커피 컬럼 정보
【Interview】 신선한 물, 에너지 효율, 바리스타 작업 편의성이 우리의 지향점" VBM의 CEO, 크리스티아노 인터뷰
2019-04-22
신선한 물, 에너지 효율, 바리스타의 작업 편의성이 우리의 지향점
서울커피엑스포에서 만난 Vibiemme의 CEO, 크리스티아노 오스나토
Q. 본인 및 비비엠 소개
A. 비비엠의 CEO 크리스티아노 오스나토다. 설립 초기부터 쭉 비비엠과 함께해왔다. 이탈리아의 에스프레소 머신 제조 회사인 비비엠은 1974년 FAEMA 그룹으로부터 설립됐고 1984년에 오스나토 가문에서 100% 지분을 소유하며 FAEMA로부터 독립했다.
Q. VBM Tecnique 에 대해서
A. 비비엠의 플래그십 모델인 테크닉은 두가지의 새로운 컨셉을 통해 개발 됐는데 그 첫번째는 '신선한 물(Fresh Water)'이다. 테크닉은 보일러에 정체되어 있는 물이 아닌 신선한 물을 사용하는 최초의 에스프레소머신이다. 언제든지 즉시 공급되는 신선한 물을 이용해 에스프레소를 추출할 수 있다. 이탈리아 뿐만 아니라 유럽 외 모든곳에서 신선한 물로 커피를 만드는것은 매우 중요하다. 따라서 에스프레소 머신 역시 신선한 물을 사용할 수 있어야 하며 그 물의 컨디션 또한 조절가능해야 한다.
테크닉은 추출 시 물이 즉시 공급되므로 사용자가 필터를 교체하면 즉시 새로운 필터의 성향이 반영 된 물로 에스프레소를 추출할 수 있다. 또한 보일러 안에 정체 되어있는 동안 물의 성질이 바뀔 수 있고 그로인해 커피의 성향이 달라질 수 있기 때문에 커피의 퀄리티에 중점을 두는 바리스타들에게 매우 효과적으로 사용될 수 있다. 지난 10년간 다양한 컨셉과 기술이 적용된 에스프레소 머신이 시장에 나왔는데 테크닉은 사용자가 에스프레소 머신에 적용되는 물의 컨디션을 컨트롤 할 수 있는 첫번째 머신이라는점을 강조하고 싶다.
Q. 두번째 컨셉은 무엇인가
A. 두번째는 에너지 효율(Less energy consumtion)이다. 최근 유럽에서는 특히 제품개발에 있어 에너지 절약이 화두이며 에너지 절약은 매우 흥미있고 관심이 많이 가는 부분이다. 가장 효율적으로 에너지를 사용할 방법을 고민한 끝에 테크닉에 탑재 된 TS시스템을 개발했고 특허 또한 취득했다. TS시스템이라 불리는 비비엠의 새로운 보일러 기술은 효율성이 높은 써모블록의 구조에 높은 열안정성과 강성, 내화학성을 가진 신소재 포르트론 폴리페닐렌 설파이드(Fortron PPS) 채택을 통해 즉시 공급되는 신선한 물을 빠르게 가열할 뿐만 아니라 온도안정성 또한 확보할 수 있는 기술이다.
Q. 개발 배경이 궁금하다
A. 많은 경쟁 브랜드에서 다양한 새로운 철학과 컨셉을 시장에 선보이고 있는데 우리는 비비엠이 해왔던 방식대로 타당성 있는 개발방향을 꾀했고 가장 핵심요소인 온도 제어와 안정성, 그리고 물에 대해 연구했다. 간단하지만 핵심적인 부분에서의 개선을 고민한 결과로 TS시스템을 탑재한 비비엠 테크닉을 시장에 내놓게 됐다.
Q. 다른 기능적인 특징은
A. 신선한 물, 에너지 효율성과 함께 고려된 부분은 바로 바리스타의 작업 편의성이다. 비비엠은 머신을 다루는 바리스타를 보다 편하게 해줄 수 있는 방법을 오랜기간 고민했다. 세척과 관리가 불편했던 대형 트레이를 접어서 손쉽게 세척할 수 있도록 접이식으로 만들고 워머에 실리콘 패드를 채택해 머신 내부에 이물질 유입을 차단하고 머신과의 마찰로 인한 컵의 스크래치를 예방할 수 있게 했다. 또한 스팀 작동에 있어서 다이얼식과 버튼식(Thunder Steam)을 병행 채택하여 밀크스팀 사용 전후에 보다 즉각적이고 편리한 사용을 가능케 했다.
또한 각각의 그룹헤드에 개별적인 터치 디스플레이와 TS시스템의 멀티보일러가 채택 되어있다. 이를 통해 각 그룹별 온도제어 및 추출 프로파일링을 자유롭게 사용할 수 있어 사용하는 커피의 종류와 컨디션에 따라 편리하게 추출 조건을 달리 적용할 수 있고 이를통해 추출과정에서 바리스타의 요구사항을 모두 충족할 수 있다. 디자인적으로 파격적인 요소를 가미하진 않았지만 테크닉은 독특함을 찾는 일부 바리스타들 보다는 작업 효율과 성능에 집중하는 다수의 바리스타들의 성향을 고려해 설계 됐다.
Q. 이후 출시 될 새로운 모델 계획은?
A. 올해 11월 밀라노 호스트쇼에서 공개할 예정이다. 새 머신은 중위그룹의 시장을 타겟으로 하고 있는데 기존의 레플리카의 디자인과 디스플레이가 완전히 새로운 형태를 갖는 모델이 될거다. 새로운 디자인 역시 바리스타의 작업효율을 높게 고려했다. 내년에는 기술적인 측면에서는 조금 더 진보된 테크닉도 공개 할 수 있을듯하다. 기본적으로 핵심 기능은 동일하나 스팀 부분에 있어 새로운 스타일이 채택 될 예정이며 에너지 소비효율에 대해서도 더 진보된 머신일거다.
Q. 앞으로의 개발방향은 어떨 전망인가
A. 우리는 엔트리 시장부터 하이엔드까지 세가지로 시장을 나눠 접근하고 있고 각 시장의 대표 모델이 롤로(Lollo), 레플리카(Replica), 테크닉(Tecnique)이다. 시장에 따라 앞서 언급한 3가지(신선한 물, 에너지 효율, 작업 효율성)의 개발 방향을 적용하게 될텐데, 바리스타의 작업 효율은 기본적으로 고려 될거고 가까운 미래에는 보다 발전된 에너지 효율이 달성되는 머신을 선보일거다. 전통적 형태의 에스프레소 머신은 에너지효율이 매우 떨어져 앞으로 제조 업계는 이 부분을 극복해야 할거다. 현재까지 많은 제조사에서 에너지 효율을 위해 그룹별 사용을 제어하는 방식을 채택하고 있는데 우리는 새로운 기술과 소재의 도입을 통해 이를 달성하려 한다.
【NEWS】 비비엠 TECNIQUE, 에스프레소 머신의 새로운 변수는 "신선한 물" : https://bwissue.com/415189
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