커피 컬럼 정보
분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고
2017-02-06
분쇄 분포와 균일성 그리고 소통에 대한 소고
부수적인 이야기이긴 하지만, 입도 분포에서 균일성을 이해하기 위해서는 일단 몇가지 전제가 필요합니다.
어떤 입자 영역에서의 균일성을 말할 것인가? 어떠한 물리적 기준에서의 균일성을 말할 것인가? 등이 그 예가 될 겁니다. 분쇄 분포 영역에서의 각 구간별 입자의 갯수로 균일성을 따질 것인가? 혹은 표면적으로 균일성을 따질 것인가? 혹은 입자의 부피 측면에서의 균일성을 따질 것인가? 등이 주요한 포인트가 될 겁니다.
여튼 서로 다른 종류의 그라인더들이 만들어내는 차이만큼 동일 모델의 그라인더들도 큰 차이를 만들어냅니다. 컨디션에 따라 "단지 모델명만 같은 그라인더"들이라고 봐도 무방할지 모르겠습니다.
위 글에 나타난 것 처럼 다양한 측면의 고려사항이 존재하지만, 우선적으로 우리가 익숙한 이 분쇄 분포의 그래프에 한정 지어 본다 하더라도 평균으로 대변되는 "균일성"에 대한 부분은 꽤나 모호한 개념이란 점을 쉽게 알 수 있습니다.
위 그래프는 필자가 2014년 코니컬 그라인더의 에스프레소 분쇄 입도를 서로 다른 분쇄도 세팅에서 측정한 결과를 정리한 내용입니다.
위 그래프에서 붉은 색 분포와 녹색 분포 중 더 균일한 분포를 나타내는 그래프는 무엇이 될까요?
단순히 붉은 색 분포가 더 균일하다고 이야기 하는 분들이 많으실 수도 있겠습니다. 하지만 실상 분쇄의 측면에서 이같은 대답은 적절하지 않습니다. 정답은 균일성 전제 조건에 따라 달라질 수 있기 때문입니다.
붉은 색 분포가 균일하다고 답변하신 분들은 아마도 b의 영역에서의 균일성을 판단하셨으리라 생각이 됩니다. 하지만, a 영역에서의 균일성은 어느 그래프가 더 높을까요? 그리고 전체 c 영역을 기준으로 삼았을 때 쉽게 우리는 어느 한쪽이 더 균일하다고 직관적으로 이야기 할 수 있을까요?
실제로 추출에 기여하는 바는 a 영역이 70~80%, b 영역은 20~30% 정도라고 합니다. 분쇄 분포도의 측면에서 입자들의 균일성을 설명하자면 우리는 어떠한 측면에서 입자들을 바라보아야 하고, 어떠한 측면에서 균일성을 논해야 할까요?
데이터의 범람의 시대에 대화를 위해 정작 필요한 것은 "서로가 같은 기준으로 데이터를 바라보고 있는가?"가 아닌가 싶습니다.
※ 읽어봄직한 연관글 : [Espresso Session] FLAT VS CONICAL BURR GRINDER 의 차이에 대한 막연한 편견
ABOUT ME
댓글 6
많이 배워가네요 a구간이 70~80%라니 음,,
관계되는 내용이 나온듯해서 많은 도움되었습니다
【European Coffee Trip】 모카마스터 팩토리 투어
모카마스터 팩토리 투어 1964년에 창립된 모카마스터의 네덜란드 아메롱겐 팩토리 투어 영상입니다. 블랙워터이슈의 유럽 미디어 파트너인 유로피언 커피트립에서 제작한 영상으로 커피 그라인더 개발을 시작으로 오...
등록일: 2017-09-20
스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 ... 16
스캇 라오(Scott Rao)가 소개하는 훌륭한 하리오 V60 추출 방법 스캇 라오의 블로그에 게재된 "V60 Video"의 원문과 이를 번역한 내용입니다. 원문 출처는 다음 링크를 참조하세요. https://www.scottrao.com/blog/20...
등록일: 2017-09-17
【European Coffee Trip】 프라나 차이(Prana Chai), 세계 ... 2
프라나 차이(Prana Chai) 세계 곳곳의 스페셜티 카페들에서 만날 수 있는 차이티 멜버른 레스토랑과 카페 현장에서 수년간 서비스업에 대한 경험을 쌓았던 빈센트 콘티(Vincent Conti)와 마리오 미니칠리(Mario Minic...
등록일: 2017-09-14
【Roasting】 샘 코라(Sam Corra)가 기센 로스터를 사용하...
