커피 컬럼 정보
2018-06-15
라떼아트를 좋아하는 바리스타들이 사용하는 용어들 가운데 「안정화」라는 용어가 있다. 안정화란 라떼아트의 패턴을 그리기에 앞서 마치 그림을 그리기 위해 도화지를 마련하듯 크레마를 안정시키는 과정을 가리킨다.
많은 바리스타들이 실제 안정화라는 과정을 무의식적으로 라떼아트를 연습하는 과정 속에서 학습하긴 하지만 실제 안정화가 어떻게 진행되는지 안정화를 보다 효과적으로 하기 위해서는 어떻게 우유를 부어야 하는지에 대해서 설명하는 일은 쉽지 않다.
이와 관련하여 라떼아트 진행시 푸어링을 하는 방법과 관련하여 이해하기 쉽도록 제작된 영상이 있어 공유한다.
우선 밀크 스티밍의 경우 위와 같이 우유와 밀크폼이 확연히 구분되는 현상은 지양해야 한다. 밀크 스티밍시 공기 주입후 스팀 피처 내부에서 충분한 롤링(Rolling)이 진행되어 밀크폼과 우유가 오른쪽 사진과 같이 충분히 섞여져야 한다.
이제 질 좋은 밀크 폼을 스티밍을 통해 얻었다면 부어주어야 할 차례이다. 이 때 주의해야 할 점은 위 사진에서 보는 것처럼 우유가 중력으로 인해 컵으로 떨어질 때, 사진과 같이 에스프레소의 깊이가 깊지 않은 경우 우유가 부어지면서 컵 바닥면에 부딪히는 힘이 강해져 크레마가 모두 깨져버릴 수 있다.
흔히 라떼아트를 하는 바리스타들이 컵을 기울이는 이유가 바로 이것 때문이다. 위 사진처럼 컵을 기울이게 되면 에스프레소의 깊이가 평평한 상태보다 깊어지기 때문에 그리고 바닥면이 평면이 아닌 점 형태로 바뀌기 때문에 부어지는 우유로 인해 크레마가 깨질 확률이 적어진다. 크레마가 깨지지 않고 안정적으로 표면에 올라오게 되면 패턴을 그리기가 훨씬 쉬워지는 장점도 있다.
그리기 쉬워지는 이유는 우유가 부어질 때, 컵이 기울어져 있기 때문에 우유가 바닥면에 부딪히더라도 곡면에 부딪히기 때문에 수직적인 힘이 수평적인 힘으로도 작용하게 된다. 따라서 수직적인 힘이 줄어들고, 수평과 관련된 힘이 증가하는 것이다. 패턴을 그리기 위해서는 수평과 관련된 힘이 필요한데 컵을 기울이는 사소한 행동이 이러한 필요를 충족시켜준다.
마지막으로 패턴에 사용되는 선의 굵기는 위와 같이 피처를 들어 올려주는 것으로 우유를 뿌려주는 줄기를 가늘게 하여 마무리할 수 있다.
▼ 관련 기사 보기
제보 : bwmgr@bwissue.com
ABOUT ME
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 ... 35
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까? Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간...
등록일: 2019-06-20
【추출】 라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨... 27
라이트, 미디엄, 다크 로스트 커피를 로스팅 레벨에 따라 추출하는 방법 by Clive Coffee 미국의 커피 관련 제품들을 온라인에서 판매하는 클라이브 커피에서 로스팅 정도에 따른 추출 레시피를 자사의 블로그를 통해...
등록일: 2019-06-19
【MENU】 플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 60
플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피 플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들 기사에서 우리는 플랫 화이트에 대한 역사와 각 지역에서 이 커피를 어떻게 보는지에 대해 다뤘다. 최...
등록일: 2019-05-30
【SCA NEWS】 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에... 11
SCA 뉴스에 실린 "물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법"에 대해 SCA NEWS의 본문 기사 참조 : 물과 커피의 산도: 다양한 추출 방법에 맞는 물을 만드는 방법 – 25 지난 25일 스페셜티 커피 ...
