커피 컬럼 정보
【COFFEE BASICS #3】 집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠
2018-02-20
| 원문출처 | https://counterculturecoffee.com/blog/3-...ee-at-home |
|---|
ⓒ Counter Culture Coffee Source
집에서 더 맛있는 커피를 추출하는 3가지 열쇠
이 내용은 미국의 유명 로스터리 카운터컬쳐 커피의 소매 고객 지원을 담당한 바리스타가 소매 고객들로부터 받은 질문들 가운데 가장 효과적이 되었던 대답을 정리한 내용이다. 가정에서 커피를 더 잘 추출할 수 있는 세 가지 열쇠는 무엇일까?
1) 고품질의 Burr 그라인더를 구입하라
우선 그라인더를 구입해야 하는 이유는 커피는 분쇄 직후 추출될 때, 가장 맛이 좋기 때문입니다. 또한 그라인더 가운데에서도 고품질의 그라인더(Burr의 질이 중요)가 필요한 이유는 커피가 균일하게 분쇄되도록 하는 그라인더일수록 커피가 최상의 맛을 내도록 할 수 있기 때문이다. 일관된 분쇄 입자는 더 일관된 추출이 가능하고 더 균형잡힌 컵을 만들 수 있게 해주기 때문이다.
2) 디지털 스케일을 사용하라
빵을 제조할 때에도 적절한 비율로 재료들을 섞는 일은 매우 중요하다. 마찬가지로 커피와 물의 비율을 적절히 유지하여 추출하는 것은 아주 중요하다. 특히 스쿱이 아닌 분쇄된 커피를 무게로 측정하는 것은 중요하다.
커피를 추출할 때, 커피와 물의 적절한 비율은 일관된 추출과 재현성을 돕는다. 추출 방식에 따라 물 30g당 1.6-2g의 분쇄된 커피를 사용하는 것이 좋다. 전 세계의 커피는 서로 다른 밀도와 물리적 크기를 가지고 있다. 커피의 로스팅 프로파일 역시 무게에 영향을 준다. 즉, 어떤 종류의 커피 원두 한 스푼은 5g의 무게를 갖지만 다른 종류의 커피는 8g의 무게를 갖게 될 수 있다. 스쿱에서 같은 양의 커피로 보일지 모르지만 위의 예에서 4스쿱의 커피를 사용한다면 그것은 20g과 32g의 결과를 보이기 때문에 무려 60%나 실제 무게차이가 발생한다. 커피를 디지털 스케일로 계량하는 것은 다양성과 로스팅 레벨에 관계 없이 일관성을 제공하며, 커피를 더 잘 제어할 수 있게 한다.
3) 깨끗한 물을 사용하라
물은 커피 추출의 숨은 영웅이며, 추출된 커피의 98%가 물이라는 점을 생각해보면 추출시 고려해야할 가장 중요한 요소라고 할 수 있다. 물에 염소나 다른 화학 물질과 같은 맛이 있다면 그 맛은 우리의 커피에 영향을 미친다. 물의 미네랄 함량이 너무 높거나 낮으면 커피 추출에 영향을 미치며, 특히 미네랄 함량이 너무 높으면 추출 장비에 스케일을 발생할 가능성이 있다. [INDEX】 커피를 위한 물 기사 참조]
너무 복잡하지 않게 생각한다면 물 맛이 좋고 미네랄 함량이 적당한 물을 선택하라. 집에서 수돗물을 사용하는 경우 브리타 필터와 같은 맛과 냄새를 내기 위해 간단한 카본 필터를 통과시키는 것도 방법이다. 만약 여러분이 커피를 위해 생수를 구입한다면, "마시는 물"이라고 표시된 물보다 오히려 샘물을 제안하고 싶다. 증류수는 미네랄 함량이 부족하기 때문에 실제 커피를 추출하는데 사용해서는 안되는 물이다.
ABOUT ME
【이론】 TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의... 6
TBS, TSS, TDS 및 추출 수율(Extraction Yield)의 차이는? 한동안 많은 바리스타들의 이슈였던 TDS는 총 용존 고형물(Total Dissolved Solid)로 뜨거운 물에 녹은 수용성 커피 성분들을 가리킨다.[아래 삽화 참조] 또...
등록일: 2018-07-24
【Water】 총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따... 4
총경도(GH)와 알칼리니티(KH)의 상관 관계에 따른 맛의 변화 위 그래프는 총경도(General Hardness)와 알칼리티니(KH)의 상관 관계를 나타낸 그래프이다. y축의 경우 총경도의 상당 부분을 차지하는 칼슘과 마그네슘 ...
등록일: 2018-07-24
【Grind】 분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 9
분쇄된 커피 입자 크기와 추출의 상관 관계 스페셜티 커피에 대해 관심을 갖게 되면서 흔히 과소 추출(Under Extraction)과 과다 추출(Over Extraction)라는 단어를 들어보았을 것이다. 커피 입문자들의 경우 종종 과...