샘 코라(Sam Corra)가 기센 로스터를 사용하는 이유 올해 월드 브루어스컵 챔피언십 2위를 차지한 샘 코라. 그는 호주 오나 커피(Ona Coffee)의 공동 설립자로써 오나 커피는 일주일에 약 4.8톤의 커피를 로스팅하며,...
등록일: 2017-09-12
대부분 잘 인지하지 못하는 기본적 개념 : 에스프레소 추... 43
지난 블랙워터크런치 말미에 어느 한분이 질문을 주셨습니다. 지난 글 중 [Espresso Session] [도해] 커피 퍽 내부의 Pressure Gradient http://bwissue.com/bw_rnd/215858 에 포함되어 있던 다음 도해가 잘 이해가 ...
등록일: 2017-09-12
【Roasting】 로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온...
로스팅 전에 확인해야 하는 조건 - 화력과 온도계의 이해 지난 기사에 다뤘던 태환 프로스터의 온도가 무엇을 의미하는지, 모든 로스터기에서 공통적으로 사용하고 있는 화력(Burner)과 배기의 관계, 더 나아가 개선...
등록일: 2017-09-12
매저 그라인더, 도저 모델을 도저리스로 바꾸는 튜터리얼 ...
| source : https://www.youtube.com/watch?v=i1ldIR584Ws&t=177s 매저 그라인더, 도저 모델을 도저리스로 바꾸는 튜터리얼 공개 by 에스프레소 파츠 에스프레소 파츠에서 매저社의 도저 모델 그라인더를 도저리스로 ...
등록일: 2017-09-11
【에어로프레스】 왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손... 3
왜 에어로프레스 대회에서는 플린저를 손으로만 누를까요? 매년 국내에서는 에어로프레스 챔피언십이 열린다. 세계 대회가 개최되는 몇 안 되는 대회인만큼 예선에 참가하기 위한 경쟁 역시 치열하다. 대회에서는 추...
등록일: 2017-09-04
【Cultured Consumer】 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 ... 5
▲신사동 가로수길에 터키쉬 커피를 선보이고 있는 논탄토 커피 에스프레소 머신 없이도 창업할 수 있다 서울에는 카페 없는 곳을 찾기가 더 어려울 정도로 많은 카페를 발견할 수 있다. 공간이 아름답고 개성 있는 카...
등록일: 2017-09-04
【생두】 노르딕 어프로치의 설립자인 Morten Wennersgaard...
노르딕 어프로치의 설립자 Morten Wennersgaard와 Tim Wendelboe 인터뷰 노르딕 어프로치의 두 창업자 모르텐과 팀 윈들보가 지난 8월 9일 중국 상하이를 방문했다. 팀 윈들보 브랜드의 중국 런칭과 노르딕-어프로치 ...
등록일: 2017-09-01
【Cultured Consumers】 어떤 에스프레소 머신을 사야 할... 5
어떤 에스프레소 머신을 사야 할까요? 다들 저마다의 목적을 위해서 자신만의 카페를 준비하고 있는 대한민국은 카페 전성 시대라고 해도 과언이 아닐 것이다. 사실 많은 사람들이 카페를 시작하는 이유는 외식 음료 ...
등록일: 2017-08-28
멕시칸 커피 만드는 법 시나몬 파우더 코코아 파우더 설탕 넛메그 파우더(Nutmeg) 붉은 고추 가루(Cayenne) 모카포트로 추출한 커피 우유 제보 : bwmgr@bwissue.com
등록일: 2017-08-25
【Roasting】 로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) 3
로링 로스터기의 공기 흐름(Airflow) 대류열을 대부분의 열원으로 사용하여 전 세계적으로 많은 주목을 받고 있는 로링 로스터기의 공기 흐름을 쉽게 이해할 수 있는 영상이 한국어로 소개되어 공개한다. 로링 로스터...
등록일: 2017-08-21
【Extract Everything #12】 Pour Over 커피 추출시 주의해... 2
Pour Over 커피 추출시 주의해야 할 것들 오늘 다룰 내용은 브루잉 커피 추출시 필터 내부 벽면으로 올라온 커피 입자들로 인해 일관된 추출이 방해 받는 경우이다. 이러한 경우 어떻게 필터 내부의 커피 케익을 평평...
등록일: 2017-08-20
카페라떼를 스낵 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) 3
카페라떼를 스택 콘 속에서 : 콘 라떼(conelatte) 말레이시아에 위치한 Two Seven Coffee 에서는 재미난 형태로 카페라떼를 서비스하고 있습니다. 바로 아이스크림 콘에 라떼를 담아내는 건데요. 내부에 초콜릿 코팅...
등록일: 2017-08-19
