커피 컬럼 정보
CUPPING POST ( 커핑포스트) La Roccella Mocha Natural - Colombia by Bean Profiler
2017-03-27
| 외부 기고자 | Bean Profiler |
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CUPPING POST ( 커핑포스트)
La Roccella Mocha Natural - Colombia
서비스로 주신 에스프레소는 케냐 카공고 AA였으며, 비다스테크의 모아이로 내린 에스프레소는 농도 짙은 특색이라기 보다는 컴포터블한 축에 더 가깝다. 생각보다 특색이 부족하다 생각할 수 있기도 하겠지만, 균형 잡힌 탄탄함에 부드럽게 즐기기 쉬운 맛이 특징이다.
| 로스터 썰
대구의 김광석거리에 새롭게 자리잡은 커핑포스트. 몇달전만해도 경북대학교 북문에 LAP실 개념으로 시작하여, 지금은 카페형식으로 다시 오픈을 하였다. 커핑포스트가 다른 로스터리와의 다른점은 커피의 라인업이 아주 많이 다르다는 점이다.
많은 국내 로스터리샵에서는 대부분 국내 대규모 생두 수입 업체 혹은 몇몇의 로스터리의 다이렉트 트레이딩을 통한 생두를 사용을 한다. 그렇기 때문에 생두 다양성 확보가 쉽잖은 국내 로스터에서는 각기 다른 지역이라도 같은 생두를 사용하는 곳을 흔히 볼 수 있다.
물론 로스팅 포인트가 다르고, 블랜딩 비율이 달라짐을 똑같은 커피라 칭할 수는 없으나, 생두가 가진 특유의 향과 맛은 상당부분 공유점이 존재하기 때문에 많이 마셔본 사람은 마시기 전에 맛과 향을 예상을 할 수가 있다. 그런 관점에서 생두 개성을 확보한 커핑포스트는 궁금증이라는 큰 매력이 있는 로스터리이다.
| 에디터 썰
이번에는 인터넷 구매가 아닌 직접 방문을 통해 커피를 접했다. 때문에 간략한 원두 리뷰를 포함해 직접 마시고 느낀 이야기를 하고 싶다.
이 날 마실 수 있는 라인업은 아이다 바틀레가 프로듀싱한 엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플 버본, 인도네시아 발리 버겐달, 콜롬비아 라 로첼라 모카 네추럴, 에티오피아 안데라챠 워시드 등 9~10가지의 싱글 오리진 커피였다.
이 중 필자가 주문한 커피는 엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플버본(12,000원)과 인도네시아 발리 버겐달(6,000원). 사실 잔당 가격을 살펴 보면 가격이 결코 싸지 않다는 것을 쉽게 알 수가 있다. 사실 최근 핫플레이스로 자리잡아가고 있는 김광석 거리 인근이긴 하지만 이곳을 방문하는 일반 소비자가 쉽게 결정을 할 수 없는 가격임은 확실해 보인다. 그럼에도 생두의 희소성에 대한 기대심 때문에 커피 매니아의 경우 주문을 미루는 것은 쉽지 않을 듯 싶다.
커피 여제로 불리는 엘살바도르의 농장주 아이다 바틀레. 이전에 그녀의 이름은 프릳츠 커피를 통해 먼저 만나본 기억이 있다. 엘살바도르의 농장주로서 다양한 시도와 성공적인 결과로 스텀타운, 카운트 컬쳐, 스퀘어 마일등 많은 유명한 로스터리에 생두를 공급하는 농장주이다.
그녀의 이름값만으로도 충분히 기대감을 불러 일으키는 커피인데다 쉽게 만나기 힘든 커피란 생각이 들어 흔쾌히 주문을 했고. 커핑 포스트의 이치훈 로스터가 직접 추천을 해준 인도네시아 발리 버겐달 역시 그 특이성 탓에 기꺼이 주문을 하였다.
엘살바도르 핀카 킬리만자로 퍼플버본은 다소 기대감이 컸었는지 조금은 아쉬웠다.
분명 생두 본연의 잠재성을 미루어 짐작할 때 캐릭터에서 가진 맛과 향이 더욱 많을거란 기대감 때문이었는지, 로스터의 로스팅 프로파일은 단맛과 밸런스를 중점으로 치중한 듯 보였다. 때문에 기대보다는 조금은 기대보다 오버 로스팅 된 느낌을 받았다. 생두의 개성을 표현할 수 있도록 조금 더 산미와 향미를 더 끌어냈으면 어땠을까? 하는 아쉬움이 살짝 들었다.
두번째 잔인 인도네시아 발리 버겐달은 블루만운틴보다 맛과 향이 뛰어나다는 설명을 들었다. 컵에 입을 대고 한모금 머금는 순간 인도나 인도네시아 로부스타에서 느낄수 있는 Earth함이 가장 먼저 느껴졌다. 특유의 흑내음이 커피의 포인트로 다가왔으며, 배전도 역시 엘살바도르와 비슷한 중배전으로 마시기엔 편안하나 역시나 조금만 더 밝았다면 좋았을 법한 아쉬움이 컸다.
단지 브루잉 커피 두 잔을 마주했을 뿐이지만, 가격대에 대한 생각이었는지 생두가 가진 기대 때문이었는지 기대감이 컸었던만큼 아쉬움이 존재한다. 한편으로 생각을 해보면 매장의 위치상 젊은 층의 사람들이 많고, 대중성을 위해 조금 더 거부감이 없이 다가가기 위한 로스팅 포인트를 선택한 것은 아니었을까?하며 로스터의 입장을 되려 헤아려보는 시간을 가져보기도 했다.
