커피 컬럼 정보
【Water】 커피를 위한 DIY 물 만들기
2017-08-17
커피를 위한 DIY 물 만들기
베이킹 소다(탄산 나트륨) : 알칼리도 성분엡솜 솔트(황산 마그네슘) : 경도 성분0.01g 단위 측정이 가능한 저울각 성분들을 섞을 컨테이너3L의 증류수(최소량)
- 우선 1L의 증류수에 1.38g의 베이킹 소다를 녹인다. 이는 알칼리도 성분 즉, 물의 pH 완충 작용을 담당할 완충액이다.
- 엡솜 솔트 10.14g을 증류수 1L에 녹인다. 이는 물의 경도 성분인 마그네슘을 농축한 물로 커피의 향미를 끌어내는 역할을 한다. 제조한 각 물에 라벨을 붙여 따로 보관하라. (여기서 총 경도의 원천으로 마그네슘을 사용하는 이유는 칼슘, 마그네슘 가운데 우리가 슈퍼마켓에서 쉽게 얻을 수 있는 재료를 사용하는 것이다. 위는 호주의 상황이므로 한국에서 쉽게 얻을 수 있는 경도 성분을 사용하면 좋다.)
- 위와 같이 경도 성분으로 사용할 물과 알칼리도 성분으로 사용할 물을 제조한 후, 커피를 위한 이상적인 물의 다양한 레시피를 실제로 만들 수 있다. 물의 다양한 레시피는 바리스타 허슬의 DIY Water Recipes: The world in two bottles 포스트를 참조하기 바란다.
- 무취이고 위생적이어야 한다. 물은 맛에 영향을 줄 수 있는 유기 요소들인 염소, 차아염소산염 그리고 클로라민류가 완전히 없어야 한다. 그것들은 물 자체에서 인지할 수 있는 것이 아니라 추출된 커피의 결과물에 아주 부정적인 풍미를 만들어낼 수 있기 때문이다.
- 총 경도는 50-175 ppm CaCO3 (2.2-9.8°d)의 범위를 가진다.
- 알칼리도는 40-75 ppm CaCO3 (2.2-4.2°d)의 범위를 가진다.
- pH 6.5-8의 범위를 가진다.
- 반드시 전기전도도 수치가 알카리니티(CaCO3 환산 기준) 3배 미만이 되어야 한다.
■ 블랙워터이슈 WATER SERIES BASIC
"커피와 물"에 대한 보다 쉬운 이해 BLACK WATER SERIES
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가장 간단한 구성요소? 물과 향미의 컴플렉시티 by 맥스웰 코로나 대쉬우드
콜드 브루 커피의 추출과 물의 미네랄 함량의 상관 관계는?
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■ 블랙워터이슈 Espresso Session / 이상선 에디터
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왜 물의 품질이 문제가 되는가? WHY DOES WATER QUALITY MATTER?
물(Water)과 양이온(Cation), 용해와 커피 추출 효율
물, 그리고 관련 장비의 부식성 http://bwissue.com/265504
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