커피 컬럼 정보
2016-01-31
"우리가 지각하고 있다고 생각되는 것들, 예를 들어 입안에서 느껴지는 바삭함, 신선함들은 사실은 우리가 느끼는 것 보다 들리는 것에 더 많은 영향을 받습니다." by Dr. Charles Spence
혹시 이 글을 보시는 분들 중 다크 초콜릿이나, 커피, 혹은 맥주를 근처에 두신 분들은 바로 테스트해보시길 추천드립니다.
▶ 테스트 방법1) 다크 초콜릿이나, 커피, 혹은 맥주를 준비합니다.2) 위 음식 중 아무거나 한조각 혹은 한모금을 입에 넣고 사탕을 입안에 굴려 먹듯 맛을 음미해보세요. 바로 삼키지 마시구요.3) 그리고 아래 A 클립을 재생합니다.
# 사운드 클립 A : 낮은 피치(Pitch)의 음악 샘플
# 사운드 클립 B : 높은 피치(Pitch)의 음악 샘플
어떻게 느끼셨나요? Podcast 를 통해 스펜스 교수는 “ A 클립에서는 음식의 맛을 더 쓰게 느끼도록 만들며, 보다 높은 피치를 가지는 B 클립의 경우 음식의 단맛을 더 부각시키는 특성이 있습니다"라고 설명합니다. 맛은 결국 감각기관에 대한 뇌의 판별과 해석이 개입되며, 높은 피치의 음악은 뇌로 하여금 10% 정도 단맛을 더 강하게 지각할 수 있도록 만든다는 내용도 소개됩니다.
"쓰거나 단맛, 혹은 초콜릿 같은 맛 혹은 그 밖의 여러가지 맛과 향은 결국 뇌의 기제를 통해 해석되는 것들입니다. 그리고 여러분들의 뇌는 그러한 다양한 수 많은 정보들 중에서 일부를 차용하는 것일 뿐이죠." by Dr. Charles Spence
또한 너무 시끄러운 음악은 뇌로 하여금 음식의 맛을 느끼는데 방해 작용을 하기도 한다는 군요. (보다 자세한 내용은 위 첨부한 팟캐스트를 끝까지 청취해보시는 것을 추천 드립니다.)
스펜서 교수의 이론 "Sound Seasoning"을 직접 느껴보셨다면, 당장 카페의 음악들에 대해서도 신경을 좀 써보시는 것은 어떨까 싶기도 합니다. 혹은 맛있는 음식을 드실 때도 선곡에 신경 써보시는 것도 좋겠습니다.
ABOUT ME
덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ ― E... 1
The Coffee Collective Facebook Page 덴마크의 유명 로스터리 콜렉티브 커피의 추출 레시피⑴ Espresso 에스프레소는 언제나 훌륭한 결과물을 얻기 위해 시간과 연습이 요구되는 추출 방식이다. 당신이 제대로 된 에...
등록일: 2017-01-02
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season ...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E02 ★ #EP02. 한국 커피 씬 들여다보기, 바리스타 vs 카페오너의 입장차 기타 등등 - 한국 바리스타와 오너가 원하는 서로의 이상향? - 블루바틀 신형 드...
등록일: 2016-12-31
우리 카페에 맞는 로스터를 찾는 방법 미국의 스몰 비지니스에 대한 다양한 관점을 보여주고 있는 Townsquared.com에서 카페에 맞는 커피가 아닌 로스터를 선택하는 방법에 관해 다뤘다. 우선 커피를 선택하는 방법에...
등록일: 2016-12-29
약배전 커피와 덜 익은 커피에 대한 단상 by cultured consumers 우리가 일본 커피를 연상하면 떠오르는 곳이 제한적이다. Fuglen, Blue Bottle, Onibus, Omete-sando Coffee(현재 Toranomon), %Arabica, About LIfe ...
등록일: 2016-12-27
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커...
