커피 컬럼 정보
【Espresso】 Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까?
2017-08-18
| 원문출처 | https://baristahustle.com/blogs/barista-...ding-yield |
|---|
Yield와 수율(收率)은 같은 개념일까?
수율
커피를 공부하는 많은 사람들이 수율이라는 말을 흔히 접한다. 그리고 으레 수율을 Yield라고 생각한다. 하지만 해외의 바리스타 혹은 로스터들이 Yield라는 단어를 사용하는 문장들을 보면 이 단어가 보다 다양한 의미로 받아들여지고 있음을 알 수 있다.
예를 들어 호주의 세계적인 바리스타인 맷 퍼거의 경우, 에스프레소에서의 Yield의 정의를 '추출된 에스프레소의 무게'라고 말한다.
이에 대해 생각해보면 사실상 Yield를 수율로만 번역하는 것은 옳지 않다. '수율'이라는 단어의 경우 문자적 의미는 '거두는 비율' 혹은 '산출되는 비율'이다. 즉, 비율로 접근한다. 하지만 맷의 경우 Yield를 비율이 아니라 산출되는 에스프레소의 '양'이라고 말한다.
실제로 Yield라는 단어의 명사로써의 기본적인 의미는 '(농작물 등의) 산출[수확]량, 총수익'이다. 사전적 의미를 생각해보면 맷 퍼거의 말이 이해된다. 단순히 커피를 도징(Dosing)하여 추출된 산출량을 Yield로 생각하면 간단하다.
Yield의 의미
1. 추출된 커피의 총량
2. 사용한 분쇄 커피와 에스프레소 안에 추출된 커피의 고형 성분의 비율. (흔히 Yield로 표기하기 보단 Extraction Yield(추출 수율)로 표기하며, %가 붙는 경우에 두번째 의미로 받아들여야 한다.)
즉, 우리가 Yield라는 단어를 이해하는 방식은 2가지로 볼 수 있다. 하나는 사용한 분쇄 커피와 에스프레소 안에 추출된 커피의 고형 성분의 비율을 나타내는 수율(이때는 사실 "추출 수율"이라는 표현이 더 정확하다.)이라는 의미의 Yield와 단지 추출된 에스프레소의 무게를 의미하는 질량 단위로써의 Yield(weight of the espresso in the cup)다.
읽어봄직한 연관글 : 추출 수율, 추출 농도(TDS), 추출 비율의 정의와 브루잉 컨트롤 차트(추출 관리도)
ABOUT ME
댓글 6
제가 판단하기에는 맷 퍼거의 yield 정의 방식은 분명히 오류가 있습니다.
이것은 다르다는 의미로 받아들이기에는 무리가 있을 것 같습니다...
아마 맷 퍼거가 그에 적절한 다른 용어를 사용하였다면 인정할 사항인데...
이 글을 읽는 사람들이 맥 퍼거의 명성에 따라 이 내용을 그대로 숙지하고, 따라할 수 있기 때문에...
이러한 오류가 혼란만 가중시킬 수 있기 때문에 이의를 제기하는 것입니다.
어떤 분야에서든지... 공통으로 사용하는 용어는 정확한 정의가 필요하다고 생각합니다.
그 부분이 서로 다른 의미로 사용된다면 그 용어는 잘 못된 것이고, 폐기 되어야 하기 때문입니다.~~^^::
수율 : 추출된 에스프레소 무게
【연재】 2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략(1)... 8
2018 최저시급 인상과 이에 따른 연봉협상전략 들어가며 매장을 운영하는 입장에서 6번째 겪는 새해입니다. 어느 한 해 조용하고 잔잔한 해 없었겠지만 2018년은 유난히 시작부터 떠들썩한 듯합니다. 일반적인 급여의...
등록일: 2018-02-18
【COFFEE BASICS #1】 프로세싱(Processing) - 무엇이 내추... 3
프로세싱(Processing) - 무엇이 내추럴 커피와 워시드 커피를 다르게 하는가? ― COFFEE BASIC #1 미국의 유명 로스터리인 카운터컬쳐 커피에서 소비자들을 대상으로 하는 보다 쉬운 커피 이야기를 담은 COFFEE BASIC ...
등록일: 2018-02-14
[제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 3
[제품리뷰] 하리오 V60 Auto Pour Over Smart7 BT 지난 1월 하리오의 SMART 7 오토 브루어 블루투스(BT)버전이 정식 출시되었습니다. 다양한 추출 변수 조절 기능과 함께 스마트폰 어플리케이션과의 연동을 통해 조절...
등록일: 2018-02-08
【Recipe】 2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:... 5
2016 월드 브루어스컵 챔피언 테츠 카츠야의 4:6 추출 레시피 영문 버전 공개 2016 월드 브루어스컵 챔피언인 테츠 카츠야의 우승 레시피를 하리오에서 영문 버전으로 공개했다. 이미 블랙워터이슈에서 여러번 기사로...
등록일: 2018-02-08
【MILK】 Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 1
Alpro, 커피를 위한 아몬드 밀크를 만들기 위한 노력 기고 : European Coffee Trip, IRENA MENSIKOVA 몇 년 전 블랙워터이슈 컨텐츠 팀은 세계 커피 업계에서 주목할 만한 한 가지 변화에 주의를 기울였던 적이 있다....
