커피 컬럼 정보

2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주성현 로스터의 대회 로스팅 프로파일 공개

2017-05-17  


IMG_4843.jpg




2017 KCRC(Korea Coffee Roasting Championship) 챔피언 주성현 로스터의 대회 로스팅 프로파일 공개




지난 27일(목)부터 30일(일)까지 서울시 구로구에 위치한 스트롱홀드 테크놀로지 본사에서 진행된 2017 WCCK 한국 커피로스팅 챔피언십(Korea Coffee Roasting Championship, 이하 KCRC) 국가대표 로스터 선발전 결선에 참가한 6명의 선수들 가운데 국가대표로 선정된 주성현 로스터(180커피 로스터스 소속)가 사용한 로스팅 프로파일을 독자들에게 공개한다. (모든 커피는 KCRC의 공식 생두 스폰서인 ㈜엠아이 커피)



1위_주성현_180커피로스터스.png

1위 주성현 로스터 인터뷰


Single Origin Coffee Guatemala Finca Santa Isabel | 산타이사벨, Fully Washed / Caturra, Catuai
Blend Coffee :
  • Costa Rica "Juanachute" Finca El Papalㅣ후아나추테 마이크로밀, Red Honey / Caturra
  • Guatemala Finca Santa Isabel | 산타이사벨, Fully Washed / Caturra, Catuai



사진의 로스팅 프로파일은 코스타리카 싱글 프로파일이다. 공통 과제로 과테말라를 로스팅했고 블렌딩에 사용된 코스타리카 프로파일이다.

로스팅을 하면서 기본적으로 가지고 가는 생각은 “로스팅은 생두가 가지고 있는 산을 열로 분해하여 맛과 향으로 만들어내는 작업이다. 그렇기에 충분한 열량이 필요하고 그 충분한 열량은 초반에 집중되어야 좋은 결과물을 만들어내는데 용이하다.” 라고 생각 하면서 계속 로스팅 해왔다.

이번 대회에서 스트롱홀드 S9 프로 사용하면서 기계가 가지고 있는 열량이 아주 충분하다고 생각했다. 그간 주로 접했던 드럼형 로스터가 아닌 타워형 로스터기에 얼마만큼의 생두를 투입할 때 가장 훌륭한 퍼포먼스를 보이는지 알아내기에 사용 횟수가 부족했다.

따라서 적당히 4kg의 생두를 사용하기로 결정하였고, 그에 적합한 프로파일을 구축하려고 의도했다. 사진에 보이는 프로파일은 앞서 언급했듯이 코스타리카를 로스팅한 프로파일로 이 생두를 로스팅한 과정을 통해 독자들에게 이번 대회를 위한 프로파일을 안내하고자 한다.



IMG_4835.jpg


이 커피는 레드 허니 프로세싱으로 단맛이 좋고 잘익은 복숭아, 자두의 산미와 향미를 가지고 있는 생두로 인지하고 있었기에 보다 달고 묵직한 느낌을 표현하고자 의도했다.

투입온도는 165도로 초반 화력은 할로겐 8, 열풍8을 주면서 투입했으며, 초반에 생두가 수분을 많이 가지고 있을 때 충분한 열을 이용하여 수분들을 가열하여 생두의 중심부까지 열을 고루 전달 할 수 있도록 하였다. 로스팅을 계속 진행을 하다 160도 부근에 도달했을때 화력을 할로겐 7, 열풍 6으로 줄였다.

더 많이 사용을 해보고 블로어(Blower, 로스팅 머신에 설치된 송풍기 팬) 조정을 해보았더라면 후반부에도 화력을 줄이지 않는 프로파일을 구축하려고 했겠지만 미처 그렇게 하질 못해 후반부에 열이 뭉치는 경향이 있다고 파악하였다. 따라서 첫번째 크랙 전 미리 화력을 줄였다. 화력은 첫번째 크랙이 터지면서 나오는 가스와 수분으로 드럼, 커피의 온도가 떨어지지 않고 진행될 수 있는 최소한의 선까지 줄였다.

