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【2019 KCC】 2019 한국 컵테이스터스 챔피언십 우승, 블로트 커피의 박헌웅 바리스타 인터뷰
2019-04-30
오는 6월 독일 베를린에서 진행되는 World Coffee Events의 World Cup Tasters Championship에서 대한민국 국가대표 커퍼(Cupper)로 활약할 선수가 결정됐다. 블로트 커피(서울)의 박헌웅 바리스타가 그 주인공. 과거 WCCK(World Coffee Championship of Korea)에서도 빠른 커핑 능력으로 결선까지 진출한 바 있는 그가 올해 어떤 전략으로 우승을 차지했는지 독자들에게 공개한다.
Q) 올해 대회에서 박헌웅 선수의 커핑 방식이 다른 선수들과 달랐다. 슬러핑(Slurping) 뿐 아니라 입 안에서 커피를 굴리는 방식 2가지를 사용했는데 어떤 이유인가?
A) 맞다. 슬러핑의 경우, 향이나 맛을 체크하는데 좋다. 하지만 질감을 체크하는데는 어려움이 있다. 때문에 향과 맛을 체크한 이후, 향과 맛으로는 구분하기가 어렵다면 커피를 입 안에 굴려서 질감을 체크한다.
Q) 최근 국내 컵테이스터스 국가대표 선발전에 공식 생두가 선정되어 연습이 편해진 것 같다. 이 방식에 대해 어떻게 생각하나?
A) 과거 WCCK(World Coffee Championship of Korea) 시절에는 공식 생두가 없었다. 한 마디로 어떤 커피가 나올지 전혀 예상할 수 없는 상황에서 대회를 치러야 했다. 때문에 과거에는 나 역시 컵테이스터스 챔피언십을 준비할 때, 연습 없이 대회에 임했다. 하지만 국가대표 선발전에 공식 생두가 선정되면서 연습을 해야 할 이유가 생긴 것이다.
Q) 이번 대회에 참가하기 위해 얼마의 노력을 기울였나?
A) 한 달 가량 연습했다. 대회 공식 생두를 구입한 후, 매일 대회와 동일한 방식으로 8세트를 놓고, 매일 3번씩 연습을 진행했다. 연습을 진행하면서 맞추기 어려운 컵들이 있었다. 그 커피들을 구매하여 집중적으로 구분하는 연습을 했다.
Q) 예선, 본선, 결선 가운데 언제 제일 난이도가 높았다고 생각하나?
A) 개인적으로는 본선이 제일 어려웠다고 생각한다. 본선에서 1세트 빼고, 모두 내가 틀린 컵을 잘 고른 것인지 확신이 들지 않았다.
Q) 난이도가 높았다는 것은 어떤 의미인가?
A) 이미 언급한 것처럼 슬러핑으로 향과 맛을 체크했을 때, 구분하기 어려운 커피들이다. 예를 들어 올해는 케냐, 에티오피아, 엘살바도르와 같은 산미가 높은 커피들이 많았다. 이 커피들은 산미가 강하기 때문에 혀에 닿았을 때, 다른 맛보다 강한 자극을 주기 때문에 불리하다고 생각한다. 실제로 연습 때에도 이 3개국의 커피들을 구분하는 연습을 집중적으로 진행했다. 따라서 이런 류의 커피들을 구분하기 위해 입 안에서 혀로 커피를 굴리는 방식을 사용했다. 맛과 향에서 구분이 어렵다면 분명 질감에서는 차이가 있을 것이다.
Q) 기자가 본 박헌웅 선수는 다른 선수들보다 커핑 능력이 뛰어난 것 같다. 늘 다른 선수들보다 빠르게 커핑을 끝내는데, 이유가 있나?
A) 물론 부모님께서 물려주신 선천적 재능도 조금 있다고 생각한다. 또 한가지는 많은 커핑 선수들이 공감하는 것처럼 고민이 될 때, 자신의 감각을 믿는 것이 중요하다고 생각한다. 커핑은 센서리 테스트이다. 감각 능력을 평가하는 대회이기 때문에 자신의 감각을 믿지 못한다면 결코 좋은 성적을 거둘 수 없다. 따라서 필요한 시간을 더 쓰고, 체크하기 보다는 나의 감각을 믿고 가는 것이 중요하지 않을까 생각한다.
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