※ 게시판 사용 안내 : 블랙워터이슈는 커피 산업 전반에 걸친 다양한 이슈에 대한 컬럼을 기고 받고 있습니다.
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【Extract Everything #9】 미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때...
미리 갈아 놓은 커피도 좋을 때가 있다? 커피는 로스팅된 이후부터 산화되기 시작한다. 점점 신선하지 못한 커피가 되는 것이다. 따라서 산화되기 시작한 커피를 어떻게 포장했는지, 어떻게 저장하는지는 중요하다. ...
등록일: 2017-08-09
조회수 : 6942【Cultured Consumers】 로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 1
로스팅 Air Temp에 대한 개인적 소고 '커피'라는 큰 주제에서 가장 중요한 소재는 생두(Green Bean)이지만, 로스팅을 하나의 번외의 종목으로 공부하기 위해선 로스팅의 구조, 메커니즘을 이해하는 것에 중점을 두는 ...
등록일: 2017-08-08
조회수 : 3041【에스프레소 머신】 왜 훼마(FAEMA) E71인가? 2
왜 훼마(FAEMA) E71인가? E71을 설명하는 가장 큰 특징은 탁월한 추출온도 안정성 유지와 특허받은 프리인퓨전 컨트롤 테크놀러지 라고 할 수 있습니다. 추출온도 안정성에 대해서는 E71이 아닌 여타 머신들 또한 워...
등록일: 2017-08-04
조회수 : 4796테츠 카츠야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 : 그 만의 ... 1
Photo credits to @japanaeropress.info테츠 카스야(Tetsu Kasuya), 그의 새로운 도전 그 만의 레시피는 커피를 즐기는 것 테츠 카스야(Tetsu Kasuya)는 누구나 인정하는 2016 월드 브루어스컵 챔피언이다. 그런 그가...
등록일: 2017-08-03
조회수 : 2170【Competition】 브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 ...
브루어스 컵 대회에서 커피의 맛에 대한 묘사가 중요한 이유 위 영상은 2016 월드 브루어스컵 대회에서 케냐 커피를 가지고 출전하여 준우승을 했던 미카엘라 월그렌(Mikaela Wallgren)이 Nordic Roaster Forum 2016 ...
등록일: 2017-08-02
조회수 : 1794【Brewing】 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가? 10
▲ 부다페스트 현장에서 개최된 World Brewers Cup Championship에서 의무 시연 중인 오드 스테이나르(노르웨이 국가대표) 바이패스(By-pass), 커피 추출 시 필수인가 바이패스(Bypass)라는 단어의 사전적 정의는 '우...
등록일: 2017-08-02
조회수 : 11057【Interview】 2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 ...
2016 월드 커피 로스팅 챔피언, 알렉산드루 니컬래이 인터뷰 by European Coffee Trip Q) 언제부터 월드 커피 로스팅 챔피언이 되기로 생각했나?A) 2014년 이탈리아 리미니에서 열렸던 대회에 참가했다. 당시에는 60...
등록일: 2017-08-02
조회수 : 1394ⓒ Photo credit by NEW WAVE COFFEE ROASTERS 생두를 보관하는 방법 생두 저장에 있어 가장 중요한 것은 대기 안정성(Atmospheric Stability)이다. 이상적인 상대 습도(RH)는 대략 60%이고, 이상적인 온도는 섭씨 23...
등록일: 2017-07-31
조회수 : 6560【Extract Everything #8】 클레버 드리퍼에서 교반이 중요... 1
클레버 드리퍼에서 교반이 중요한 이유 많은 커피 애호가들이 커피를 즐기기 위해 사용하는 브루잉 툴 가운데 하나로 클레버를 꼽을 수 있다. 여느 여과식 드리퍼들과 다르게 사용하기 쉽고, 일관된 결과물을 보여주...
등록일: 2017-07-31
조회수 : 8374MOMOS COFFEE COLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma by ...
MOMOS COFFEECOLOMBIA - Cauca Best Cup #8 La Palma 로스터 썰 부산의 대표 로스터리 모모스 커피. 2007년 부산 온천장에서 4평 남짓한 테이크 아웃 매장으로 시작하여, 지금은 부산을 대표하는 로스터리로 성장한 ...
등록일: 2017-07-27
조회수 : 957제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 5
제2회 스트롱 홀드 라이브에서 공개된 커피 로스팅 꿀팁들 Q) 박상호 로스터의 경험을 바탕으로 "재연 기능"을 사용할 때의 주의 사항과 팁 그리고 한계점은?A) 보조 로스터가 로스팅할 때 재연 기능을 많이 사용한다...
등록일: 2017-07-26
조회수 : 3688【Extract Everything #7】 에스프레소 추출 연습을 위한 ... 3
에스프레소 추출 연습을 위한 살라미 샷 크리스 바카의 일곱 번째 교육 영상은 살라미(Salami) 샷이 주제이다. 한국은들에게는 조금 낯선 용어인 살라미는 쉽게 말하면 소시지를 먹기 좋게 얇게 잘라 놓은 식품이다. ...
등록일: 2017-07-24
조회수 : 5185로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표...
로스팅팩토리 시대를 맞이한 알레그리아커피의 유기용 대표 인터뷰 지난 달, 경기도 광주로 본사 이전하며 대용량 설비 갖춰불황, 불경기, 시장포화. 수년전부터 커피업계를 휘감고 있는 부정적 뉘앙스의 진단과는 달...
등록일: 2017-07-24
조회수 : 3519【Cultured Consumers】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ... 3
로스팅 전에 확인해야 하는 조건 ― 생두 크기 로스팅에서 제일 즐거운 부분은 역시 '새로운 식재료에 대한 신선함'이 아닐까 한다. 마치 MMORPG 게임에서 새로운 지역을 탐험하는 기분이다. 적어도 나는 그렇다. 탐험...
등록일: 2017-07-21
조회수 : 3208【Extract Everything #6】 VST 굴절계 기초, TDS 측정하는...
VST 굴절계 기초, TDS 측정하는 방법 TDS는 Total Dissolved Soilds의 약자로 총 용존 고형물, 즉, 물에 녹아 있는 고형 물질의 양을 말한다. 커피에서 TDS가 높다는 것은 커피의 맛의 강도가 더 높다는 것을 의미하...
등록일: 2017-07-20
조회수 : 3942
