🧃로그인 회원가입

커피 컬럼 정보

2017 KCTC(Korea Cup Tasters Championship) 챔피언 손재현 바리스타 인터뷰

2016-11-15  


1e55c39feaa0d06ddd25512e8f978fef.png




2017 KCTC(Korea Cup Tasters Championship) 챔피언 손재현 바리스타 인터뷰




지난 10월에 개최된 2017 World Coffee Championship of Korea 바리스타 국가대표 선발전 가운데 커피 테이스팅을 통해 커피를 구별해내는 대회인 컵테이스터스 대회에서 우승한 손재현 바리스타를 블랙워터이슈가 만나보았다. 국가대표 선발전 가운데 오직 자신의 감각에 의존해야 하는 관능 평가인만큼 당일의 컨디션이 중요한 경기로 손 선수가 우승하기까지의 이야기를 들어보았다.


Q) 언제부터 바리스타를 직업으로 생각하게 되었나?
손) 원래 체대를 꿈꾸는 학생이였다. 2012년도 즈음 부모님의 권유로 바리스타라는 직업에 대해 생각해보게 되었다. 당시 유망 직종 가운데 하나로 평가받는 직종이였던 것 같다. 때문에 커피를 좋아하게 되어 자연스럽게 바리스타가 되었다기 보다 직업으로써 접근했기 때문에 자격증 공부를 먼저 시작하게 되었고, 자연스럽게 바리스타 국가대표 선발전의 내셔널 바디인 사단법인 한국커피협회를 알게 되었다. 자격증 공부 이후 프랜차이즈에서만 일을 하였다. 스페셜티 커피에 대해 몰랐기 때문일수도 있고, 직업적인 선택이었다보니 자연스럽게 그렇게 되었던 것 같다.


Q) 자격증으로 시작하게 되었다면 다양한 자격증을 보유하고 있을 것 같다.
손) 그렇다. 바리스타 2급과 1급 및 유럽 바리스타 자격증도 보유하고 있다. 바리스타 자격증 이후 눈을 돌리게 된 것이 큐그레이더라는 자격이였다. 바로 이때부터 스페셜티 커피를 접할 수 있었다. 프랜차이즈에서 일할 때에는 커피의 맛의 다양성에 대해 고민해본적이 없었고, 커피의 다양한 향미에 대해 알지도 못했다. 큐그레이더 공부를 하면서 커피의 다양한 맛을 보게 되었는데 특히 파나마 에스메랄다 게이샤 품종의 커피를 맛보았을 때, 충격적이였다. 꽃향이나 시트러스함을 몰랐던 나에게는 더더욱 흥미로운 경험이였다. 본래 커피를 시작하게 되면 많은 젊은 학생들이 라떼아트에 흥미를 느끼게 되는데 저역시 그러했다. 하지만 파나마 게이샤를 맛본 이후 나의 관심은 커피의 맛을 구분해내는 컵 테이스터스에 더욱 관심을 가지게 되었다.

Q) 국가대표 선발전은 바리스타 자격증을 접하면서 자연스럽게 협회를 통해 알게 되었다고 언급했다. 언제부터 참가하기 시작했나?
손) 2013년도였다. 바리스타 자격증을 준비하면서 자연스럽게 한국커피협회 홈페이지를 자주 접속하였는데 홈페이지를 둘러보면서 바리스타에도 국가대표가 있다는 것을 알게 되었다. 큐그레이더의 경험과 맞물려 자연스럽게 컵테이스터스 대회에 관심을 갖게 되었다. 첫 대회에서는 본선 진출자 32명 가운데 18위로 진출하였는데 본선에서는 정작 32등으로 고배를 마셨다.

이후 계속 대회에 참가하고 싶은 마음은 있었지만 프랜차이즈 지점에서 일하다 보니 대회때문에 시간을 따로 빼주지 않았다. 때문에 14년부터 16년까지 3년간 대회에 나오지 못하다 프랜차이즈 일을 잠시 접고, 올해 대회에 나오게 되었다. 2번째 출전에 우승할 수 있었다.

Q) 2번째 출전에 우승이라니 놀랍다. 본래 커핑에서 재능이 있다는 소리를 듣지 않았나
손) 아니다. 시기와 우연이 준 기회인 것 같다. 커핑 모임과 같은데 자주 나가보진 않았지만 커핑에 재능이 있다는 소리를 들어보지는 못했다. 다만 국가대표 선발전에 나가기 위해 GSC International에서 주관하는 마스터 커핑 대회에 출전한 적은 있었다. 그러한 경험이 도움이 되었던 것 같다.