등록일: 2019-05-27
【유지관리】 커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수... 9
커피 머신을 청소해야 하는 이유를 이해할 수 있는 영상 해외의 유명 커피 블로그 I NEED COFFEE에서 듀르골 커피 머신 세정제와 관련된 글을 게재했다. 듀르골은 스위스 브랜드로 커피 업계에서는 어넥스만큼이나 유...
등록일: 2019-05-24
Fuglen TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들이... 18
FUGELN TOKYO, Kenji Kojima 방한 그리고, 그의 이야기들 Fuglen 도쿄에 방문한 Norwegian 바리스타 챔피언 Einar Kleppe Holthe( Fuglen Oslo 3인 공동소유자 중 한 명, 나머지 한 명은 바텐더, 또 나머지는 가구 콜...
등록일: 2019-05-23
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 4
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑵ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-05-21
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할... 54
더 맛있는 에스프레소를 위해 데미타세를 돌리지 말아야 할 이유 By James Hoffman 영국 스퀘어마일의 대표 제임스 호프만이 더 맛있는 에스프레소를 즐기기 위한 팁을 유튜브를 통해 공유했습니다. 일반적으로 많은 ...
등록일: 2019-05-21
【INTERVIEW】 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 ... 8
제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언 문헌관 인터뷰 지난 18일(토) 코엑스 컨퍼런스룸 402호에서 진행된 제5회 GSC 커피마스터 커핑 챔피언이 결정되었다. 지난 3월부터 수개월간 수백여명이 참가한 커피마스터 대회는 ...
등록일: 2019-05-20
【Roasting】 2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사... 8
2019 WBrC 2위 패트릭 롤프가 Loring을 사용하는 이유 덴마크에는 많은 유명 로스터리가 있다. 그 가운데 최근 주목받고 있는 로스터는 단연 April Coffee가 아닐까 한다. 사실 유럽 내에서 패트릭 롤프는 유명 로스...
등록일: 2019-05-14
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 by Si... 5
전기, 가깝고도 먼 당신 제2부 지난 시간 계약 전력과 증설 그리고 차단기 분배에 관해서 이야기했는데요, 카페를 운영 중이거나 창업 예정인 분들에게는 아주 유용한 꿀팁이 아니었을까 생각합니다. 오늘은 지난 시...
등록일: 2019-05-14
프리인퓨전(Pre-Infusion)이란? 미국 커피 머신 유통사 클라이브 커피에서 프리인퓨전에 대한 유용한 영상을 게재했습니다. 영상에서는 프리인퓨전에 대한 설명과 이를 통한 추출의 변화 양상이 설명됩니다. 프리인퓨...
등록일: 2019-05-10
【Trouble Shooting】 전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 by Si... 8
전기, 가깝고도 먼 당신 제1부 창업을 준비하다 보면 중요하게 짚고 넘어가야 할 것들이 몇가지 있습니다. 처음 부동산 계약을 맺을 때라면 자리를 잡을 곳이 건축법으로 용도를 근린생활시설로 해 놓았는지, 원두 납...
등록일: 2019-05-09
【Grinder】 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 18
By Chase Lemos, Nova Ricambi USA 에스프레소 그라인더의 Burr Type 선택하기 우리가 에스프레소를 추출하는데 있어서 중요한 요인 가운데 하나는 Burr의 모양이다. 위의 삽화는 흔히 우리가 코니컬이라 부르는 Burr...
등록일: 2019-05-08
스캇 라오의 에어로프레스 필터로 수율을 높이는 팁의 실제... 5
유투브 채널 The Real Sprometheus에 최근 추출 수율을 높이기 위한 추출 팁인 에어로프레스 필터 사용 추출에 대한 내용이 업데이트 되었습니다. (블랙워터이슈의 커피랩에서 스캇 라오의 팁을 번역한 내용 https://...
등록일: 2019-05-07
초보일때 뭣모르고 라떼아트연습하면서
아마도 평생먹을 우유를 썼던,, ㅠ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +