커피 컬럼 정보
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅
2020-11-27
| 원문출처 | https://youtu.be/F2ZTckEOesY |
|---|---|
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 15화, 고온 단시간, 저온 장시간 로스팅
㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포 기사에서 소개한 바와 같이 <로스팅을 부탁해>는 로스팅 기초 이론 및 스트롱홀드 머신의 로스팅 원리를 설명함으로써 로스팅과 제품에 대한 이해도를 높이고, 궁극적으로는 가스식 드럼 로스터에 국한되어 있던 로스팅 교육의 범주를 확장하고자 기획된 영상이다. 이번에 소개할 영상은 고온으로 짧게 로스팅하는 것과 낮은 온도에서 길게 로스팅하는 것의 차이에 대해 이야기한다.
고온 단시간 로스팅
대개 고온 단시간의 로스팅을 할 때에는 높은 열량, 높은 온도에 투입을 하기도 하지만 높은 열량을 사용하여 로스팅을 짧게 하는 것을 말한다. 이 때 유의해야 할 점으로 "높은 온도에 투입했다는 이유로 고온 로스팅이 아니라는 것"이다. 여기서 말하는 고온이라는 단어의 의미는 고열량이라고 생각하면 된다. 이때 온도 그래프는 가파르게 올라갈 수 있으며, 빠르게 로스팅을 하다 보니 약간이라도 의도한 시점을 넘기게 되면 앞선 기사인 스트롱홀드 로스팅을 부탁해 2화 생두의 이해 에서 언급된 것과 같은 디펙트들이 발생할 수 있다.
저온 장시간 로스팅
대개 저온 장시간 로스팅을 하는 목적은 사용하는 생두의 품질이 떨어지거나 뉴크롭이 아닌 패스트나 올드 크롭을 사용하거나 커머셜 커피를 로스팅할 때, 화사하고 시트러스한 맛을 이끌어 내기 어렵기 때문에 단맛을 위주로 하는 안정적인 맛을 이끌어 낼 때 사용하는 방식이다. 따라서 아로마는 약하지만 좋은 바디감을 느낄 수 있다.
지난 영상 보기
㈜스트롱홀드테크놀로지, 로스팅 기초 교육 영상 컨텐츠 ‘로스팅을 부탁해’ 배포
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제4화 - 로스팅 과정의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제5화 - 스트롱홀드의 이해
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제6화 - 스트롱홀드의 이해(2)
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제7화 - 기초 로스팅 (1)
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제8화 - 기초 로스팅 (2)
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제10화 - 샘플로스팅을 통한 실전 커핑
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 제11화 - 에스프레소 로스팅
스트롱홀드 로스팅을 부탁해 11-14화, 목적별 로스팅 및 추출 방법(에스프레소/브루잉)
ABOUT ME
댓글 1
로스팅 인사이트 : 열원, 공기, 원두 온도의 관계 모든 로스팅 머신에서 로스팅 프로파일을 평가할 때 중요한 것은 로스팅이 진행되는 시점에서 공기와 원두 사이의 온도 차이입니다. 물질이 서로 접촉하면 열은 항상...
등록일: 2023-08-10
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Roci... 1
국민(?) 반자동 에스프레소 머신의 풀체인지 귀환, El Rocio Manus S 국내 에스프레소 머신 제조사, 엘로치오(El Rocio)의 베스트 셀링 에스프레소 머신 Manus가 풀체인지 되어 돌아왔습니다. 컴팩트해진 크기와 모던...
등록일: 2023-08-07
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 1
사샤 세스틱이 제안하는 최적의 종이 필터 프리퍼레이션 2015 월드 바리스타 챔피언이자 호주 오나 커피의 설립자인 사샤 세스틱이 브루잉 커피에서 사용되는 종이 필터에 대한 심도 있는 내용을 공개했다. 사샤는 지...
등록일: 2023-08-07
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이...
커피 Geek을 위한 재미난 그라인더, 아카이아의 오르빗 이클립스 버전의 간략 프리뷰 아카이아 社에서 북미, 일부 유럽 지역을 대상으로 출시한 Orbit(오르빗) 그라인더 Eclipse 버전에 대한 간략 인상입니다. 영상에...
등록일: 2023-08-05
2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 ...
<2023 월드베스트로스팅챔피언쉽 우승자, 딥다이브 이창수> 2023 월드 베스트 로스팅 챔피언십 최종 우승자 딥다이브 이창수 로스터 인터뷰 지난 7월 19일(수)부터 21일(금)까지 3일에 걸쳐 스트롱홀드 사옥에서 개최...
등록일: 2023-08-02
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(2) ― 2021 월드 바리스타 챔피언십에서의 휴 켈리 시연 1편 기사 보기 : "Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어...
등록일: 2023-07-31
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1)―2016년...
"Extract Chilling" 개념에 대한 역사(1) ―2016년 Berg Wu의 월드 바리스타 챔피언십 시연 최근 뉴클리어스 커피툴에서 출시한 파라곤을 시작으로 커피 추출 직후 차가운 칠링 락(Chilling Rock)에 커피를 식히는 과...
등록일: 2023-07-21
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 ...
SCA 주최의 바리스타 챔피언십이 인정받기 위해 나아가야 할 방향 by 맥스웰 코로나 대시우드 원제 : Why Barista Championships Don’t Make Sense(바리스타 챔피언십이 말이 안되는 이유) 전 영국 국가대표 바리스타...
등록일: 2023-07-13
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 ...
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(2) 참고 기사 : 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리스타 챔피언십은 그 어느 해보다 변화가 ...
등록일: 2023-07-07
커피를 마실 때, 우리의 두뇌는 활성화된다? “Coffee consumption decreases the connectivity of the posterior Default Mode Network (DMN) at rest” 새로운 연구에 따르면 커피를 마시면 카페인이 아니라 커피를 ...
등록일: 2023-07-03
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한...
커피 브루잉 잘하고 싶으세요? 커피 브루어(Brewer)를 위한 추출 설계도 공개, "새로운 브루잉 컨트롤 차트" 약 70년 전 탄생한 커피 브루잉 컨트롤 차트가 새롭게 변화하기 위한 다양한 논의들이 진행되고 있습니다....
등록일: 2023-07-03
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing...
새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 소개 "New Brewing Control Chart" 스페셜티 업계에 있어 새로운 브루잉 컨트롤 차트에 대한 제반 연구들이 일정 부분 완료가 되었나봅니다. 설마 이렇게 나오겠어? 했던 차트가 정...
등록일: 2023-07-03
전문적인 Brew Bar에 잘 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow ...
전문적인 Brew Bar에 어울리는, 드립 전용 저울 Fellow Tally Pro 써보기 전엔 그저 그런 저울 같이 생각했지만, 실제로 써보니 반응 속도로 인해 "Pro"라는 수식어가 새삼 잘 어울린다는 느낌이 드는 그런 브루잉 특...
등록일: 2023-06-30
2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 꼭 확인해야 할 ...
2023 World Barista Champion Boram Um competing in Athens, Greece. All images courtesy of the Specialty Coffee Association. 2023 월드 바리스타 챔피언십 규정집에서 변경된 규정 및 규칙들(1) 올해 월드 바리...
등록일: 2023-06-27
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론...
WBC(월드바리스타 챔피언십) 본선에서의 Puck Prep 방법론의 변화 2023년 WBC는 특히나 선수들의 Puck Prep방법에 큰 변화가 있었던 대회이기도 했습니다. 세미 파이널, 그리고 파이널 시연을 살펴보면서 몇몇 테크닉...
등록일: 2023-06-27
유익한 정보 감사합니다.