커피 컬럼 정보
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력
2021-02-16
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력
원제 : Decolonising Coffee Through Flavour
플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee Association)를 통해 만들어진 결과물이다. 실로 이 휠의 영향력이 상당하다는데에는 많은 커피 종사자들이 동의할 수 밖에 없을 것이다. 이는 우리의 일상 커피에도 영향을 미치기 때문이다. 하지만 중요한 점은 커피를 전문적으로 배운 커피 관련 종사자들을 제외하고는 실제 커피 패키징에 표기되 테이스팅 노트 가운데 상당 수는 낯선 과일과 식물 견과류들이라는 점이다. 일반 사람들이 맛을 이해하기 어려울 수 밖에 없다. 이는 수 세기 전부터 커피를 즐기기 시작한 유럽인들의 익숙한 맛을 기준으로 제작되었기 때문이 아닐까 한다.
이와 관련하여 런던에서 SCA 공인 커피 컨설턴트로 활동하는 Ārāmse가 커피의 맛을 현지화시키는 일이 필요하다는 점을 영상에서 피력하고 있다. 예를 들어 유럽에서는 부정적인 맛으로 평가되는 얼시(Earthy)한 노트가 아시아에서는 꽤 매력적인 커피로 받아들여진다는 점을 언급한다. 과일의 경우로는 두리안을 언급하는데 두리안은 대다수의 사람들에게 익숙하지 않은 맛 심지어 부정적으로 평가되긴 하지만 중국에서는 없어서는 안될 과일 리스트에 올라 있다. 즉, 플레이버의 긍정, 부정의 경계를 현지화시킬 필요가 있다는 점이다.
또 한가지는 전통적인 추출 방식에 대한 현지화 역시 필요하다는 점이다. 위 영상은 아람세 커피 유튜브 채널에 올라 있는 남인도에서 사용되는 추출 방식에 대한 영상이다. 즉, 전세계적으로 유행하고 있는 커피 추출 방식에 대한 다양한 접근의 틀에 경계를 둘 필요가 없다는 점이다. 오히려 현지에서 즐기는 커피 추출 방식을 저마다 나름의 방식으로 발전시키며 즐길 수 있다. 어쩌면 이와 같은 스페셜티 커피의 전세계적인 유행을 과거 식민지화된 아프리카 혹은 남아메리카의 유산이 아닌 커피를 생산하는 현지인들의 향유물이 되도록 맛과 추출 방식을 현지화시키는 일은 긍정적인 흐름이 아닐까 한다.
ABOUT ME
댓글 9
공감되는 내용이네요.
커핑할 때 마다 플레이버휠 참조할 때 아쉬웠던 부분이 좀 더 해소되었으면 좋겠네요
ㅇ와 정말 좋은 내용이면서 좋은 취지 인것 같아요...
국내에서도 국내에 맞는 플레이버휠을 찾아서 공유하면 좋겠네요...누룽지, 떡, 쑥 등등 ㅎ....
문화가 다양하니까 더 열린 관점으로 접근해야겠어요~
좋은 자료 감사합니다.
정말요... 무슨 듣도보도 못한 평생 먹어보지도 못한 과일들인 경우엔 조금 그래요 ㅋㅋ
스페셜티 시장의 확장에 비해 이제는 조금 정형화된 경향이 있긴 하죠.
국내 로스터들이 우리 음식문화에 맞는 컵노트들을 다시 표준화할 필요가 있다고 생각합니다. 어짜피 타겟이
국내 커피애호가들이니 ...
"정답은 없다" 라는 커피세계관의 확장이 잘 이루어진다면 또한 긍정적인 물결이라고 생각합니다
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(2) - 바이패스의 역사 Zero-Bypass를 지향하기 위해 의도적으로 설계되었든 아니든, 베트남의 Phin 브루어나 남인도의 필터 브루어와 같...
등록일: 2023-06-22
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션... 4
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션 툴 "AutoComb" 니들형 자동화 디스트리뷰터들에 대한 관심이 뜨겁습니다. 오늘 영상은 역시나 오늘 프리오더가 시작된 매우 뜨거운 관심을 받는 제품인 바...
등록일: 2023-06-21
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....
등록일: 2023-06-20
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...
등록일: 2023-06-14
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...
등록일: 2023-06-09
특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...
㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...
등록일: 2023-06-07
초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesa...
*출처 : https://youtu.be/GM9gPp75Osw 초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesado 58.5 HE 필터 바스켓" 추출 엿보기 고작 필터 바스켓 하나가 20만원을 넘는 시대가 되었습니다. 필터 바스켓에도 인플...
등록일: 2023-05-25
[커피기어 프리뷰] 전 세계 커피인들을 설레게 만든 감성 ... 2
Sprogeeks 유튜브 채널 https://youtu.be/8X7y8yRxWXI 성능 이전에 미학적으로 먼저 전 세계 바리스타들의 구매욕구를 자극했던 Weber의 Moonraker를 살펴봤습니다. 사용하면서 느낀 몇 가지 사항들을 좀 정리해본다...
등록일: 2023-05-23
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 ... 2
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 첫 인상 Pesado HE [%] Basket 페사도에서 출시 예정인 HE 바스켓에 대한 프리뷰 영상입니다. 새로운 고급형 바스켓 시장도 치열해지고 있다는 느낌입니다. ...
등록일: 2023-05-10
【2023 SCA Expo】 2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스...
2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스팅 머신 최근 포틀랜드에서 열린 스페셜티 커피 엑스포가 열린 오리건 컨벤션 센터에서 소개된 몇 가지 로스팅 머신을 독자들에게 소개한다. 올해 엑스포에서 주목을 받았던 새...
등록일: 2023-05-04
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 - CBSC 구동환 ...
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 CBSC 구동환 바리스타 Feat. 이영민 대표, 윤선희 이사 라이브 영상을 통해 늦은 시간까지 디테일한 정보와 팁을 전해주신 구동환 바리스타와 CBSC 가족 모든 분들께 감사드...
등록일: 2023-05-03
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에...
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에스프레소를 "5천 3백원“에 팔 수 있는 이유 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://youtu.be/JEn8VBgoKP4 앞선 1편에 이어 실제 카페에서 원두의 ...
등록일: 2023-04-28
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 ...
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 동결하는 방법 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://www.youtube.com/watch?v=bLZMEyCoAZg 지난 인터뷰 내용에 더해 동결 커피에 대한 실제 현...
등록일: 2023-04-28
실제 카페 환경에서의 냉두 동결 & 서브의 현실적 적용... 4
이번 컬럼은 현업의 로스터, 바리스타부터 홈바리스타, 혹은 일반 소비자에 이르기까지 많은 분들이 굉장히 흥미롭게 느끼실 내용이 아닌가 싶습니다. 원두의 냉동, 혹은 동결 보관과 추출에 대한 의미있는 시도를 진...
등록일: 2023-04-18
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜...
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜드가 되었나 위 영상은 세계적인 귀리 음료 브랜드이자 국내에서도 인기리에 판매 중인 오틀리 브랜드의 크리에이티브 디렉터 John Schoolcraft의 "How to C...
등록일: 2023-03-27
좋은 정보 감사합니다.