커피 컬럼 정보
로스팅시 부피 팽창 - Volume Expansion By coffeemindacademy
2020-08-14
생두는 로스팅 초반 수분의 끓음, 기화로 인해 내부의 압력이 증가하며 팽창합니다. 이산화탄소(CO2)는 증기와 CO2가 생두 조직을 빵처럼 팽창하도록 만드는 압력 발생의 원동력이 되는 로스트의 후반 단계에서 생성됩니다.
부피 팽창 정도는 라이트 로스트의 경우 50% 정도에서, 다크 로스트의 경우는 두배의 크기가 될 수 있습니다. 로스팅 속도가 팽창에 영향을 미치므로 Fast 로스팅이 Slow 로스팅보다 더 많이 팽창됩니다. 같은 색상으로 로스팅이 종료 될지라도 말입니다.
The beans expand because of the pressure that is generated when the water boils and vaporizes at the beginning of the roasting process. Carbon dioxide (CO2) is created in the later stages of the roast when the vapor and CO2 become the driving forces for the pressure development that forces the material to expand like rising bread.
The expansion degree can be anything from 50% for light roasts and can double in size for dark roasts. As the speed of roast influences the expansion, a faster roast will have expanded more than the slower roast; even if they end up the same color.
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