커피 컬럼 정보
【2019 KCC】 2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십(KCIGS) 챔피언 한지안 바리스타 시연 스크립트 공개
2019-03-11
2019 한국 커피인굿스피릿 챔피언십(KCIGS) 챔피언 한지안 바리스타 시연 스크립트 공개
지난 10일(일) 서울 SETEC에서 진행된 한국 커피인굿스피릿 챔피언십의 우승자는 애크미 커피 솔루션의 한지안 바리스타로 결정되었다. 지난 2018년 대회에 첫 참가에 결선에 오르는 기염을 토한 한지안 바리스타는 올해 우승 트로피를 거머 쥐면서 그녀와 함께한 세계적인 생두 브랜드 프로젝트 오리진(Project Origin)의 스페셜티 커피를 더욱 부각시키게 되었다. 블랙워터이슈에서는 올해 챔피언에 오른 한지안 바리스타의 시연 스크립트를 독자들에게 공유한다.
낮에는 바리스타 밤에는 바텐더 한지안입니다. 파이널 무대에서 다시 만나뵙게되어 너무나 영광입니다.
여러분 밸런스란 무엇일까요? 저는 그것을 상호간의 보완작용. 즉, 부족한 부분을 채우거나 혹은 시너지효과를 내는 것 이라고 생각합니다. 마치 커피와 칵테일처럼 말이죠. 이 밸런스에 대한 생각으로부터 저의 2019 굿스피릿이 시작되었습니다.
음료에 사용할 에스프레소 추출하면서 이어가도록하겠습니다. 저는 오늘 21.5g을 도징하여 약 40ml의 에스프레소를 추출하겠습니다. 이번 대회에서 제가 첫번째로 생각한 밸런스는 알코올과 만났을 때
최상의 컨디션을 보여줄 수 있는 원두를 찾는 일이었습니다. 여러 번의 커핑테스트를 거쳐 마침내 제가 찾아낸 것은 에티오피아에서 네츄럴 프로세싱된 피베리였습니다.
그 다음 이 피베리를 칵테일에 어울리는 밸런스로 로스팅하기 위하여 경도가 높은 피베리의 특성상 초반 옐로우단계까지 최대화력을 옐로우 단계에서 30프로 낮은 화력으로 충분한 마일라드반응을 이끌어내 플레이버와 단맛을 극대화 시키고 1차크랙후 디벨롭먼트 중간단계에서 배출하였습니다. 결과적으로 에스프레소에서는 밀크초콜릿, 바닐라의 달콤함과 로스티드 캐슈넛의 너티함, 라즈베리, 블랙커런트의 프루티함을 담아낼 수 있었습니다. 오늘 사용하는 원두는 2월 22일 로스팅 된 원두로 약 17일간의 디개싱 과정을 거쳤습니다.
아이스에 사용할 에스프레소는 최소한의 다일루션을 위해 잠시 칠링해둔 후, 아이리쉬 커피에 사용할 에스프레소는 미분 제거를 위하여 뜨거운 물 300ml와 함께 드리퍼에 한번 걸러주도록하겠습니다.
실례하겠습니다. 아이스음료 바로 준비하도록하겠습니다. 칠링된 에스프레소 각 20ml 넣도록하겠습니다. 에스프레소의 비터한 테이스트와 최적의 시너지를 보여줄 제임슨 각 10ml 넣도록하겠습니다. 제가 선택한 원두의 베리류와 너티함을 돋보이게 해줄 통카빈을 인퓨징한 키리쉬 리큐르 각 10ml 넣어주도록하겠습니다. 음료에 츄이한 텍스쳐를 살려줄 자몽리큐르 아페롤 각 10ml 넣어주도록하겠습니다. 복합적인 산미와 프루티함을 살려줄 자몽쥬스 각 10ml 넣어주도록 하겠습니다. 에스프레소에서 느껴지는 너티한 롱 애프터 테이스티를 살려줄 바닐라 시럽 각 10ml 넣어주도록 하겠습니다.
저는 최소한의 다일루션으로 음료의 츄이한 텍스쳐를 살리기 위하여 짧고 빠르게 쉐이킹하여 제공하도록하겠습니다. 약 5도씨의 온도는 입안에 머금었을 때 여러분께 과일 젤리와 같은 츄이한 텍스쳐를 선사합니다. 입안에 약 3초간 머금은 후 느껴지는 키리쉬 플레이버와 함께 스며드는 피베리의 단맛, 그리고 다가오는 제임슨의 스파이시함, 마지막으로 롱 애프터 테이스트로 남는 바닐라의 여운을 즐겨주시기 바랍니다. 손에 묻은 슈가파우더는 음료와 함께 제공된 타올에 닦아주시면 됩니다. 감사합니다 맛있게 드십시요. 이어서 아이리쉬 커피 준비하도록 하겠습니다.
리치한 바디감을 완성시켜줄 데메라라 시럽입니다. 비정제 사탕수수로 아이리쉬의 무게감을 잡아주기 위하여 2 : 1 리치 시럽으로 제작하였습니다. 데메라라시럽 각 30g 넣어주도록 하겠습니다. 음료를 믹싱하여 두 잔에 고르게 나눠 따르도록 하겠습니다.
음료가 알맞은 온도로 식는 동안 생크림을 제조하도록 하겠습니다. 아이리쉬 커피의 리치한 바디감의 밸런스를 맞추기 위하여 유지방 45%의 헤비크림을 선택하게 되었습니다. 헤비크림은 유지의 입자가 크기 때문에 칵테일의 향미와 애프터 테이스트를 더 오래 느낄 수 있게 만들어줍니다. 또한 산미를 가진 커피에 유제품을 첨가하면 밀크 프로테인과 산이 반응하며 형성하게 되는 카세인을 완화시키기 위하여 선택하였습니다.
