커피 컬럼 정보
【그라인더】 그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까?
2019-06-20
| 외부 기고자 | CLIVE COFFEE |
|---|---|
| 원문출처 | https://clivecoffee.com/blogs/learn/grind-retention |
그라인드 리텐션(Grind Retention)이란? 왜 중요할까?
Grind Retention은 종종 커피 애호가들이 서로 다른 그라인더들의 장점을 논할 때 사용하는 단어이다. 국내에서는 좀 친숙하지 않은 단어일지 모르나, 개념은 간단하다. 분쇄된 원두가 버 챔버(Burr Chamber)와 토출구(Chute) 사이에 공간이 있어서 포타 필터로 배출되지 않고 남아 있을 수 있다. Retention(보유, 정체)란 단어에서 알 수 있듯이 분쇄된 원두가 포타 필터로 떨어지지 않고 남아 있는 정체 정도를 가리키는 개념이다. 많은 그라인더에서 이것은 일관된 도징을 유지하기 위해 남아 있는 분쇄된 원두량을 줄이고, 유량을 유지하는데 도움이 되는 설계 상의 반영 요소이기도 하다.
분쇄된 원두의 잔량이 이점도 있을 수 있으나, 단점도 분명 있다. 분쇄된 원두가 버 챔버 안에 남아 있을 때, 신선함을 잃게 될 것이다. 이는 그라인더가 쉴새 없이 계속 되는 상업용 매장에서의 그라인더와 홈 카페에서의 그라인더를 비교했을 때, 분쇄가 지속적으로 이뤄지지 않는 홈 카페의 경우 더욱 중요한 변수로 작용할 수 있다. 또 한가지는 이전 분쇄시 남아 있는 잔량이 다음 도징에 영향을 미치기 때문이다. 만약 분쇄도를 조절했다면, 버 챔버 내에 있는 잔량은 분쇄도 조정이 반영되지 않는 입자들이기 때문에 추출에도 영향을 미친다. 이와 같은 현상을 방지하기 위해 대개 바스켓에 분쇄된 원두를 담기 전 일정 부분의 잔량을 버릴 수 있다.
블랙워터포트에서 판매되고 있는 바라짜社의 SETTE 270 모델의 경우 그라인드 리텐션이 1g이하
물론 어떤 그라인더 모델들(예를 들어 린웨버의 EG-1, 체아도 E37Z HERO)의 경우에는 특별히 싱글 도징을 위해 설계된 모델들로 그라인드 리텐션과 크게 관계 없을 수 있다. 그러나 대부분의 그라인더에서 그라인드 리텐션이라는 개념은 매우 도전이 될 수 있다.
그라인드 리텐션이라는 개념은 우리가 추출 전, 커피의 일부를 갈아서 오래된 분쇄 커피를 버려야 함을 의미한다. 만약 버 챔버에 남아 있는 분쇄 원두량이 많다면 추출에 상당한 영향을 끼칠 수 있다. 분쇄된 이후 12시간 이상이 지난 커피의 경우, 추출 직전에 분쇄한 원두에 비해 추출이 매우 빨라져(추출이 터질 수 있다.) 매우 실망스런 결과물을 경험할 수 있다. 따라서 분쇄한 지 12시간 이상이 지났다면 일정 양의 분쇄된 커피를 버리고, 포타필터에 담는 것이 나을 것이다.
【Grinder】 바라짜 세테 270Wi, 가정용 에스프레소용 그라인더의 마침표
ABOUT ME
댓글 35
매장 오픈준비때도 전날 남아있는 분쇄원두가 신경쓰여 앞에 어느정도 갈아서 버리죠..좋은글 감사합니다!
한번씩 떨어지는 원두에 대해서 고민을 해보았으나 이런 용어와 논문으로 인해 이해가 쉽고 리텐션이란것에대해 생각을 해보게 됐습니다 좋은 정보 감사합니다
좋은정보 감사합니다
감사합니다
감사합니다.
좋은 정보 감사합니다!~
잘 봤습니다.
잘읽었습니다
좋은정보 잘보고 가요~
바 챔버안에 원두 잔량이 남는것은 알았는데 리텐션이라는 용어는 처음 알았네요. 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다.
잘봤습니다
좋은정보감사합니다
잘봤습니다~!^^
유익한 정보 감사합니다 !
잘보고갑니다
좋은 정보네요
배우고 갑니다
감사합니다:)
배우고 갑니다
좋은 정보 감사합니다
확신을 주는 정보군요! 감사합니다
리텐션이라는 단어를 사용하는군요.
좋은 정보 감사합니다
감사합니다
잘 읽었습니다.
리텐션 이라고 하는군요. 유용한 정보 입니다~
우와 좋은정보네여ㅠㅠㅠ 감사합니당
새로운 용어를 알게 되니 좋네요!
그라인딩 된 원두는 몇분만 공기에 노출돼도 산패가 급속도로 진행되는데 리텐션에 대한 고민이 더 깊어졌네요..ㅎ
Grind Retention, 유익한 정보 감사합니다.
잘 봤습니당
잘 배우고 갑니다
유익한 정보 감사합니다.
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법
올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...
등록일: 2023-03-23
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2
커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...
등록일: 2023-03-22
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2
GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...
등록일: 2023-03-09
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...
그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...
등록일: 2023-03-06
에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3
제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...
등록일: 2023-03-01
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...
등록일: 2023-02-28
구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...
작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...
등록일: 2023-02-17
펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...
호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...
등록일: 2023-02-17
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유
최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...
등록일: 2023-02-10
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3
커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...
등록일: 2023-02-09
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...
상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...
등록일: 2023-02-08
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1
Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...
등록일: 2023-02-06
더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4
ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...
등록일: 2023-01-31
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...
등록일: 2023-01-26
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.
커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...
등록일: 2023-01-25
유익한 정보 감사합니다. 도징후에 남아있는 분쇄된 원두 신경이 쓰이곳 하죠.. :)