커피 컬럼 정보
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피
2022-01-16
라이트 로스트 커피에 시도해 볼 만한 터보 샷 레시피
터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(1)
터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용
앞서 언급된 기사들에서 터보 샷(Turbo shot)이라 불리고 있는 에스프레소가 탄생하게 된 배경에 대해 일부 언급했다. [해설] 에스프레소의 체계적 향상 : 수학적 모델링과 실험을 통한 인사이트 기사에서 언급된 논문에서 언급된 것처럼 더 굵게 분쇄하는 것이 커피가 물에 더 고르게 접촉하는데 유리하다. 기존의 분쇄도보다 굵게 분쇄한 경우 당연히 추출 속도가 빨라지기 때문에 추출 시간이 짧아지는 것은 당연하다. 또한 더 적게 담는 것 역시 추출 속도를 빠르게 한다.
실제 위 논문에 참여한 저자인 마이클 캐머런도 자신의 블로그에서 터보 샷의 개념에 대해 터보 샷(Turbo shot), 무엇이며 어떻게 추출하는가?(2) ― 활용 기사에서 언급한 것과 비슷한 취지의 이야기를 한 적이 있다. 그는 논문에서 언급된 더 맛있는 커피를 추출하는 접근인 더 낮은 압력, 더 굵게 분쇄하는 것, 커피를 더 적게 담는 것과 같은 전략은 아이디어를 제공하는 것 뿐이라고 말한다.
위 영상의 주인공인 랜스 헤드릭은 실제 마이클 캐머런이 사용하는 레시피를 참고하여 노르딕 로스트, 라이트 로스트 커피를 추출하는 방식에 대해 이야기한다. 영상의 초반에서는 주로 논문에 대한 설명이고, 이후 후반부에서는 구체적인 라이트 로스트 커피 추출 레시피를 구체적으로 제공한다.
구체적인 추출 레시피
그는 17g의 커피를 사용하여 20초 내로 51g의 커피를 추출한다. [1(도징량):3(추출량)의 비율] 추출 압력은 6바로 진행한다. 사용한 커피는 오닉스 커피랩의 콜롬비아 게이샤 커피였다. (개인적으로 커피의 묵직함을 좋아하시는 분들에게 묽다는 느낌이 들 수도 있다.) 1:3의 추출 비율로 추출한 에스프레소를 랜스 헤드릭은 "Tasty Cup"으로 표현한다. 실제 매장에서 라이트 로스트 커피를 서브한다면 이 레시피를 응용해볼 수 있을 것이다.
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