Q) 이번 국가대표 선발전은 어떻게 준비했나?
손) 예선 커핑과 본선 커핑을 위해 컵테이스터스 스폰서 업체인 엠아이 커피에서 주관하는 커핑 모임에 참여했다. 그 당시 경험했던 기억을 가지고 대회에 나간 것이다.

Q) 따로 특별히 연습하지 않았다는 것이 놀랍다. 본인만의 커핑 방식이 궁금하다.
손) 대회가 시작되면 다른 선수들과 마찬가지로 슬러핑을 통해 입안에 분사하듯이 커피를 마시고, 정확히 구별되는 컵들을 구분한다. 이후 분별이 어려운 커피들의 경우에는 마셔보는 습관이 있다. 개인적으로 커피를 슬러핑한 후 뱉는 것과 직접 마시는 것에 차이가 느껴진다. 마실 때도 입안에 들어온 커피를 최대한 한번에 빠르게 뿌리고, 빠르게 마신다. 하지만 컨디션이 좋지 않은 날이나 긴장을 심하게 할 때에는 커피를 마시기 어려울 때가 있다. 이번 대회에는 컨디션이 좋았던 것 같다.

Q) 이번 대회 결선에서 7컵을 5분 14초에 맞추었다. 이번 국가대표 선발전의 난이도에 대해 어떻게 생각하나?
손) 어려웠다. 2등을 하신 박정훈(스티치 커피로스터스 소속) 선수와 커뮤니케이션하면서 나만 어려웠던게 아니라는 사실을 알게 되었다. 보통 대회가 진행될 때, 확실한 컵을 앞으로 빼어 놓는다. 처음 맛보는 한 바퀴에서 4-5컵은 확실히 구분을 해놓는 경우가 많았는데 결선에서는 2컵밖에 되질 않았다.

Q) 이제 내년 헝가리 부다페스트에서 개최되는 World Cup Tasters Championship을 준비해야 할 때이다. 어떻게 준비하고 있나?
손) 엠아이 커피에서 많은 도움을 주고 있다. 매주 금요일마다 커핑 연습을 할 수 있는 환경을 제공한다. 또한 집으로도 다양한 커피를 제공해줘서 집에서도 개인적인 연습을 진행하고 있다. 이외에도 다양한 커핑 행사에 참여하려고 하는데 GSC International에서 진행하는 퍼블릭 커핑에 꼭 참석하려고 한다. 예전에는 커핑을 단지 즐기려는 목적이여서 모임 참석에 큰 의의를 두지 않았는데 이제 책임감이 느껴진다. 국가대표라는 이름을 지닌 내가 세계 무대에서 어디까지 보여줄 수 있을지 많은 분들의 기대에 부응하고 싶다.


읽어봄직한 연관글 : 2017 WCCK 결과 발표, 내년 대한민국을 대표할 국가대표 바리스타들





제보 : bwmgr@bwissue.com

이 게시물을
profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원
목록
로그인 하시고 댓글로 소통해보세요!

아비시니아 커피(ABYSSINIA COFFEE), Burundi - Muramba Co...

ABYSSINIA COFFEE Burundi - Muramba CoE #27 ※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오...

작성자: 외부기고컨텐츠

등록일: 2017-06-08

【Cultured Consumers】 브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 4

브랜딩(Branding), 시각화하는 능력 조금 부끄러운 얘기지만 시각디자인을 공부했던 했던 시간이 있었다. 그땐 정확히 디자인으로 무언가를 시각화한다는 의미가 어떤 부분을 말하는지 전혀 이해하지 못했다. 하지만 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-08

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 10

새 정부의 노동정책이 우리 업계에 불러 올 영향 2020년까지 최저시급 1만원 도달 목표 바리스타 처우에 대한 토픽은 진부하고 식상하다. 직업적 지위나 인사관리 차원에서 고질적 문제로 항상 거론되어 오면서도 좀...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-07

COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 8

COFFEE BREWING #1 드리퍼 재질에 따른 차이 스페셜티 커피가 발전함과 동시에 눈에 띄는 성장을 보이는 분야들 중 하나는 아마 필터커피(브루잉 커피)일 것입니다. 핸드 드립에서부터 최근에 많이 사용하는 푸어오버...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-07

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 ...