등록일: 2018-07-23
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, ...
전세계 1,000만대 이상이 팔린 브루잉 머신의 베스트셀러, 모카마스터 본사에 가다 2018 WBC 네덜란드 암스테르담의 여러 여정 가운데 그 시작을 모카마스터 본사에서 하게 되었다. 스키폴 국제공항에서 차로 2시간, ...
등록일: 2018-07-20
【Tamping】 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 4
2018 World Barista Championship에서 풀만 디스트리뷰션 툴을 사용하고 있는 브라질 선수의 모습 탬핑, 추출 압력에 영향을 미치는 중요한 요소 필자는 지난 토요일에 ㈜메테오라 중부 지사에서 개최된 Coffee & Tal...
등록일: 2018-07-19
【Latte Art】 라떼아트를 위한 에스프레소 추출 4
라떼아트를 위한 에스프레소 추출 지난 기사인 라떼아트를 위한 밀크 스티밍 내용 가운데 더 나은 라떼아트를 위해 필요한 요소로 좋은 크레마를 꼽았다. 이처럼 라떼아트에서 에스프레소는 마치 도화지와 같은 역할...
등록일: 2018-07-19
【창업】 카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 4
카페를 시작하기 전, 미리 알아둬야 할 스트레스들 오늘도 일산에 새롭게 공간을 준비하고자 하는 창업자 분과 미팅을 갖는 중이었다. 그들의 눈에는 새로운 일을 시작하기 앞서, 품고 있는 에너지가 대단했다. 업사...
등록일: 2018-07-17
【NEWS】 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사...
㈜메테오라 중부 지사 오픈식과 함께 진행된 김사홍, 엄폴 바리스타 커피앤톡 행사 지난 14일(토)에 열린 ㈜메테오라 중부 지사 오픈식에 국가대표 바리스타 김사홍, 엄폴 바리스타가 함께 했다. 커피앤톡이라 명명된...
등록일: 2018-07-16
【Latte Art】 완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁
완벽한 라떼아트를 위한 6가지 팁 바리스타들이 처음 커피에 입문할 때, 가장 흥미를 느끼는 기술 가운데 하나가 라떼아트이다. 오늘은 더 나은 라떼아트를 하기 위해 필요한 6가지 요소들을 살펴본다. (1) 신선한 우...
등록일: 2018-07-13
라떼아트를 위한 밀크 스티밍 라떼아트를 하기에 가장 좋은 밀크 폼이라 하면 흔히 마이크로 폼이라 불리는 미끈한 폼을 가진 결과물을 말한다. 하지만 마이크로 폼이라 불리는 고운 폼은 어떻게 만들 수 있을까? 이 ...
등록일: 2018-07-11
【Grinder】 그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 그래프 3
그라인더 날의 모양에 따른 입도 분포 위 그래프는 다양한 도시에서 카페를 찾을 수 있는 어플리케이션인 Pilgrim에서 공개한 그라인더의 날에 따른 입도 분포 그래프이다. 사실 입도 분포 그래프의 경우 날의 시즈닝...
등록일: 2018-07-06
【Interview】 '웰메이드 한국형 커피 로스터' ...
'웰메이드 한국형 커피 로스터' 이지스터 변인규 대표 인터뷰 올해 30kg 모델 출시 계획 및 쇼룸오픈 일정 밝혀 지난해 800g 모델에 이어 8kg, 4kg의 연이은 출시로 최근 발빠른 행보를 보이고 있는 이지스터의 변인...
등록일: 2018-07-02
【Interview】 미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런... 2
미라지의 새 모델 「슬림짐(Silmjim)」을 런칭한 키스반더웨스턴 인터뷰 올해 WOC(World Of Coffee) 암스테르담에서 가장 주목받은 제품 가운데 하나는 네덜란드를 대표하는 하이엔드 에스프레소 머신인 키스반더웨스...
등록일: 2018-06-28
【2018 KSC】 2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스...
2018 KSC 준우승, 한겨레 바리스타 시연 스크립트 공개 지난 16일 사단법인 한국커피협회에서 개최된 2018 한국 사이포니스트 챔피언에 180 커피로스터스의 김정현 바리스타가 올랐다. 2위와 3위는 각각 UCC 커피 코...
등록일: 2018-06-28
【인터뷰】 주 라이(賴孟忻, Zoe Lai), 26살 대만 바리스타... 1
주 라이(賴孟忻, Zoe Lai) 26살 대만 바리스타 챔피언의 이야기 Zoe Lai, SIMPLE KAFFA Zoe Lai 는 대만 바리스타 챔피언으로 SIMPLE KAFFA 소속입니다. 지난 달에 SIMPLE KAFFA 팀은 암스테르담의 세계 바리스타 챔...
등록일: 2018-06-19
물도 정말 중요한것같구요ㅎ
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +