커피 컬럼 정보
우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine
2016-10-05
우유을 대신할 대체유는? By Freshcup Magazine
해외의 커피 매거진 프레쉬컵 매거진(Freshcup Magazine)에서 우유를 대체할 만한 다양한 대체유 제품에 대한 컬럼을 게재했습니다.
건강의 측면에서나 기타 경제성 등에서 다양한 대체재들이 고려 될 수 있겠습니다만, 실제로 커피와 매칭이 얼마나 잘 되는가? 관건이 될 수 있을 것 같네요. 대체유에 대한 다양한 관점들이 원문에 잘 나타나있으니 대체유를 고민하시던 분들은 원문을 참고하시기 바랍니다.
★ 원문보기 : http://www.freshcup.com/alternative-milks
※ 읽어봄직한 연관글 : [에세이 / 컬럼] 우유에 대한 개괄적 이해
| 두유
가공 : 말린 콩을 불린 후 물과 함께 갈아 낸 다음 필터링을 하여 두유만 추출
테이스팅 노트 : 콩의 뉘앙스, 살짝 곡류향, 가벼운 단맛
커피와의 조합 가능성 : 가능함
| 코코넛
가공 : 코코넛 과육과 물을 섞어 만들거나 코코넛 크림을 희석시킴
테이스팅 노트 : 풍부한 맛과 향, 가벼운 단맛, 크리미
커피와의 조합 가능성 : 가능함
| 헤이즐넛
가공 : 헤이즐넛을 살짝 볶아 그라인딩 후 물과 혼합
테이스팅 노트 : 풍부한 헤이즐넛 향, 스모키, 달콤하며 크리미함
커피와의 조합 가능성 : 어려움
| 아몬드
가공 : 아몬드를 불린다음 물과 함께 그라인딩
테이스팅 노트 : 아몬드의 고소함이 살짝, 곡류의 느낌과 마일드한 단맛
커피와의 조합 가능성 : 가능
| 캐슈넛
가공 : 캐슈넛과 물을 그라인딩 후 필터링
테이스팅 노트 : 가벼운 고소함, 구운 곡류의 맛
커피와의 조합 가능성 : 어려움
| 마카다미아
가공 : 마카다미아과 물을 그라인딩 후 필터링
테이스팅 노트 : 묵직한 너티함. 곡류. 달콤하며 크리미
커피와의 조합 가능성 : 어려움
| 쌀
가공 : 빻은 쌀과 물을 섞음
테이스팅 노트 : 곡류의 맛, 달콤함
커피와의 조합 가능성 : 가능함
| 대체유들의 점성 도표
※ 읽어봄직한 연관글 : [커피기구] ÜBER MILK, 시간당 최대 200잔의 밀크 스티밍이 가능한 디스펜서
ABOUT ME
BEAN STOCK ARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA by 빈프로파일러
BEAN STOCK ARICHA G1 NATURAL - ETHIOPIA 로스터 썰 대한민국에서 커피를 좋아하고 관심이 있는 사람이라면 한 번쯤은 들어본 박윤혁 대표님이 계신 빈스톡. 몇 년 전까진 울산에서 많은 커피인들의 성지였던 빈스톡...
등록일: 2017-05-02
The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 10
The Coffee Brewing Handbook 에 대한 고찰 및 보완 1. 들어가기에 앞서 『The Coffee Brewing Handbook』은 1950년대 The Coffee Brewing Center의 Scientific Director 였던 Dr. Ernest Lockhart의 연구 결과를 비...
등록일: 2017-05-02
KRUVE “GRINDING PROFILE”의 시작 1
KRUVE SIEVE : “GRINDING PROFILE”의 시작 ▲ 출처 : the craft and science of coffee, 2017 커피의 추출에서 커피의 입자들은 추출 방식에 따라 각기 다른 크기로 다양하게 적용되어 왔지만, 그라인더들에 따른 분쇄...
등록일: 2017-05-01
SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파...
SIGNATURE ROASTERS SYNERGY - ESPRESSO BLEND by 빈프로파일러 로스터 썰 경기도 안양시 호계동에 위치한 시그니쳐 로스터스. 대한민국에는 많은 크고 작은 로스터리가 많이 있지만 시그니쳐 로스터스만큼 화려한 대...
