커피 컬럼 정보

【Menu】 Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해

2019-07-07  


참조 http://www.coffeegeek.com/guides/flatwhite


Coffeegeek 마크 프린스의 플랫 화이트 레시피에 대해



플랫 화이트에 대한 기사들

플랫 화이트에 대하여 by 파이브센시스 커피

플랫 화이트(Flat White)의 역사와 각 지역에서 볼 수 있는 특징들

플랫화이트, 피콜로 라떼, 롱마키아토의 차이에 대한 친절한 가이드



해외의 유명 커피 포럼 사이트인 커피긱의 운영자인 마크 프린스가 플랫 화이트를 현재 북미 카페 메뉴에서 점점 더 많이 등장하는 메뉴라 칭하며, 플랫 화이트의 인기를 인정했다. 그는 플랫 화이트가 본래 에스프레소 40-60ml에 스팀 우유 140-180ml를 넣는 180-240ml의 라떼라고 정의하면서 전통적인 카푸치노와 카페라떼 사이의 수요를 만족시키는 메뉴라 말한다.





마크 프린스가 플랫 화이트를 만드는 방법은 기존 카페들에서 선보이는 메뉴와는 약간의 차이를 보인다. 이미 블랙워터이슈를 통해 공개된 바 있는 파이브 센시스 커피(호주)의 플랫 화이트의 정의에 따르면 플랫 화이트라 명명되는 이유는 스팀 밀크폼이 기존의 라떼보다 얇기 때문인데 이는 대개 플랫 화이트 메뉴가 제공되는 잔이 글라스보다 립(Lip) 부분이 넓은 세라믹 잔이기 때문에 스팀 밀크가 퍼지면서 기존의 라떼 메뉴보다 얇아지기 때문이라고 설명했다.

반면 마크 프린스는 위 사진에서 볼 수 있는 것처럼 스티밍된 밀크에 스푼을 대어 최대한 밀크 폼이 에스프레소 위에 떨어지지 않게 함으로써 더 얇은 밀크 폼을 두어 스팀 우유와 에스프레소의 비율에 밀크 폼이 포함되는 것을 최대한 배제했다.

마크 프린스의 플랫 화이트 레시피이건 파이브 센시스의 레시피이건 중요한 점은 폼이 얇다는 것 그리고 에스프레소와 우유의 비율이 기존의 라떼보다 더 진하다 점은 공통적인 부분임을 발견할 수 있다. 중요한 점은 이 메뉴의 전세계적인 인기의 배경에는 커피의 맛이 더 진해지더라도 부정적인 메뉴가 되지 않도록 해주는 좋은 커피들의 등장이 한 몫을 하고 있는 것이 아닐까. 어찌되었든 커피의 맛에 더 많은 사람들이 공감해준다는 것은 좋은 일이다.



profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터

댓글 6

profile

yongkinder

2019-07-07 23:27  #804599

정보 감사드립니다!

profile

olive731

2019-07-08 11:05  #805185

좋은 정보 감사합니다.

profile

이든

2019-07-08 18:16  #806716

좋은 정보 감사합니다!

profile

빠꾸33

2019-07-16 00:22  #829777

좋은 정보 감사합니다 !!! 저도 해봐야겠어요!!

profile

킴메리

2019-09-13 19:33  #978190

좋은정보 감사합니다

profile

김왕자

2019-09-17 14:52  #987015

잘보고가요

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법

올바른 대용량(Bulk) 커피 그라인더를 선택하는 방법 By CHASE LEMOS of Nuova Ricambi USA 일부 로스터들은 한 번에 많은 양의 커피를 분쇄할 수 있는 장비가 필요할 수 있으며 카페의 경우 고객에게 커피를 판매할 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-23

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 2

커피 그라인더의 역사(1) ― Burr 타입 그라인더에 이르기까지 커피의 기원으로 거슬러 올라가는 최초의 커피 그라인더는 절구와 절구 안의 내용물을 부술 수 있는 방망이를 사용한 방식이었다. 하지만 그 이후로 커피...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-22

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ... 2

GEEK SHOT, 미드레인지 온도 영역의 에스프레소(MID RANGE ESPRESSO 일반적인 에스프레소 추출 온도 대신, 40~80도 영역의 에스프레소 추출 온도가 어떠한 영향력을 가질 수 있을지에 대한 접근을 일명 "Geek Shot"이...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-09

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movem...

