커피 컬럼 정보
【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사
2018-07-16
㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사
지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된 행사에서 김사홍 바리스타는 일관된 커피 품질을 위한 조언을 엄폴 바리스타는 월드 라떼아트 챔피언으로써 라떼 아티스트를 꿈꾸는 바리스타들에게 라떼아트 연습을 보다 효율적으로 할 수 있는 팁을 공개했다.
첫 번째 순서로 김사홍 바리스타는 자신의 매장인 커피 템플에서 사내 교육용으로 사용하는 자료들을 공개하였다. 커피의 일관된 품질을 위해 매장에서 기울이는 노력에 대해 이야기할 수 있는 시간이었다.
특히 김사홍 바리스타는 에스프레소의 품질의 최적점을 찾기 위해 무엇을 해야 할지를 다뤘다. 에스프레소 추출의 기본적인 물리 법칙인 "맛과 향을 녹여낸다"는 원리를 고려하여 최적점의 온도를 찾고, 분쇄도를 조절하여 자신이 원하는 맛의 최적점을 찾아야 한다고 강조했다.
분쇄도의 경우, 가늘게 분쇄할 수록 산미톤이 높아질 것이라고 생각할 수 있지만 실제 관능 평가로 보면 지나치게 가늘게 분쇄한다면 오히려 산미톤보다 쓴 맛이 부각되는 것을 느낄 때가 있는데 그 이유는 커피가 잘못된 것이 아니라 가늘게 분쇄할 수록 표면적이 넓어지므로 커피의 산미 뿐 아니라 부정적인 맛까지 모두 더 빨리 추출되기 때문에 쓴 맛이 지배적이 된다고 설명했다. 따라서 분쇄도를 조절할 때에도 항상 최적점을 찾기 위해 노력해야 함을 강조했다.
분쇄도와 도징량을 결정할 때, 흔히 고려해야 할 요소 가운데 하나인 브루잉 차트에 대해서도 설명되었다. 브루잉 차트의 그래프가 언제나 선형에서 움직이는 이유에 대해 추출 비율이 고정된 그래프이기 때문에 언제나 그 비율 안에서 보여주는 것이 브루잉 차트이며, 도징량이 결정되면 그 도징량에 따라 선형으로 움직여 최적점을 찾아야 함을 강조했다.
또한 사용하는 커피의 최적점을 찾을 때, 한번이 아니라 수없이 많은 평가를 통해 평균적인 최적점을 찾아야 함도 강조되었다.
이어지는 엄폴이 진행한 행사에서는 라떼아트를 꿈꾸는 바리스타들이 어떻게 연습을 보다 효과적으로 할 수 있을지에 대한 이야기가 오갔다. 특히 엄폴이 강조한 내용 가운데 중요한 팁은 연습시 "작은 잔"을 사용하라는 것이었다.
그 이유는 스팀 우유를 붓는 유량 조절에 어려움을 겪는 바리스타들이 많다는 점을 지적하면서 적절한 유량 조절을 위해 작은 잔에서부터 라떼아트를 연습한다면 일반적인 잔에서도 쉽게 유량을 조절할 수 있다고 설명했다.
이와 관련하여 블랙워터이슈의 【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 기사에서 라떼아트 푸어링(Pouring)시에 천천히 그리고 신중하게(Slowly and Gently) 부어야 한다고 강조되었다. 따라서 작은 잔에 연습을 한다면 위 기사의 내용을 실용적으로 적용할 수 있는 팁이 아닐까 한다.
한편 ㈜메테오라에서는 대전 유성구에 위치한 중부 지사를 거점으로 달라 코르테, 안핌 등 공식 수입하고 있는 다양한 제품들을 국내 중부 지역의 커피 관련 종사자들과 직접적으로 교류할 수 있는 교두보를 마련하여 보다 적극적인 활동을 펼쳐나갈 것임을 밝혔다.
㈜메테오라, DFR 기술이 적용된 DC Pro XT 모델 첫 선
Paolo Dalla Corte와의 인터뷰, 신모델 DC PRO XT와 58mm 적용 소식에 대해
ABOUT ME
【2019 WBrC Review】 2019 World Brewerscup Championship... 7
2019 World Brewerscup Championship 2위 패트릭 롤프의 시연 돌아보기 시리즈 ① 패트릭 롤프는 국내에는 잘 알려져 있지 않은 바리스타이다. 바리스타라기보다는 로스터라고 보는 것이 맞다. 그는 이전 독일 베를린...
등록일: 2019-05-07
【2019 KCC】 2019 한국 컵테이스터스 챔피언십 우승, 블로... 2
오는 6월 독일 베를린에서 진행되는 World Coffee Events의 World Cup Tasters Championship에서 대한민국 국가대표 커퍼(Cupper)로 활약할 선수가 결정됐다. 블로트 커피(서울)의 박헌웅 바리스타가 그 주인공. 과거...