스페셜티의 로스팅 포인트에서 이 접점을 찾는 것은 특히나 지금 한국의 커피 씬에서 가장 미묘한 기류 속에 놓여 있는 이슈임은 틀림이 없다.
서비스로 주신 에스프레소는 케냐 카공고 AA였으며, 비다스테크의 모아이로 내린 에스프레소는 농도 짙은 특색이라기 보다는 컴포터블한 축에 더 가깝다.
생각보다 특색이 부족하다 생각할 수 있기도 하겠지만, 균형 잡힌 탄탄함에 부드럽게 즐기기 쉬운 맛이 특징이다. 특별한 편견없이 마주한 잔이었기 때문인지, 전체적인 밸런스와 마우스필이 더욱 편안히 느껴졌다. 토마토의 느낌도 있었고, 허브의 느낌도 좋은 편이다.
그들이 생각하는 커피를 소개하는 방식이 다소 모험적일수도 있다고 생각이 들었다. 하지만 용기가 있는 도전이라고 느껴졌으며, 소비자의 선택권을 다양화 해주며, 시야를 넓혀주는 것만으로도 그들에게 박수를 보내고 싶다. 조금의 아쉬움은 있었지만, 다양하고 질좋은 생두 라인업만으로도 다시한번 찾고 싶은 로스터리였다.
| 커피 썰
콜롬비아 라 로첼라 모카 네츄럴. 국내에서 만나기 힘든 품종이라서 남은 원두 한봉을 집어들었다. 100g에 17,000원대의 비교적 비싼편이었지만, 로스팅된 원두를 보는 순간 사야겠다는 마음이 들었다. 여태껏 내가 본 원두 중에서 가장 작았으며, 원두 봉투에서 내품어져 나오는 향 마저 좋았던 것이 구매의 이유였다라고나 할까.
로스터의 추천대로 유속이 느린 드리퍼 (칼리타 웨이브) 를 사용해 추출을 했다. 그라인딩 중에 뿜어져 나오는 딸기 향은 예전에 마셨던 에티오피아 첼바를 자연스레 연상시키기도 했다. 베리 계열의 향이 커피에 내려 앉아 있었지만 과하지 않았으며, 그보다 밀크 초콜렛의 플레이버가 더욱더 좋게 느껴졌다. 은은한 무화과의 맛 역시 부드럽게 입안을 맴돌았다. 전체적으로 맛의 볼륨이 풍부하게 입안 가득 느껴졌으며, 마신 후 긴 여운 역시 빈 커피잔을 물끄러미 바라보게 만들었다.
※ Bean Profiler에서 사용된 모든 사진은 해당 로스터리의 homepage, facebook, instagram에서 발췌하여 사용하였습니다.
이정익 (라파엘) / Bean Profiler Editor |
 | Website: https://brunch.co.kr/@beanprofiler/ 빈 프로파일러 - 국내외 원두정보 및 리뷰. 아직은 많은 사람들에게 알려져 있지는 않은 국내외 크고 작은 로스터리의 커피의 정보를 공유하고, 내가 마신 맛있는 커피를 함께 하고자 한다.  |
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느끼신 그대로가 맞습니다. 하지만 대중적이기위해 배전도를 뒤로 간것은 아니에요. 퍼플버본은 커핑했을때 가격대비 밝은 산미나 폭발적인 향미가 있다기보다 좋은 여운과 다소 어두운 배전에서도 빛을 발할수있는 산미를 가지고 있었기 때문입니다. 그 가격대의 콩 치고는 게이샤같이 화려하거나 플로럴, 프루티한 특색이있지는 않았습니다. 여운과 바디로 마신다면 이런느낌이겠군. 했던 커피인거죠. 향미로 따지자면 마카다미아류의 뉘앙스밖에 저는 못느꼈습니다. 인도네시아 버겐달은 티피카의 자연돌연변이 종입니다. 블루마운틴이나 하와이안코나도 비슷한 부류이긴 하지만... 저는 버겐달 품종이 블루마운틴보다 좋다고 말씀 드린적은.. 없습니다....(이 부분은 수정 부탁드립니다) 아종이 원종보다 좋기가 어렵죠...
요즘 제가 느끼는 점이 이 티피카 품종자체에서 허브같은 뉘앙스가 굉장히 많이 나온다는 점인데 고급 블루마운틴에서는 이 뉘앙스가 삼나무 cedar쪽으로 가고 조금 덜 좋은 티피카는 허브 같은 인도네시아 특유의 향미를 계속 이끌어 가는것 같네요. Earthy하다고 표현하셨는데 저희는 earthy하다는 뉘앙스는 많이 못느꼈습니다. 인도네시아 특유의 허브같은 느낌과 밸런스가 좋고 단맛이 좋은 커피. 딱 그 정도의 느낌입니다. 화려하고 스페셜티같은 뉘앙스를 원하셨으면 에티오피아 원베르타나 안데라차를 추천 드릴껄 그랬네요. 말이 길어졌지만.... 결론은 두 커피는 더 낮게 로스팅해도 향미가 별로 살아나지 않았습니다. 모든 커피가 똑같은 배전도를 가지고 있다고 생각하지 않습니다. 아이다 바틀레의 콩은 제 개인적으로는 조금 실망스러운 콩이었지만 여운과 바디를 좋아하시는 분들께는 좋은 콩이 아닌가 생각해봅니다.
두 커피모두 낮은 배전도에서 커핑과 브루잉을 하고 배전도를 뒤로 조금더 밀어낸 커피입니다. 화려한 스페셜티 세계에서는 다소 인정받기 어려울수도있지만 나름의 특색이있는 커피라고 생각합니다 ^^