커피 컬럼 정보
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사
2022-01-04
하리오 100주년, 하리오를 대표하는 V60 드리퍼의 역사
자료 제공 : 하리오 코리아
1921년 이후 다양한 유리 제품들을 생산해 온 하리오는 스페셜티 커피의 역사에서 특히 주목받아 온 브랜드이다. 필자 역시 북미의 스페셜티 커피씬이 화려한 막을 올리고 있을 때, 하리오 V60로 바리스타들이 브루잉 커피를 내리던 모습을 여전히 기억하고 있다. V60 드리퍼는 2005년 가을에 처음 출시된 원뿔 형태의 커피 드리퍼이다.
V60 드리퍼 이전의 대다수의 드리퍼(칼리타, 고노 등)는 사다리꼴 형태의 드리퍼가 많았다. 하리오가 처음 개발한 커피 가정용 커피 추출 기구는 사이폰이었다. 이는 1921년부터 내열 유리 제조사로 출발했던 하리오로서 당연한 선택이었을 것이다. 1948년 하리오는 내열 유리의 특성을 활용한 전문가용 커피 사이폰을 출시함으로 커피 관련 제품으로서의 첫 발을 내딛었다. [아래 이미지 참고]
이후 일본 내에서 원두 커피가 큰 인기를 끌면서 1950년대부터 커피 관련 내열 유리 제품 생산에 박차를 가하기 시작했다. 당시 일본에서 바리스타들은 천을 활용한 융 드립을 주로 사용했다. 융 드립의 경우, 천에 분쇄된 커피가 담기고, 물이 부어지면 흔히 우리가 수학 시간에 배우는 포물선 모양이 나타나는데 하리오에서는 이 모양을 아이디어로 드리퍼를 개발했다.
위 사진은 1980년대에 원뿔 모양의 커피 추출 기구로 출시되었던 제품을 재출시한 제품이다.
2000년대 초반까지만 해도 사다리꼴 모양의 칼리타, 고노 형태의 드리퍼가 대다수를 이루었기 때문에 당시 하리오에서는 프로젝트 팀을 구성했고, 커피를 뜨거운 물에 너무 오래 침출시키면 불쾌한 맛이 발현된다는 점에 주목했다. 따라서 뜨거운 물이 기존의 드리퍼보다 더 자연스럽게 흐를 수 있는 제품을 개발했고, 2005년 V60라는 이름으로 출시됐다.
프로젝트 팀은 종이 필터가 드리퍼에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 나선형 리브를 고안했고, 이는 커피 추출시 공기의 흐름을 적절히 유지하도록 도와준다. 또한 하리오 V60 드리퍼의 가장 큰 특징 가운데 하나인 하단의 큰 홀(Hole)은 위에서 언급된 것처럼 물의 흐름을 원활하게 하기 위해 고안된 것이다.
실제 하리오 V60를 선호하는 바리스타들 역시 다른 드리퍼에 비해 홀의 직경이 큰 것이 물줄기를 제어하는 기술에 따라 커피의 맛을 조절할 수 있는 큰 변수로 작용할 수 있다는 것을 인정하며, 이는 하리오 V60를 즐겨 사용하는 이유이기도 하다.
하지만 2009년에야 내열 유리로 만들어진 V60가 출시됐다. 이유는 드리퍼 내부의 일정한 높이의 나선형 리브를 비롯하여 기술적인 어려움들이 있었기 때문이다. 이후 월드 브루어스컵이라는 대회에서 많은 바리스타들이 즐겨 사용하는 드리퍼, 많은 스페셜티 카페들에서 흔히 볼 수 있는 드리퍼가 되면서 하리오 V60는 전문가에서 가정까지 우리 생활 깊숙히 스며들었다.
하리오 V60의 시작은 위에서 언급된 것처럼 불쾌한 맛을 내는 커피를 지양하기 위해서였다. 이는 스페셜티 커피의 시작과 다르지 않다. 그저 "맛있는 커피", 이 필드에 속한 우리 모두가 지향하는 그것이었다. 다음 기사에서는 하리오 V60의 앰베서더들의 레시피와 인터뷰 내용을 간략히 요약한 내용을 소개할 예정이다.
【European Coffee Trip】 하리오 V60의 역사와 발전
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좋은글 감사합니다