PEAK 그라인더 분쇄 입도 테스트 테스트 : COMPAK, Dooree Trading 社, 정경우 바리스타, 이상선 자료 정리 : 이상선 ※ 본 내용...
등록일: 2019-07-11
【Grinder】 니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 ... 1
니체 제로 그라인더, 메져 코니 코니컬 버를 탑재한 제로 리텐션 그라인더 영국의 유명 바리스타 제임스 호프만이 자신의 유튜브 계정을 통해 인디고고에서 성공적으로 펀딩을 마친 니체 제로 그라인더에 대한 리뷰를...
등록일: 2019-07-10
시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코... 2
시애틀 커피 기어, 로켓 에스프레소 머신 R9 VS 라마르조코 리네아 PB 모델 비교 영상 소개 미국의 에스프레소, 커피 장비 유통 업체인 시애틀 커피기어가 이탈리아 로켓社의 R9 머신과 라마르조코의 리네아 PB 모델...
등록일: 2019-07-09
직접 만나본 e61의 아버지 Faema의 T.R.R (Tartaruga) 5
| MUMAC 최근 약 2주간 이탈리아, 스페인, 네덜란드 3국을 통해 관련 머신 업체들을 방문한 후기를 몇가지 이슈로 나눠 정리해볼 예정입니다. 여정에 동참케 해주신 (주)두리트레이딩측에 감사드립니다. | 이탈리아 ...
등록일: 2019-07-08
【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 ... 6
Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해 플랫 화이트에 대한 기사들 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 플랫화이트, 피콜로 ...
등록일: 2019-07-07
【로스팅】 2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말... 1
2019 월드 브루어스컵 준우승 패트릭 롤프가 말하는 디벨롭먼트 타임 - 시간 vs 비율 자신이 소속된 에이프릴 커피의 유튜브 계정에서 로스팅 관련 컨텐츠를 운영하고 있는 패트릭 롤프의 디벨롭먼트 타임에 대한 의...
등록일: 2019-07-05
【Brewing】 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by... 15
추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 by nothin Coffee 추출 프로세스에서 린싱은 필요한 과정인가 린싱의 필요성을 알아보기 위해 일반적으로 진행되는 - 종이필터의 부정적 향미 제거 ... YouTube - nothinco...
등록일: 2019-07-04
【Recipe】 2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 ... 8
2019 월드 브루어스컵 챔피언십 준우승 패트릭 롤프의 브루잉 가이드 스웨덴 브루어스컵 국가대표 바리스타로 지난 6월 베를린에서 활약한 패트릭 롤프의 브루잉 레시피가 에이프릴 커피의 유튜브 피드에 공개됐다. ...
등록일: 2019-07-03
【Cupping】 홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 13
홈카페에서 직접 커핑을 진행할 수 있는 가이드 에스프레소용 원두와 필터 커피용 원두를 구분하지 않는 대표적인 로스터리는 카운터 컬쳐 커피와 덴마크 오르후스에 위치한 라카브라 커피이다. 특히 카운터 컬쳐 커...
등록일: 2019-07-01
【유지관리】 에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗... 26
에스프레소 머신 클리닝: 커피 머신을 깨끗하게 유지하는 방법 의문의 여지 없이 주기적으로 깨끗하게 청소된 머신은 더 나은 커피를 추출할 수 있다. 머신의 내부 부품들에 축적된 모든 찌거기를 제거하면 커피의 맛...
등록일: 2019-06-26
【Espresso】 추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 47
추출의 일관성을 항상 유지하는 방법 에스프레소의 추출은 매일, 매 시간 달라진다. 그 이유는 무엇일까? 크게 3가지 이유를 꼽을 수 있다. 이 3가지 이유에 대해 이해한다면 에스프레소 추출에 있어서 우리가 조정해...
등록일: 2019-06-25
먼저번 드리퍼재질에 따른 차이와 뜸들이기에 관한 것도
커피 내리는데에 참 도움이 많이 됐는데 이번에도 역시네요 乃
혼자 마시는 커피지만 조금 더 맛있게 마실것 같아요 ㅎ