2016 Re:verb 커피 토크 시리즈 (2) - Danielle Harris 커피 브랜드, 좋은 커피만으로 충분한가? 지난 11월 17일 중국 심천에서 월드 커피 이벤트와 중국 커피 기업 JAS CAFFE의 콜라보레이션으로 “Re:verb 커피 토크...
등록일: 2016-12-26
하리오 V60 드리퍼가 만들어지기 까지 전 세계적으로 가장 많이 쓰이고 있는 브루잉 툴 중 하나인 일본 하리오(HARIO)社의 드리퍼 V60, 하리오 측은 일본의 작은 현인, 1616년 부터 일본 아리타 현에서 발전되어온 자...
등록일: 2016-12-22
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed T...
Costa Rica Finca Pie-San'La lia' 그리고 D.T(Developed Time)의 개인적인 고찰 최근 나의 글과 머릿 생각은 'About Cafe"로 향해 있다. 뭐 크게 다를 것이 있겠느냐, 라고 생각할 수 있겠지만 정말 큰 모체를 공부...
등록일: 2016-12-22
진정한 뉴요커의 커피, Richard Nieto의 SWEETLEAF COFFEE
진정한 뉴요커의 커피 Richard Nieto의 SWEETLEAF - SWEETLEAF : Artisan Cafe from genuine newyorker - Sweetleaf 커피의 로스터리가 있는 그린포인트 지점은 브루클린안에서도 전철과 가깝지는 않은 곳이지만, 평...
등록일: 2016-12-21
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E01 ★ #EP01. 신맛과 카페, 국내외 로스팅 문화 기타 등등 ★ - 커피의 신맛에 대해서 - 콜드브루의 유행은 어디까지? - 노르딕 로스팅 혹은 스칸디나비아...
등록일: 2016-12-20
【About Cafe ⑵】 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 1
About Cafe ⑵ 카페를 한다는 것, 그 두번째 이야기 두 번째 글을 쓰는 것이 부담스럽기도 하다. 많은 분들이 읽어주셨고 응원해주셨다. 지적 없이 수긍하며 읽어주신 모든 분께 정말 진심으로 감사를 드리고 싶습니다...
등록일: 2016-12-19
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생
Single O Japan의 Yu Yamamoto 의 커피인생 Daibo 선생에 대한 추억, 호주와 일본 사이에서 I Single O Japan 의 도쿄 로스터리로 안내하는 유 야마모토 (Yu Yamamoto) 유 야마모토(Yu Yamamoto)씨는 시드니에 본사가...
등록일: 2016-12-19
2016 BWISSUE COFFEE AWARD 2016년 한국 커피씬을 돌아보며, 캐쥬얼하면서도 의미있는 어워드를 위해 각 질문별 응답에 참여부탁드립니다. 본 설문은 다음주 월요일 까지 1주일간 진행될 예정이며, 결과는 블랙워터이...
등록일: 2016-12-19
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season...
최신 커피 문화 트렌드, 블랙워터스트림 The Live! Season II.E00 ★ 테스트 방송 및 음향 점검 ★ 블랙워터 크런치 세미나 관련 스타벅스 하워드 슐츠 사임과 앞으로의 향방 블루보틀 한국 진출 소식?! 카페 바리스타 ...
등록일: 2016-12-13
커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피...
| SOURCE : A Film About Coffee 커피 이렇게도 마셔보자. 조지 하웰(George Howell)의 커피 마시는 방법 미국의 스페셜티 커피 역사에서 뺄래야 뺄 수 없는 인물 조지 하웰(George Howell). 현재 조지 하웰 커피(htt...
등록일: 2016-12-13
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(Jo... 1
새 그라인더 버(Burr)의 새로운 시즈닝 방법 by 존 고든(John Gordon) 스퀘어 마일 커피의 메카닉 부분 전문가이기도 한 영국의 존 고든이 자신의 SNS 계정에 버 시즈닝에 대한 새로운 방법 하나를 게재했습니다. 일...
등록일: 2016-12-12