이어 6도 가량 진행 후 첫번재 크랙이 진행되고, 자연스럽게 시간을 가지고 가면서 175도에 배출 하였다. 연습때와 같은 프로파일을 그대로 재현하였고, 자두, 복숭아 같은 단맛과 산미가 나왔을 것으로 예상된다.




로스팅 프로파일 제공에 협조해주신 ㈜스트롱홀드 테크놀로지에 감사의 인사를 전합니다.




읽어봄직한 연관글2017 WCCK KCRC 챔피언, 180 커피로스터스의 주성현 로스터





제보 : bwmgr@bwissue.com

profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

【연재】 2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략(1)... 8

2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략 들어가며 매장을 운영하는 입장에서 6번째 겪는 새해입니다. 어느 한 해 조용하고 잔잔한 해 없었겠지만 2018년은 유난히 시작부터 떠들썩한 듯합니다. 일반적인 급여의...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-02-18

【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추... 3

프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-02-14

[제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 3

[제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 지난 1월 하리오의 SMART 7 오토 브루어 블루투스(BT)버전이 정식 출시되었습니다. 다양한 추출 변수 조절 기능과 함께 스마트폰 어플리케이션과의 연동을 통해 조절...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-02-08

【Recipe】 2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:... 5

2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:6 추출 레시피 영문 버전 공개 2016 월드 브루어스컵 챔피언인 테츠 카츠야의 우승 레시피를 하리오에서 영문 버전으로 공개했다. 이미 블랙워터이슈에서 여러번 기사로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-02-08

【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 1

Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다....

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-02-06

【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Bari...

호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-02-05

【Review】 이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 1

이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 한 달 정도 시간이 흐르고, 조금 서툴던 이지스터 8kg가 제법 '내 것'이 된 것 같은 느낌이 들기 시작한 것은 아마 이 포스팅 내용을 담는 순간부터가 아닐까 생각한다. ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-02-05

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체... 1

블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 가상화폐에 대한 논쟁이 뜨겁습니다. 하루에도 수십 %의 급등락을 보이는 암호화 화폐 투기 열풍은 그 기반 기술인 ...

작성자: 운영자

등록일: 2018-02-03

【Interview】 2017 World Coffee Roasting Champion 루벤... 3

2017 World Coffee Roasting Champion 루벤스 가르델리(Rubens Gardelli) 인터뷰 by 啡竇 fei-dou.coffee Q) 블렌드를 위해 사용한 배합 비율을 결정하게 한 요인은 무엇인가? 가장 중요한 요인은 샘플 로스팅의 결과...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2018-02-01

유러피언 커피 트립이 추천하는 대표 커피 유튜브 채널 TOP 7 3

유러피언 커피 트립이 추천하는 대표 커피 유튜브 채널 TOP 7 여러분들은 주로 어떤 경로로 커피에 대한 다양한 정보를 얻으시나요? 유러피언 커피 트립에서는 다양한 유튜브 채널을 통해 다양한 커피 소식과 정보 등...

작성자: 운영자

등록일: 2018-01-31

【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 ... 21

맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2018-01-25

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제6화 올바른 도구 선택법 4

|핸드드립으로 싱글오리진 커피를 제공하는 알레그리아 건대CG커피박스 정글에서 살아남기 제6화 올바른 도구 선택법 : 나에게 맞는 장비 고르기 많은 분들이 창업을 준비하면서 고민하는 것이 있습니다. 어쩌면 가장...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2018-01-22

【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 7

맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고...

작성자: 운영자

등록일: 2018-01-02

【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 3

[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 ...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-12-31

[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 2

l 창조성’에 목마른 판교IT밸리인들에게 던지는 메시지, 알레그리아 판교 커피바 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 : 이야기 전하기 또 한 해가 지나갑니다. 해마다 연말이면 모두 많은 생각을 하시죠. ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-12-31