그라인더의 기하학 : 버의 정렬과 VBM(Vertical Burr Movement) feat. ETZ-I 그라인더에서 Burr는 핵심적인 부품이다. 그라인더의 모든 부품은 기본적으로 버를 고정하는 프레임과 버를 회전시키는 모터 등으로 구성...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-03-06

에스프레소 추출, 카페인은 언제 많이 추출될까? Feat. 제... 3

제임스 호프만의 최근 카페인에 관한 유튜브를 재미있게 시청했습니다. 무려 100만뷰를 기록한 영상인데요. *영상출처 : https://youtu.be/etnMr8oUSDo 해당 영상에서 호프만은 필터 커피와 에스프레소 커피에 대한 ...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-03-01

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist...

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(2) 앞서 Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1)에서 플랫 버와 코니컬 버의 분쇄 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-28

구입 소요비용 근 30만원짜리 필터 바스켓, Weber의 Unibas...

작년 12월에 구매한 바스켓이 2월 초가 되어서 도착했습니다. 간략하게 테스트해보고 인상을 요약해서 남겨봅니다. 웨버 유니필터(Unifilter) 구조적 특징 1. 웨버의 유니필터, 유니바스켓은 VST 20g 바스켓을 레퍼런...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-17

펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단...

호퍼에 더 많은 용량을 담도록 설계된 오드 Gen2 그라인더 펠로우 오드 그라인더 Gen2(2세대) 버가 더 나은 커피의 단맛을 표현할 수 있는 이유 펠로우 오드Gen2 그라인더 얼리버드 특가 로프트샵 loftshop.co.kr - ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-17

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유

최근 고가의 Precision 필터 바스켓이 유행하는 이유 와포(WAFO), 유니필터(Unifilter) 커피 바스켓 : 최근 유행하고 있는 하이엔드 필터 바스켓 비교기사에서 바스켓을 비교한 로버트는 비판적인 관점에서 고가의 필...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-10

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻... 3

커피 원두의 채프, 이게 커피 맛에 영향을 미칩니다. 어떻게 해결할까요? 이번 주제는 소위 채프, 은피, 삽피 등으로 불리는 커피의 "실버 스킨"입니다. 이러한 실버스킨은 커피의 종류, 로스팅 스타일, 그라인딩 방...

작성자: 서리SPROGEEKS

등록일: 2023-02-09

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광...

상권 특성을 고려한 전략적 카페 공간 설계, 알레그리아 광화문 케이스퀘어시티점 13년의 스페셜티 커피 브랜드 운영 노하우와 인사이트를 담은 공간 바리스타의 워크플로우와 고객동선의 구조적 혁신 수 많은 카페가...

작성자: BLACKWATERISSUE

등록일: 2023-02-08

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Dist... 1

Burr 타입이 커피 입자 크기 분포(PSD, Particle Size Distribution)에 미치는 영향(1) 우리는 버의 타입에 따라 코니컬(conical, 원추형)과 플랫(Flat)으로 분류한다. 코니컬과 플랫 버를 비교하는 리뷰들에서 흔히 ...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-02-06

더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은... 4

ⓒWorld Coffee Events 더블 스파웃 포타 필터 아래의 왼쪽 컵과 오른쪽 컵은 같은 컵 품질을 보여주는가? 원제 : Pass the Espresso on the Left Hand Side 에스프레소 머신의 그룹 헤드에서 포타 필터 바스켓을 거쳐...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-31

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 4

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part2. 출처 : 바리스타 허슬 이전 글 : 커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 로스팅이 진행됨에 따라 원두의 겉층은 콩의 내부에 열이 도달하는...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-26

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1.

커피 로스팅과 증발 전선(The Evaporation Front) Part1. 출처 : 바리스타 허슬 호주의 유명 바리스타 교육 사이트인 바리스타 허슬에 공개된 The Evaporation Front(이 글에서는 이 현상을 「증발 전선」이라 부르기...

작성자: 제이컵

등록일: 2023-01-25