커피 컬럼 정보

크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택

2016-01-17  


Roasting-3.jpg

ⓒ propellercoffee.com




크롭스터(Cropster), 일관성 있는 컵을 얻기 위한 선택

https://www.cropster.com/ko/




Roasting을 하게 되면 일관성을 유지하기 위해서 수집해야 할 데이터들이 많기 때문에 로스팅에 집중하는 것이 아니라 데이터 기록에 열을 올리게 되는 경우가 있습니다. 하지만 이러한 데이터는 응집성이 없기 때문에 실질적으로 로스팅에 대입하기에는 다소 무리가 있어 보입니다. 시행착오와 문제를 해결하기 위해 여러 회사들이 로스트 프로그램(Roast Program)을 개발하고 있으며 보급되어 필드에서 사용되고 있습니다.




11.png



그 가운데 가장 널리 알려진 프로그램은 Cropster입니다. World Coffee Roasting Championship에 사용되는 프로그램으로 2013년에 사용된 크롭스터의 프로파일을 통해 데이터를 어떻게 제공하는지에 대해 보여드릴까 합니다.




22.png



Cropster의 Roasting Intelligence(RI2)는 로스팅 머신에 부착하여 온도 프로브에 직접 연결되어 있어서 온라인 플랫폼 크롭스터 C-SAR로 온도 판독 값을 실시간으로 저장합니다. 화면에 Roasting Curve와 Reference Curve(로스팅 프로파일)의 실제 온도 상승 비율(RoR)값을 제공함으로써 로스팅 과정을 보다 쉽게하고 정확한 결과물을 생산할 수 있도록 로스터가 로스팅을 컨트롤할 수 있습니다.




33.png



300개의 로스트를 정리한 "The Roast Explore"는 대화형 Chart로써 Roast Duration, Shrinkage, Roast Value, Charge와 End Temperature 뿐만 아니라 Cupping 결과와 같은 매개 변수 사이의 상관 관계를 밝힐 수 있습니다. Overlay와 저장 곡선을 비교하고 커핑 결과과 관련시켜 결과물에 대한 새로운 통찰력을 얻을 수 있습니다. 필터링을 통해 컵의 로스트 파라미터(Roast Parameter)로 사용할 수 있습니다. 따라서 로스터는 특정한 로스팅 프로파일을 만들 때 참조할 수 있으며, 동기화시킬 수 있습니다.




44.png



Johan & Nystrom은 아프리카-케냐 5kg을 225.6°C에 투입하여 208.4°C에 배출하였으며, 첫 번째 크랙은 7:21에 Finish는 9:24에 하였습니다.




55.png



KAFFA는 30kg 프로밧 머신을 사용하며 화력 조절을 3번 하였씁니다. 케냐 피베리 30kg을 146.1°C에 투입하여 169.1°C에 배출하였으며, 첫 번째 크랙은 10:42에 Finish는 12:40에 하였습니다. 커핑 노트는 Clean, Bright, Acidity입니다.




66.png



Solberg & Hansen은 Loring 35kg을 사용합니다. 케냐 20kg을 155°C에 투입하여 209°C에 배출하였으며, 첫 번째 크랙은 9:02에 Finish는 9:24에 하였습니다. 커핑 노트는 Complexity, Acidity, Sweetness 입니다.




77.png



팀 윈들보는 UG22를 사용하며, 화력조절을 4번 하였습니다. 케냐, 에티오피아의 프로파일로 12kg을 136.8°C에 투입하여 167°C에 배출하였으며, 첫 번째 크랙은 9:07에 Finish는 9:54에 하였습니다. 커핑 노트는 Juicy Flavor, Delicate, Acidity, Light Body입니다.




88.png



크롭스터 사용자들의 Roast Curve를 비교해 보면 그들의 Style과 Art를 들여다 볼 수 있으며, 서로 다른 결과물에 대한 정보의 교류와 아이디어를 통해 로스팅의 정교성을 발전, 향상시킬 수 있는 것 같습니다.


로스팅을 향상시키는 것이 로스터의 과제이지만 종종 한계에 다다를 때가 있습니다. Cropster는 보다 폭넓은 사고와 단계적 학습을 통해 로스팅의 혁신과 일관성을 가지고 올 수는 있지만 프로파일의 인과 관계와 고민의 영역이라는 과제를 로스터에게 안겨줄지도 모르겠습니다.




유승권   뉴웨이브 커피로스터스 로스터

Mobile: 070-4645-5049
Email: xin999@naver.com
Address: 서울 양천구 목1동 405-396 영원빌딩 1층 103호


profile

ABOUT ME

대한민국 최초 & 최대 온라인 커피 미디어 시장을 연 블랙워터이슈는 2012년부터 현재에 이르기까지 스페셜티 커피 시장을 기반으로 국내, 외 업계 전반에 대한 뉴스와 칼럼, 교육 정보 등을 다루고 있습니다.
일반회원

갓 내린 커피로 민트 모히토 커피를 만들어보자!

Photo Source : http://iamafoodblog.com 갓 내린 커피로 민트 모히토 커피를 만들어보자! 휴가철이 지나고 있음에도 여전히 무더운 여름에 어울리는 멋진 음료 민트맛 모히토 커피. 유명 음식 블로거 "i am a food b...