양일간의 대회에 지친 여러분의 마음을 따뜻하게 하는 마지막 커피가 되길 바랍니다. 감사합니다 맛있게 드십시요.
ABOUT ME
댓글 1
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(2) - 바이패스의 역사 Zero-Bypass를 지향하기 위해 의도적으로 설계되었든 아니든, 베트남의 Phin 브루어나 남인도의 필터 브루어와 같...
등록일: 2023-06-22
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션... 4
바리스타들의 필수품이 될까? Barista Hustle 디스트리뷰션 툴 "AutoComb" 니들형 자동화 디스트리뷰터들에 대한 관심이 뜨겁습니다. 오늘 영상은 역시나 오늘 프리오더가 시작된 매우 뜨거운 관심을 받는 제품인 바...
등록일: 2023-06-21
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 ...
브루잉 커피의 "바이패스(Bypass)" 개념에 대한 DCN(데일리 커피 뉴스) 가이드(1) [바이패스의 개념] 아마 블랙워터이슈의 독자들이라면 커피 추출에 있어서 바이패스(Bypass)에 대한 개념을 이해하고 계실 것입니다....
등록일: 2023-06-20
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ... 1
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(2)원제 : What We Taste When We Taste Aci...
등록일: 2023-06-14
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 ...
"추출된 커피에서 느껴지는 산 : 화학적 성분과 감각 역치(Acids in brewed coffees: Chemical composition and sensory threshold)" 논문에 대한 바리스타 허슬 리뷰 소개(1) 원제 : What We Taste When We Taste Ac...
등록일: 2023-06-09
특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 ...
㈜기센코리아에서 국내에 소개하고 있는 라떼 아트 팩토리 바 프로 특별한 커피 경험을 위해 오토 밀크 스티밍 머신이 당신의 카페에 꼭 필요한 이유 비교적 바리스타 인력 채용이 수월하다고 여겨지는 수도권의 스페...
등록일: 2023-06-07
초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesa...
*출처 : https://youtu.be/GM9gPp75Osw 초고가 프리미엄 바스켓 3대장 중 가성비 담당, "Pesado 58.5 HE 필터 바스켓" 추출 엿보기 고작 필터 바스켓 하나가 20만원을 넘는 시대가 되었습니다. 필터 바스켓에도 인플...
등록일: 2023-05-25
[커피기어 프리뷰] 전 세계 커피인들을 설레게 만든 감성 ... 2
Sprogeeks 유튜브 채널 https://youtu.be/8X7y8yRxWXI 성능 이전에 미학적으로 먼저 전 세계 바리스타들의 구매욕구를 자극했던 Weber의 Moonraker를 살펴봤습니다. 사용하면서 느낀 몇 가지 사항들을 좀 정리해본다...
등록일: 2023-05-23
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 ... 2
고가 바스켓 라인업 추가? 페사도 신형 바스켓 프리뷰 및 첫 인상 Pesado HE [%] Basket 페사도에서 출시 예정인 HE 바스켓에 대한 프리뷰 영상입니다. 새로운 고급형 바스켓 시장도 치열해지고 있다는 느낌입니다. ...
등록일: 2023-05-10
【2023 SCA Expo】 2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스...
2023 SCA 엑스포에서 첫 선을 보인 로스팅 머신 최근 포틀랜드에서 열린 스페셜티 커피 엑스포가 열린 오리건 컨벤션 센터에서 소개된 몇 가지 로스팅 머신을 독자들에게 소개한다. 올해 엑스포에서 주목을 받았던 새...
등록일: 2023-05-04
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 - CBSC 구동환 ...
2023 KNBC 챔피언 시연 분석 및 뒷 이야기 CBSC 구동환 바리스타 Feat. 이영민 대표, 윤선희 이사 라이브 영상을 통해 늦은 시간까지 디테일한 정보와 팁을 전해주신 구동환 바리스타와 CBSC 가족 모든 분들께 감사드...
등록일: 2023-05-03
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에...
[카페에서의 원두 동결 실전 2부] 게이샤 싱글 오리진 에스프레소를 "5천 3백원“에 팔 수 있는 이유 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://youtu.be/JEn8VBgoKP4 앞선 1편에 이어 실제 카페에서 원두의 ...
등록일: 2023-04-28
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 ...
[카페에서의 원두 동결 실전 1부] 이 카페가 커피 원두를 동결하는 방법 Feat. 합천 "카페 에스리떼" *sprogeeks : https://www.youtube.com/watch?v=bLZMEyCoAZg 지난 인터뷰 내용에 더해 동결 커피에 대한 실제 현...
등록일: 2023-04-28
실제 카페 환경에서의 냉두 동결 & 서브의 현실적 적용... 4
이번 컬럼은 현업의 로스터, 바리스타부터 홈바리스타, 혹은 일반 소비자에 이르기까지 많은 분들이 굉장히 흥미롭게 느끼실 내용이 아닌가 싶습니다. 원두의 냉동, 혹은 동결 보관과 추출에 대한 의미있는 시도를 진...
등록일: 2023-04-18
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜...
스웨덴의 귀리 음료 브랜드 오틀리는 어떻게 세계적인 브랜드가 되었나 위 영상은 세계적인 귀리 음료 브랜드이자 국내에서도 인기리에 판매 중인 오틀리 브랜드의 크리에이티브 디렉터 John Schoolcraft의 "How to C...
등록일: 2023-03-27
멋진.스크립트입니다!
소중한 첫 댓글에! 10 포인트 +