커피 컬럼 정보
2019-03-20
한정은 바리스타가 콜드 디자인 드링크인 「피에스타」를 제조하는 과정에서 선보인 스로우(Throw) 기술은 많은 참관객들의 주목을 받았다. 그녀는 이 기술을 사용하면서 "스로잉을 하면 음료의 공기 접촉을 극대화해 커피와 술의 개성을 조화롭게 만들고 플레이버를 더 선명하게 만들어줍니다. 또한 텍스쳐를 실키하게 만들어 음료 알코올 도수에 비해 부드럽고 편하게 마실 수 있습니다."라며 스로우가 드링크에 미치는 영향에 대해 설명했다.
스로우(Throw)는 칵테일을 제조시, 사용되는 기술로 알려져 있는데 특별히 베르무트나 셰리와 같이 와인 베이스의 칵테일 드링크를 만들때, 공기와 술의 접촉으로 인하여 향을 더욱 풍부하게 만드는 것으로 알려져 있다. 또한 낙차를 통해 만들어진 작은 버블들은 스터링(Stirring)이나 쉐이킹(Shaking)으로는 할 수 없는 텍스쳐를 보여준다.(스터링은 버블들을 만들어 낼 수 없으며, 쉐이킹은 스로우보다 더 큰 버블들을 만들어 낸다.) 그렇다면 스로우는 어떻게 해야 잘하는 것일까?
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이번 컬럼은 현업의 로스터, 바리스타부터 홈바리스타, 혹은 일반 소비자에 이르기까지 많은 분들이 굉장히 흥미롭게 느끼실 내용이 아닌가 싶습니다. 원두의 냉동, 혹은 동결 보관과 추출에 대한 의미있는 시도를 진...
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등록일: 2023-03-27
마셔보고싶네요!!
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