커피 컬럼 정보

커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법

2021-10-18  


참조 https://perfectdailygrind.com/2021/06/exploring-automation-in-coffee-roasting/



커피 로스팅 자동화가 로스팅 재현성을 향상시키는 방법

이전 기사 : 커피 로스팅시 배치와 배치 사이에 어떻게 커피의 품질을 일관되게 유지할 수 있는가?


커피 로스팅 자동화, 최근 커피 로스팅과 관련하여 많은 사람들이 관심을 갖고 있는 주제이다. 특히 커피 로스팅의 경우 관련된 이전 기사에서 살펴본 것처럼 프로파일을 다시 재현하고 일관된 맛을 소비자들에게 제공해야 하기 때문에 단순한 자동화라기 보다 자동화와 더불어 의도한 프로파일을 얼마나 유사하게 재현할 수 있는가가 가장 중요한 문제이다.

따라서 최근 모든 분야에서 자동화와 관련하여 언급되고 있는 AI(인공 지능)과 관련된 기술도 커피 로스팅에 접목하기 위해서는 이미 로스터가 사용하고 있는 프로파일을 지속적으로 유사하게 재현할 수 있는가에 도움이 되어야 한다. 이와 관련하여 최근 커피 로스팅 소프트웨어 개발 업체인 크롭스터에서는 2020년 6월 "커피 그래프 예측(Bean Curve Prediction)" 기능을 발표하기도 했고, 이어 2021년 3월에 인공 지능 기반의 퍼스트 크랙 예측 기능을 추가했다. 

이와 관련하여 스트롱홀드S7 Pro 모델의 경우에는 로스팅 머신 자체 내에 "Roastware" 소프트웨어를 탑재함으로 사전에 설정된 로스팅 프로파일을 자동으로 복제하도록 설계되어 숙련된 로스터들의 작업과 같은 성과를 내도록 돕는다. 이를 통해 시행 착오를 줄이고, 더욱 효율적으로 로스팅 프로파일을 재현할 수 있게 한다. 

실제 한 가지 사례로 싱가포르웨 위치한 Runes Coffee에서는 스트롱홀드 S7 Pro 모델의 Roastware 기능 가운데 로스팅 시작시 생두의 초기 온도에 대한 정보가 많은 도움이 된다고 말한다. 위에 언급된 기사에서 이미 밝힌 것처럼 로스팅 작업 공간의 외기 환경이 로스팅시 많은 영향을 미칠 수 있기 때문에 실제 같은 프로파일이라 하더라도 생두의 초기 온도는 다를 수 있다. 



하지만 S7 Pro의 경우 생두의 온도 변화에 관계 없이 본래 의도한 RoR 곡선을 팔로우하며 동일한 곡선 모양을 가져가도록 자동으로 설정을 높이고 낮출 수 있게 한다. Runes Coffee에서는 실제 생두를 냉각기에 넣은 후 로스팅을 직접 시도한 실험을 통해 증명했다고 한다. 그 결과 최종 로스팅 결과물의 경우 최종 로스팅 프로파일에서 불과 1도 이하의 편차를 보여 배치 간의 일관성을 유지하는데 이 기능이 매우 유용했다고 밝혔다.

이와 같은 로스팅 자동화는 로스터가 로스팅 머신 앞에서 보내는 많은 시간을 다른 작업을 위해 활용할 수 있도록 하며, 이는 로스터가 시간을 효율적으로 사용할 수 있도록 한다. 실제 볼리비아아 위치한 엘레베이트 커피(Elavate Coffee)에서는 기존 머신에 비해 약 30%의 시간을 절약할 수 있었다고 밝힌다.

이어서 엘레베이트 커피에서는 스트롱홀드 S7 Pro의 자동화의 도움을 통해 실제 로스터들이 범할 수 있는 인적 오류들을 최소화하고 품질의 일관성을 높이는데 큰 도움을 얻었다고 한다. 

이렇듯 커피 로스팅의 자동화는 이미 진행형이다. 크롭스터나 스트롱홀드의 Roastware와 같은 소프트웨어와 인공 지능의 발전으로 인해 점차 사람처럼 프로파일을 학습하여 외기 환경의 변화에도 뛰어난 재현성을 가져갈 수 있다. 경험과 더불어 경험을 수치화하여 제시할 수 있는 시대이며, 이러한 변화는 소비자들과의 소통에 도움이 되는 매개로 활요할 수 있다.


profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 1

profile

커피를그리다

2021-11-04 16:14  #1699690

항상 로스팅할때 고민거리와 해결하기 힘든 부분이 바로 전에 나왔던 프로파일을 재현하는 거라고 생각하는데

이 부분을 잘 해결이되었는지 궁금하네요 ^^ 기회가되면 스트롱 홀드를 사용해서 로스팅 해보고 싶네요 ㅎㅎ

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-23

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-22

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-09

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-06

에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3

제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-01

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-28

구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...

작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-17

펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...

호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-17

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-10

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-09

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-02-08

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-06

더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4

ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-31

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-26

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-25