등록일: 2017-04-27
나의 Developed Time 다양성과 이해 방식 2
나의 Developed Time 다양성과 이해 방식 처음부터 열풍식 비율이 높은 로스터를 다루진 않았다. 프로밧 L시리즈가 시작이었다. 커피 시장이 발전함에 따라, 현상들을 정확하게 이해하기 위한 필요도 함께 요구되었고...
등록일: 2017-04-25
FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas - Seasonal Espress...
FELT COFFEE Colombia Finca Las Lajas- Seasonal Espresso 로스터 썰 서울 마포구 창전동에 위치한 FELT COFFEE. 예전 여의도의 MAD COFFEE를 간 적이 있다. 바 뒤쪽에서 보이는 큰 체 게바라의 그림이 아직도 기억 ...
등록일: 2017-04-23
커핑(Cupping), 주관적인 가이드 라인 커핑을 처음 했던 때는 빨간색 옛 프로밧이 반듯하게 서 있는 어떤 넓은 공간에서였다. 너무나도 추운 날이었고 그 누나는 주섬주섬 커핑 컵과 스푼, 원두를 준비했다. 한 쪽에...
등록일: 2017-04-18
49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO by B...
49th PARALLEL COFFEE ROASTERS PERU - EPIC ESPRESSO ■ 로스터 썰 캐나다 밴쿠버에 위치하고 있으며, 이미 오래전부터 밴쿠버 지역 내에서 최고의 로스터리로 손꼽히고 있는 49th PARALLEL COFFEE ROASTERS. 피콜로 ...
등록일: 2017-04-17
DTR과 TDS의 상관성에 대해 안정적으로 맛있는 커피를 제공하기 위해 로스팅 관점에서의 DTR과 추출 관점에서의 TDS에 대해 많은 자료가 나오고 있고, 이에 대한 관심 또한 높습니다. 그래서 DTR과 TDS의 상관관계에 ...
등록일: 2017-04-13
낮은 투입 온도에 대한 개인적인 소고 로스팅을 하면서 계속 유지해 온 습관 하나는 낮은 온도에서 생두를 투입하는 것이다. 물론 낮은 투입 온도를 지향해서 얻을 수 있는 결과물이 모든 로스터기와 로스터 방식에 ...
등록일: 2017-04-13
2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 ...
2017 CBC(China Barista Championship)에서 선보인 다양한 바리스타 툴들 지난 31일에 상하이 호텔렉스 2017의 부대 행사로 진행된 2017 중국 바리스타 국가대표 선발전의 공식 미디어로 활동한 블랙워터이슈에서는 ...
등록일: 2017-04-12
2017 중국 바리스타 국가대표 선발전(CBC, China Barista C...
2017 중국 바리스타 국가대표 선발전(CBC, China Barista Championship) 결선 리뷰 지난 31일에 상하이 호텔렉스 2017의 부대 행사로 진행된 2017 중국 바리스타 국가대표 선발전의 공식 미디어로 활동한 블랙워터이...
등록일: 2017-04-11
오가닉 로스(Organic Loss), 라이트 로스팅이 TDS를 높게 ... 1
오가닉 로스(Organic Loss) 라이트 로스팅이 TDS를 높게 한다는 이론에 대하여 최근 Espresso의 Extraction을 이해하는데 보편적으로 TDS가 많이 적용되고 있습니다. 이를 바탕으로 Barista들이 다양한 Routine-루틴...
등록일: 2017-04-11
카페에서 자격증이 필요 없는 이유 "자격증이 필요한가요?" "2급 자격증을 곧 얻게 되는데 미리 지원해도 될까요?" 포비 구인 중에 들었던 몇 가지 문의가 있었다. 이번 뿐 아니라 제법 많은 사람들에게 커피에 대한 ...
등록일: 2017-03-31
추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 4
추출에 대한 각기 다른 시선 ― 엔지니어, 바리스타, 로스터 커피를 알게 된 이후 온갖 경험과 자료들이 나의 커피를 매개로 한 나의 정체성을 만들어 왔다. 어찌되었든쏟아지는 정보들로 인해 충족되지 않았던 부분을...
등록일: 2017-03-28
