커피 컬럼 정보

테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것

2017-08-03  


photo_2017-08-03_14-27-33.jpg
Photo credits to @japanaeropress.info


테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전

그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것



테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그가 올해 다시 도전장을 내밀었다. 바로 에어로프레스 챔피언십이다. 현재 일본 에어로프레스 챔피언십은 지역 예선을 끝내고 9월의 본선을 앞두고 있는데, 도쿄 예선에서 최종 진출자로 선발된 6명 가운데 모두가 테츠 카스야를 주목했다. 단순히 그가 세계 챔피언이기 때문만이 아니라 그의 레시피가 아무도 상상하지 못한 새로운 것이었기 때문이다. 


그는 그의 레시피를 공개하고 모두와 나누고 싶어했다. 그런 그의 레시피부터 따라 가보자.





Tetsu Kasuya New Aeropress Recipe


(1) Set the 30g of coarse ground coffee to chamber with invert style

 : 30g의 굵게 그라인드된 커피를 역방향 스타일로 챔버에 세팅한다(프렌치 프레스 용도의 굵기와 유사)



(2) 0:00 pour 120g water(80 degree) and stir 10 times

: 0:00초에 80도의 120g의 물을 붓고 10번을 젓는다




(3) 0:25 set the filter(paper filter) and put it on the server

0:25초에 페이퍼 필터를 세팅하고 서버에 놓는다.




(4) 0:40 set the 5g of fine ground coffee to the plunger and pour 50g water(80 degree) and stir 5 times


0:40초에 5g의 가늘게 그라운딩된 커피(핸드 드립용보다 조금 더 미세하게)를 플린저에 넣고, 80도의 50g의 물을 붓고 5번 젓는다. 





(5) 1:00 take plunger off and put the coffee from plunger into chamber and stir 5 times and set the plunger

1:00분에 플린저를 빼면서 플린저에 들어있던 커피를 챔버에 넣고 5번 젓는다. 





(6) 1:10 press for 15secs add 100g hot water

1:10초에 15초간 프레스하고 100g의 물을 더 붓는다.  





테츠의 레시피는 기존의 상식을 뒤엎는 특이한 발상에서 시작되었다. 압력을 가하는 용도로 사용하는 플린저(하단에 고무가 달린 누르는 용도의 부분) 안에서 또 다른 브루잉 커피를 추출했기 때문이다. 플린저가 가압하는 용도로 사용하는 것 이외에 커피를 추출하는 용도로 사용한 것은 카츠야만의 새로운 레시피이다.


카츠야는 플린저를 또 다른 추출 도구로 사용하는 방법에 대해 “에어로프레스의 무한한 가능성을 상징”하고, 이러한 새로운 발상의 전환을 통해 사람들에게  커피를 브루잉하는 과정을 즐길 수 있는 더 많은 방법이 있다는 것을 알리고 싶었으며, 그 즐거움을 모두와 나누고 싶다고 했다. 그 만의 챔피언 우승 레시피는 커피를 즐기는 것 아니었을까.


"I think it is kind of symbol of potential aeropress has. 

It’s very interesting, isn’t it?

We have more ways to enjoy brewing coffee!"




“에어로프레스는 브루잉만을 위한 기구가 아니라 커피를 즐기기 위한 것”이라며 설명을 한 그는 “정말 흥미롭지 않나요?”하며 열정적으로 반문하였다. 그런 그의 표정에서 그 누구보다 자신이 새로운 챔피언십으로의 도전과 또 다른 레시피에 대한 설계, 그리고 표현을 포함하는 모든 과정을 즐기고 있음을 알 수 있었다.





읽어봄직한 연관글 : 2016 World Brewers Cup 챔피언 Tetsu Kasuya의 우승 비결은 물?






Genre Painter D  

photo

Who: 시대의 일상을, 소박한 시선으로 화폭에 길어올리고자 노력하는 거리의 화가입니다. 장르로는 삶 한 가운데서 그리고 기록하는 풍속화가/Genre painter이고자 합니다. 카페의 풍경을 주된 주제로 우리의 일상을 그려나가고 있습니다. 이 시대의 두드러진 풍속은 카페라는 하나의 사회현상입니다. 이 음료의 생산, 소비와 유통, 그리고 향유를 따라가다 보면, 현실의 지형에 새겨진 이 시대의 풍속을 입체적으로 그려낼 수 있습니다. 이것이 제가 커피와 카페에서 만난 풍경들을 풍속화로 그려내고 신풍속화라고 이름 붙이는 이유입니다. Based in Here and There, genrepainter.com 이 글의 모든 저작권은 저자에게 속합니다.


등록된 자기소개가 없습니다. 자기소개 미등록시 블랙워터이슈의 핵심 기능의 사용이 제한됩니다.

댓글 1

profile

황진혁

2017-08-17 07:57  #270524

항상 신선한 레시피와 논리를 가지고있어 많은 가르침을 주는 바리스타라고 생각합니다

【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의... 6

TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따... 4

총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-24

【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 9

분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-23

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...

전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-07-20

【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4

2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 4

라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-19

【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 4

카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-17

【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...

㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-16

【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁

완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-13

【Latte Art】 라떼아트를 위한 밀크 스티밍

라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-11

【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 3

그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-07-06

【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...

'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2018-07-02

【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2

미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-28

【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스...

2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-06-28

【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1

주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...

작성자: GenrePainterD

등록일: 2018-06-19