작성자: 운영자

등록일: 2016-08-08

2016 SCAK 로스팅 세미나 ⒧ ― 유승권 로스터(뉴웨이브 커피...

2016 SCAK 로스팅 세미나 ⒧ ― 유승권 로스터(뉴웨이브 커피로스터스) 지난 7월 30일(토)에 목동의 스페셜티 커피로스터 뉴웨이브 커피에서 진행된 한국스페셜티커피협회 주최의 SCAK 로스팅 세미나 「빅데이터를 활용...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-08-08

맛있는 커피 한 잔에 문화 한 스푼 (1) Paddlers Coffee, ...

필자 Genre Painter D 에 대하여 시대의 일상을, 소박한 시선으로 화폭에 길어올리고자 노력하는 거리의 화가입니다. 장르로는 삶 한 가운데서 그리고 기록하는 풍속화가/ Genre painter (서양미술에서 Genre Paintin...

작성자: 운영자

등록일: 2016-08-05

2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰

2016 BAOK 챔피언십 2차 예선 Top6 시연 리뷰 지난 31일(일)에 개최된 한국바리스타협회 주최의 2016 BAOK 챔피언십에서 2차 예선을 통과한 본선 진출자 6명이 결정되었다. 매해를 거듭할 수록 규모와 질적인 성장면...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-08-05

월드브루어스컵 챔피언십을 위한 물을 만들기 위한 노력

월드브루어스컵 챔피언십을 위한 물을 만들기 위한 노력 오늘 여러분의 커피는 어떻게 추출되었는가? 당신은 당신이 추출시 사용한 물이 어떠한지 아는가? 물의 TDS, pH 그리고 SCAA의 추천 가이드에 따르는 물이 무...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-08-02

[커피 이론] 맥스웰 코로나 대쉬우드가 말하는 커피 그라인... 1

[커피 이론] 맥스웰 코로나 대쉬우드가 말하는 커피 그라인딩 인사이트(INSIGHT) 제보 : bwmgr@bwissue.com

작성자: 운영자

등록일: 2016-08-02

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 하계 대한민국 수질(경... 4

블랙워터이슈 WATER MAP 프로젝트 : 하계 대한민국 수질(경도 농도) 지도 비교적 타 국가에 비해 면적이 작은 대한민국이지만, 산지지역과 해양 접경지역 등 지리적 변수가 많은 이유로 지역별 수질의 차이가 적지 않...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-31

대표적인 3대 커피 프로세싱을 애니메이션으로 쉽게 이해하자 1

대표적인 3대 커피 프로세싱을 애니메이션으로 쉽게 이해하자 Fourth Wheel Coffee 에사 커피의 대표적인 프로세싱, 내츄럴, 허니, 워시드 프로세싱을 보다 이해하기 쉬운 애니메이션으로 제작했습니다. 평소 프로세...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-28

Rinsing후 Cooling의 효과에 대한 2016 WBrC Top3 대만의 ... 1

Rinsing후 Cooling의 효과에 대한 2016 WBrC Top3 대만의 챠드 왕 인터뷰 어제 블랙워터이슈 공개 커피 포럼에서는 2016 World Brewers Cup Championship(이하 WBrC) 파이널리스트이자 3위로 세계 대회를 마무리지은 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-28

시드니 아로마 페스티벌(The Rocks Aroma Festival)

시드니 아로마 페스티벌(The Rocks Aroma Festival) 지난 일요일(24일)에는 호주 시드니 락스(The rocks)에서 10회째를 맞는 아로마 페스티벌(The Rocks Aroma Festival)이 열렸습니다. 시드니의 주요 관광지 중 하나...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-25

Way to WBC ⑵, 김사홍 바리스타의 국가대표가 되기까지의 ...

Way to WBC ⑵, 김사홍 바리스타의 국가대표가 되기까지의 여정을 함께 하다 점점 더 많은 국내 소비자들이 보다 전문적인 바리스타들을 원하고 있다. 단순히 숍에서 마시는 커피에 대한 이야기를 넘어 가정에서 커피...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-25

미국 33곳의 좋은 커피와 아름다운 커피 공간을 담다. 커피...

미국 33곳의 좋은 커피와 아름다운 커피 공간을 담다. 커피 서적 "Coffee Culture: hot coffee + cool spaces" 이젠 좋은 커피 만큼 아름다운 카페 공간에 대한 소비자들의 고려도 꽤나 높습니다. 단순히 화려하고 거...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-23

프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 ...

프루프락 커피에서 제안하는 에스프레소 추출을 위한 조정 가이드 흔히 에스프레소를 추출하기 위해 준비하는 과정을 「Dialing in」(문자 그대로 '조정'을 의미)이라고 표현한다. 영국의 전 국가대표 바리스타이자 ...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-21

[Seed To Cup] 결점두의 14가지 유형 6

결점두의 14가지 유형 AA, SHG(Strictly High Grown), SHB(Strictly Hard Bean) 등 다양한 생두 관련 표준이 전세계에 존재하고 있지만 생두 관련 표준에 관한 표준화된 일치가 아직까지 존재하지 않는 상황이다. 물...

작성자: BW최고관리자

등록일: 2016-07-20

커피 찌꺼기로 버섯을 키운다고? "GroCycle"의 ...

커피 찌꺼기로 버섯을 키운다고? "GroCycle"의 커피 찌꺼기를 이용한 버섯 재배 프로젝트 ※읽어봄직한 연관글 : [기타 주제] 쓰고난 커피 파우더를 삼겹살 구이용 연료로? 커피 바이오 에너지가 되다. 친환경 프로젝...

작성자: 운영자

등록일: 2016-07-20