등록일: 2018-02-06
【2017 WBC】 호주 국가대표 바리스타 휴켈리의 World Bari...
호주 국가대표 바리스타 휴 켈리의 World Barista Championship 준비 과정에 대해 서울에서 개최된 월드 바리스타 챔피언십을 향한 나의 여정은 매우 고무적이었고, 즐거움을 주었습니다. 하지만 어려운 경험이었죠. ...
등록일: 2018-02-05
【Review】 이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 1
이지스터 8kg 조금 더 알아보기 - 풍속(량)계 한 달 정도 시간이 흐르고, 조금 서툴던 이지스터 8kg가 제법 '내 것'이 된 것 같은 느낌이 들기 시작한 것은 아마 이 포스팅 내용을 담는 순간부터가 아닐까 생각한다. ...
등록일: 2018-02-05
블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체... 1
블록체인 기술로 "커피를 마신다?" 스팀 블록체인 기술로 실현하는 "Suspended Coffee" 커피 문화 가상화폐에 대한 논쟁이 뜨겁습니다. 하루에도 수십 %의 급등락을 보이는 암호화 화폐 투기 열풍은 그 기반 기술인 ...
등록일: 2018-02-03
【Interview】 2017 World Coffee Roasting Champion 루벤... 3
2017 World Coffee Roasting Champion 루벤스 가르델리(Rubens Gardelli) 인터뷰 by 啡竇 fei-dou.coffee Q) 블렌드를 위해 사용한 배합 비율을 결정하게 한 요인은 무엇인가? 가장 중요한 요인은 샘플 로스팅의 결과...
등록일: 2018-02-01
유러피언 커피 트립이 추천하는 대표 커피 유튜브 채널 TOP 7 3
유러피언 커피 트립이 추천하는 대표 커피 유튜브 채널 TOP 7 여러분들은 주로 어떤 경로로 커피에 대한 다양한 정보를 얻으시나요? 유러피언 커피 트립에서는 다양한 유튜브 채널을 통해 다양한 커피 소식과 정보 등...
등록일: 2018-01-31
【Blend】 맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 ... 21
맛있는 커피를 위한 고민 – 블렌딩(Blending)의 맹점 “왜 이곳에는 블렌딩이 없나요?” 혹은 “이곳을 대표하는 블렌드 커피는 무엇인가요?” 가끔 듣는 질문이고 이에 대해 저는 이렇게 답합니다. “아직 블렌드 커피가 ...
등록일: 2018-01-25
[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제6화 올바른 도구 선택법 4
|핸드드립으로 싱글오리진 커피를 제공하는 알레그리아 건대CG커피박스 정글에서 살아남기 제6화 올바른 도구 선택법 : 나에게 맞는 장비 고르기 많은 분들이 창업을 준비하면서 고민하는 것이 있습니다. 어쩌면 가장...
등록일: 2018-01-22
【Water】 맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ by 노띵커피 7
맛있는 커피를 위한 고민 – ‘물’ 어떤 이야기로 시작할지 많은 고민을 했습니다. 그리고 진부하지만 이보다 더 적절한 문구가 없어 어쩔 수 없이 이렇게 시작을 합니다. ‘커피의 98%는 물입니다.’ 커피의 총 용존 고...
등록일: 2018-01-02
【Roasting】 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 3
[배아 주머니의 색소 변화, 균열의 탄화] 로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰(2) 일전에 다뤘던 내용이기도 하다. ['로스팅 전 핸드픽이 필요한 생두에 대한 고찰' 기사 참조] 로스팅이 진행되면서 수분의 ...
등록일: 2017-12-31
[연재칼럼] 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 2
l 창조성’에 목마른 판교IT밸리인들에게 던지는 메시지, 알레그리아 판교 커피바 정글에서 살아남기 제5화 관심을 끄는 법 part3 : 이야기 전하기 또 한 해가 지나갑니다. 해마다 연말이면 모두 많은 생각을 하시죠. ...
등록일: 2017-12-31
추출된 에스프레소의 무게로 정의한다고 하면...
그것은 분쇄 커피 무게만이 아니라 투입된 물의 무게도 포함시켜야 하지 않을까요?
즉, (분쇄 커피 무게 + 투입된 물의 무게) vs (추출된 에스프레소의 무게)로 하여야 하지 않을까요?
yield라고 하던 수율이라고 하던 (투입된 것)과 (산출된 것)의 기준이 동일하여야 합니다.
그렇게 본다면 yield를 수율로 보는 것은 문제가 없다고 생각합니다.
24g 분쇄커피를 투입해서 에스프레소 안에 0.24g의 커피 성분이 추출 되었다고 할 수도 있고...
이를 %로 환산하여 수율이 1%라고 할 수도 있는 것 아닌지요?
유명한 전문가들이 제시하는 것이 항상 옳다고 보지 말고, 그에 대해 의문의 가져보는 것이
스스로 발전할 수 있는 기회가 될 수 있지 않을까요~~ㅎ