커피 컬럼 정보
【Seed To Cup】 커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유
2017-08-16
커피 재배에 있어서 온도, 위도, 고도가 중요한 이유
- 커피 농작물을 위한 토양 : 양분을 흡수하는 식물의 뿌리가 발달하는 곳은 토양이다. 식물들은 토양에서 필수적인 영양소들을 취하기 때문에 토양은 중요하다.
- 태양열(광도), 1년에 1,600-1,800h/년 : 태양열을 통해 식물들은 광합성 과정을 진행하고, 더 좋은 생산량을 얻을 수 있다.
- 강수량(1,800-2,800 nm/년) : 단지 강수의 전체 양뿐만 아니라 열매가 형성되어 가는 전체 과정에서의 강수량의 분포 역시 중요하다.
- 그늘과 노출(Shade/Sun Exposure) : 커피를 재배할 때, 그늘과 태양광 노출 사이의 균형은 중요하다.
- 커피 산지의 고도
- 커피 산지의 평균 기온
- 아라비카 : 18-23℃, 콜롬비아와 같이 열대 기후에 속하는 나라에서 이러한 기온을 가진 지역은 높은 고도에 위치한 지역에서나 가능하다. 24℃ 가까이에서 식물은 신진대사와 호흡이 활발해지고 그러한 과정은 탈수 반응으로 이어질 수 있다.
- 24℃ 이상의 온도에서, 아라비카 품종의 광합성이 줄어들고, 과육 발달과 성숙이 빨라져, 품질이 낮아진다. 식물들은 스스로 자신을 보호하기 위해서 표면에 있는 기공들을 닫고, 광합성 작용을 모두 멈춘다.
- 18℃ 보다 아래의 온도에서, 커피나무의 발달 속도가 너무 늦어 상품성이 없는 커피를 생산한다.
- 로부스타 : 24-30℃. 따라서 로부스타 품종의 경우 더 낮은 고도에서도 재배가 가능하다는 것을 이상 재배 온도에서 알 수 있다.
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