2017 US 브루어스컵 챔피언 딜런 지멘스의 칼리타 웨이브 브루잉 레시피 2017 US 브루어스컵 챔피언십에서 우승을 차지한 딜런 지멘스가 최근 자신이 소속된 오닉스 커피랩 홈페이지에서 칼리타 웨이브 드리퍼 레시피...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-06

【Extract Everything #4】 에스프레소의 부정적인 맛을 통... 5

에스프레소의 부정적인 맛을 통한 추출 환경 조작 맛의 관능 평가를 통한 다이얼 인(Dial in, 추출 환경을 조작하는 일) 작업을 진행하는 바리스타들에게 조금 도움이 될 만한 크리스 바카의 에스프레소 추출 시리즈 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-05

【Extract Everything #3】 탬핑하는 방법 15

탬핑하는 방법 이 영상에서 크리스 바카는 탬핑시 고려해야 할 2가지 중요한 요소에 대해 언급하고 있다. 첫번째는 탬퍼가 바스켓에 담긴 커피 케익과 접촉하는 순간부터 탬핑이 마무리될 때까지 수평을 계속 유지하...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-02

【바리스타 허슬】 로스트 디벨롭먼트와 컬러 3

로스트 디벨롭먼트와 컬러 호주의 유명 바리스타인 맷 퍼거가 로스팅 디벨롭먼트와 원두의 색상을 비교하여 로스팅을 이야기하는 글을 게재했다. 맷의 주장은 미디엄 로스트를 이상적인 로스팅 색감으로 규정하고, 라...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-06-02

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND by 빈프로... 1

GIANT COFFEE ROASTERS GROOVE - ESPRESSO BLEND 로스터 썰 경기도 안산시에 위치한 자이언트 커피 로스터스. 현재 매장은 운영하지 않고 있으며, 원두 납품을 주력으로 로스팅을 하는 소규모 로스터리. 경기도 안산...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-30

제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로... 6

제3회 블랙워터크런치 「The Brewing」에서 오고 간 흥미로운 질의 내용들 조기 마감을 이어가고 있는 커피 전문 지식 컨퍼런스 블랙워터크런치가 29일(월) 오전 10시부터 오후 5시 40분까지 서울역 부근의 LW 컨벤션...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-30

【Extract Everything #2】 효율적인 작업 흐름을 위한 밀...

효율적인 작업 흐름을 위한 밀크 스티밍 최근 전자동 밀크 스티밍 머신이 독일, 미국 등지에서 속속 출현하는 모습은 바리스타의 작업 흐름에 있어서 밀크 스티밍은 상당히 많은 시간을 할애해야 하는 작업 가운데 하...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-26

【Extract Everything #1】 일관된 추출의 이해를 돕기 위... 5

일관된 추출의 이해를 돕기 위한 도식 크리스 바카는 일관된 추출의 이해를 돕기 위해 포터필터 바스켓의 단면의 그림을 사용했다. 간단히 말하면 물의 흐름은 저항이 적은 곳으로 집중된다는 기본적인 물리 법칙에 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-25

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 4

물에 어울리는 커피와 우유에 어울리는 커피에 대한 소고 휴일엔 반드시 그동안 가보지 못했던 카페들을 방문하는 편이다. 요즘처럼 SNS가 일상의 무언가로 스며들게 되면 어디 깊숙이 숨어있는 카페는 흡사 보물 찾...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-24

【Extract Everything #0】 Stockfleth 레벨링 튜토리얼 9

Stockfleth 레벨링 튜토리얼 최근 다양한 바리스타 대회의 유행과 더불어 커피를 추출하기 위한 바리스타들의 다양한 기술들은 점차 다양한 툴들로 대체되는 모습이다. 레벨링(Leveling, 포타필터에 담긴 분쇄된 커피...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2017-05-23

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By J... 5

숟가락 두개로 아메리카노를 더욱 맛있게 만들어보자. By James Hoffman 숟가락 두개로 아메리카노를 더 맛있게 만들 수 있다? 과연 사실일까요? 영국 스퀘어마일의 제임스 호프만은 "COFFEE HACK : BETTER AMERICANO...

작성자: 운영자

등록일: 2017-05-23

검색