커피 컬럼 정보
2020-06-02
48시간 완만 동결 얼음을 매장에서 사용했을 때의 장단점에 대해
(Featuring 베드포드 커피, 카페도안)
여름 시즌 카페에서 가장 인기 있는 메뉴라고 한다면 아이스 아메리카노일 것이다. 오피스 상권 점심 시간에 거의 모든 사람이 한 손에는 아이스 아메리카노를 들고 있는 모습을 우리는 쉽게 볼 수 있다. 따라서 카페에서도 아이스 커피는 단지 메뉴 가운데 하나가 아니라 매출의 상당 부분을 차지하는 전략 상품이라고도 볼 수 있다. 따라서 저마다 여름 시즌을 앞두고 소비자들의 마음을 어떻게 사로잡을지에 대한 다양한 구상이 있을 것이라 생각된다.
수원에 위치한 카페도안의 모습
우리는 (주)동양냉동의 얼음 기고 컨텐츠들을 통해서 우리는 얼음에도 질적인 차이가 있다는 것을 알게 되었다. 사실 카페 오너라면 특히 스페셜티 커피를 추구하는 카페 오너라면 누구나 추출 비율을 중요시하는 스페셜티 카페 업계에서 얼음에 의해 희석될 수 있는 맛의 변화와 변수에 대해 고민해보았을 것이다. 때문에 위 참고 자료에 언급된 48시간 완만동결 순수 얼음의 가치에 대해서는 충분히 인지했으리라 생각된다.
하지만 중요한 점은 실제 매장에서 이 제품을 사용할 수 있는가? 하는 점이다. 또한 과연 이 얼음의 효용 가치가 현실적인가 하는 점이 아닐까 한다. 때문에 블랙워터이슈에서는 (주)동양냉동 본사와 비교적 가까운 거리에 있는 베드포드 커피, 카페도안과 이 현실적인 부분에 대해 함께 필드 테스트를 진행했다. 그 결과를 독자들에게 공개한다.
수원에 위치한 베드포드 커피의 모습
Q) 본 매장에서 현재 아이스 커피의 비중이 어떻게 되는가?
Q) 여름 시즌에 얼마나 많은 얼음을 사용하는가?
Q) 제빙기를 사용하여, 아이스 메뉴를 제조했을 때, 제빙기의 유지관리, 구입비, 감가상각 등을 고려했을 때, 얼음과 관련된 지출이 어느 정도였는가?
Q) 현재 시범적으로 사용하고 있는 얼음을 납품받을 때, 얼마의 월 지출이 예상되는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 모습
Q) 현재 아이스 메뉴를 순수한 얼음으로 제조할 때, 제조시의 장점이나 단점이 있는가?
수원에 위치한 카페도안의 에이드 음료
Q) 얼음의 강도나 녹는 시간과 같은 점은 실제 제빙기 얼음과 비교했을 때, 어느 정도나 유리하다고 생각되는가?
Q) 메뉴를 제조했을 때의 손님들의 반응은 어떠한가?
수원에 위치한 카페도안의 에스프레소 바 전경
Q) 납품되는 얼음의 장단점을 고려했을 때, 사용 의사는 어떠한가?
Q) 사실 최근 이슈가 되고 있는 제빙기의 단점 가운데 하나는 위생이다. 현재 제빙기를 사용하면서 이 위생 문제는 어떻게 대응하고 있는가? 실용적인 방법이 있는가?
Q) 손님들이 이 제빙기와 얼음에 대한 위생 문제를 어느 정도나 인지하고 있다고 생각하는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 로스팅 룸
Q) 이 얼음을 사용한다면 위생 문제나 얼음의 강도를 이해시켜야 하는 문제도 있을 것이다. 이런 상황이 업장에 긍정적인 요소로 얼마나 작용할 것이라고 생각하는가?
Q) 아이스 메뉴가 다른 나라에 비해 매출 비중이 훨씬 높은 한국에서 납품 얼음을 사용하는 문화가 미래에라도 자리 잡힐 것이라고 생각하는가?
수원에 위치한 베드포드 커피의 필터커피
Q) 전체적인 총평을 부탁한다.
