커피 컬럼 정보
커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)
2017-03-08
| 원문출처 | https://handground.com/grind/an-intuitiv...on-and-tds |
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커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(2)
부제: 어떻게 커피는 Bean 밖으로 나오게 되는가?
우리는 커피의 수용성 성분, 추출 그리고 TDS에 대한 직관적인 가이드(1) 기사를 통해 커피 나무에서 커피 체리가 열매를 맺어 자라게 되면, 자연은 커피 열매에 맺어진 씨앗(커피)의 각 세포들 속에 과일산, 카페인, 지질, 멜라노이드, 탄수화물 등과 같은 다양한 수용성 성분들을 가둬놓게 된다는 사실에 대해 알게 되었다.
다시 커피 원두 내부로 들어가보면 커피는 로스팅된 이후에도 수용성 성분들은 어두운 세포 내부에 갇혀 있다. 이러한 성분들이 커피의 좋은 향을 만들어낸다. (컬러로 표기된 구체들은 수용성 성분으로 축적에 따라 그려진 것은 아니다.)
위의 사진이 의미하는 것처럼 다양한 수용성 성분들을 녹여내기 위해서는 물이 필요하다. 커피 원두 내부의 세포 안으로 물이 들어오게 되면 커피의 수용성 성분들은 용해되기 시작한다. 물에 용해된 수용성 성분들이 담긴 용액을 우리는 커피라 부른다.
위 사진에서 지금까지 설명한 내용을 간략히 알려주는데 수용성 성분들은 커피 원두 내부의 세포 안에 갇혀 있다. 따라서 세포 안으로 물이 들어오고, 수용성 성분들이 용해된 용액을 우리는 커피라 부른다. 그렇다고 해서 모든 수용성 성분들이 똑같은 양으로 컵 안에 담기는 것은 아니다.
이 기사는 미국의 핸드 그라인더 제조사인 Hand Grinder에서 작성한 기사입니다. 이어지는 내용은 연재 기사로 계속 게재될 예정입니다.
읽어봄직한 연관글 : 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)
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덕분에 추출 설계에 있어 도움이 되었습니다.
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