등록일: 2019-04-30
【Brewing】 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시... 5
ⓒ photo credit by @di_travelingbean 2019 월드 브루어스컵 챔피언 두 지아 닝이 시연에 선보인 다양한 팁들⑴ 지난 4월 미국 보스턴에서 개최된 2019 World Brewers Cup Championship에서 우승한 중국의 두 지아 닝 ...
등록일: 2019-04-30
[블루보틀 미리보기] 블루보틀 1호 매장 블루보틀 성수점 ... 6
블루보틀의 첫 매장 성수점이 오는 5월 3일 오픈 예정을 앞두고 일부 미디어 대상 소규모 사전 공개 행사를 진행했다. 블루보틀의 해외 진출 사례로는 일본에 이어 두 번째로 이번 한국 성수점 오픈(이하 블루보틀 성...
등록일: 2019-04-30
【Interview】 신선한 물, 에너지 효율, 바리스타 작업 편... 1
신선한 물, 에너지 효율, 바리스타의 작업 편의성이 우리의 지향점 서울커피엑스포에서 만난 Vibiemme의 CEO, 크리스티아노 오스나토 Q. 본인 및 비비엠 소개 A. 비비엠의 CEO 크리스티아노 오스나토다. 설립 초기부...
등록일: 2019-04-22
【Seed to Cup】 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방... 11
지난 2018년 World Barista Championship에서 준우승을 한 네덜란드의 Lex, 그는 콜롬비아의 XO 게이샤를 사용했다. ⓒbwissue.com 최근 주목받고 있는 다양한 커피 가공 방식에 대해 오는 4월 11일부터 미국 시애틀에...
등록일: 2019-04-05
【Grinder】 바라짜 세테 270Wi, 가정용 에스프레소용 그라... 1
ⓒ fivesenses.com.au 바라짜 세테270Wi, 가정용 에스프레소용 그라인더의 마침표 최근 홈카페 시장의 성장으로 상업용 에스프레소 머신 및 그라인더 브랜드들에서도 홈카페를 염두에 두고 제품을 출시하고 있다. 그 ...
등록일: 2019-04-04
【Grinder】 바라짜 포르테 그라인더 리뷰 with 놈코어 로... 1
바라짜 포르테 그라인더 리뷰 놈코어 로스터스의 홍찬호 바리스타 홍찬호 에디터 입니다. 오늘은 바라짜사에서 (조금 되었지만) 출시한 포르테 그라인더를 지난 1년 반 동안 사용하며 느낀 부분들을 공유하고자 합니...
등록일: 2019-04-02
【EVENT】 란실리오 스페셜티 RS-1의 온도 프로파일링이 주... 1
란실리오 스페셜티 RS-1의 온도 프로파일링이 주는 효과를 증명한 런칭 행사 지난 26일 역삼동 메리스 에이프럴에서 란실리오 스페셜티 런칭 행사가 진행됐다. 세계적인 에스프레소 머신 제조사인 란실리오社의 새로...
등록일: 2019-03-28
【Review】 2019 US Brewers Cup Champion Kaley Gann, 시... 1
ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US Brewers Cup Champion Kaley Gann, 시연 리뷰 지난 17일 미국 캔자스 시티에서 개최된 2019 US COFFEE CHAMPIONSHIP의 브루어스 컵 부문에서 홈 그라운드인 캔...
등록일: 2019-03-27
【Review】 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman ... 1
ⓒ US Barista Championship Livestream Source 2019 US 바리스타 챔피언, Samantha Spillman 시연 리뷰 세계 바리스타 챔피언십 가운데 최대 격전지 가운데 하나인 미국의 바리스타 챔피언이 지난 17일(일) 결정되었...
등록일: 2019-03-26
【2019 KCIGS】 펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 ... 1
펠트의 한정은 바리스타가 커피인굿스피릿 대회에서 사용했던 스로우(Throw)와 콜드 디자인 드링크 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 개최된 2019 한국 커피 챔피언십 국가대표 선발전 굿스피릿 챔피언십(이하 KC...
등록일: 2019-03-20
【인터뷰】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한...
2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십, 챔피언 한지안 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 커피인굿스피릿 챔피언십 부문의 국가대표가 결정되었다. 그 주인공은 작년 첫 출전...
등록일: 2019-03-15
【Trouble Shooting】 오버홀 꼭 필요할까요? by Signpost ... 1
오버홀 꼭 필요할까요? Roastery & Tech 싸인포스트 커피(Signpost Coffee) 테크팀입니다. 커피머신의 컨디션을 최상으로 유지하려면 정기적인 정비와 꼼꼼한 유지관리가 필요합니다. 이런 메인터넌스에는 비교적 시...
등록일: 2019-03-15
【인터뷰】 2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 ... 2
2019 한국 라떼아트 챔피언십, 챔피언 최원재 바리스타 인터뷰 지난 10일(일) 서울 대치동 SETEC에서 진행된 2019 KCC 한국 라떼아트 부문의 국가대표가 결정되었다. 작년에 이어 올해에도 우승을 거머 쥔 카페 원웨...
등록일: 2019-03-12