수원에 위치한 카페도안의 모습
실제 매장에서의 사용기를 기꺼이 공유해준 베드포드 커피의 박주현 대표와 카페도안의 이건민 대표에게 이 기사에 대한 감사의 인사를 전한다.
베드포드 커피 : 경기 수원시 팔달구 권광로196번길 38 1층
카페도안 : 경기 수원시 팔달구 효원로307번길 61
ABOUT ME
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계 모든 로스팅 머신에서 로스팅 프로파일을 평가할 때 중요한 것은 로스팅이 진행되는 시점에서 공기와 원두 사이의 온도 차이입니다. 물질이 서로 접촉하면 열은 항상...
등록일: 2023-08-10
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Roci... 1
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Rocio Manus S 국내 에스프레소 머신 제조사, 엘로치오(El Rocio)의 베스트 셀링 에스프레소 머신 Manus가 풀체인지 되어 돌아왔습니다. 컴팩트해진 크기와 모던...
등록일: 2023-08-07
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 1
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 2015 월드 바리스타 챔피언이자 호주 오나 커피의 설립자인 사샤 세스틱이 브루잉 커피에서 사용되는 종이 필터에 대한 심도 있는 내용을 공개했다. 사샤는 지...
등록일: 2023-08-07
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이...
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이클립스 버전의 간략 프리뷰 아카이아 社에서 북미, 일부 유럽 지역을 대상으로 출시한 Orbit(오르빗) 그라인더 Eclipse 버전에 대한 간략 인상입니다. 영상에...
등록일: 2023-08-05
2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 ...
<2023 월드베스트로스팅챔피언쉽 우승자, 딥다이브 이창수> 2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 이창수 로스터 인터뷰 지난 7월 19일(수)부터 21일(금)까지 3일에 걸쳐 스트롱홀드 사옥에서 개최...
등록일: 2023-08-02
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021 월드 바리스타 챔피언십에서의 휴 켈리 시연 1편 기사 보기 : "Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어...
등록일: 2023-07-31
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1) ―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어스 커피툴에서 출시한 파라곤을 시작으로 커피 추출 직후 차가운 칠링 락(Chilling Rock)에 커피를 식히는 과...
등록일: 2023-07-21
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 ...
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 할 방향 by 맥스웰 코로나 대시우드 원제 : Why Barista Championships Don’t Make Sense(바리스타 챔피언십이 말이 안되는 이유) 전 영국 국가대표 바리스타...
등록일: 2023-07-13
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 ...
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(2) 참고 기사 : 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리스타 챔피언십은 그 어느 해보다 변화가 ...
등록일: 2023-07-07
커피를 마실 때, 우리의 두뇌는 활성화된다? “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” 새로운 연구에 따르면 커피를 마시면 카페인이 아니라 커피를 ...
등록일: 2023-07-03
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한...
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한 추출 설계도 공개, "새로운 브루잉 컨트롤 차트" 약 70년 전 탄생한 커피 브루잉 컨트롤 차트가 새롭게 변화하기 위한 다양한 논의들이 진행되고 있습니다....
등록일: 2023-07-03
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing...
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing Control Chart" 스페셜티 업계에 있어 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 제반 연구들이 일정 부분 완료가 되었나봅니다. 설마 이렇게 나오겠어? 했던 차트가 정...
등록일: 2023-07-03
전문적인 Brew Bar에 잘 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow ...
전문적인 Brew Bar에 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow Tally Pro 써보기 전엔 그저 그런 저울 같이 생각했지만, 실제로 써보니 반응 속도로 인해 "Pro"라는 수식어가 새삼 잘 어울린다는 느낌이 드는 그런 브루잉 특...
등록일: 2023-06-30
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 ...
2023 World Barista Champion Boram Um competing in Athens, Greece. All images courtesy of the Specialty Coffee Association. 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리...
등록일: 2023-06-27
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론의 변화 2023년 WBC는 특히나 선수들의 Puck Prep방법에 큰 변화가 있었던 대회이기도 했습니다. 세미 파이널, 그리고 파이널 시연을 살펴보면서 몇몇 테크닉...
등록일: 2023-06-27
유익한 정보, 감사합니다...