커피 컬럼 정보
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
2020-10-26
캐나다 Sine Coffee Lab의 스트롱홀드 S7 PRO 로스팅 레시피 및 하리오 V60 추출 레시피
국내 스마트 로스팅 머신 제조사인 (주)스트롱홀드 테크놀로지에서 캐나다의 스페셜티 커피 로스터리 Sine Coffee Lab의 알렉스와 함께 Roasting, Brewing 컨텐츠를 자사의 유튜브 계정에 공유했다. 기존의 로스팅 컨텐츠들이 로스팅에 초점이 맞추어져 있었다면 이 새로운 컨텐츠는 로스팅에서 추출 레시피까지 소비자에게 전달되는 마지막 컵까지 로스팅된 커피가 가지는 캐릭터를 어떻게 온전히 전달할 수 있는지에 대한 좋은 교본이 될 것이다. 사용된 커피는 케냐 키안두 워시드 커피이다.
Sine Coffee Lab 로스팅 레시피
생두 : 케냐 키안두 워시드
용량: 600g
로스터기 : 스트롱홀드 S7 Pro
Roast Summary
1. 드럼내부 170℃ I 타워드럼 165℃ 생두 투입
2. 열풍 5 I 할로겐 8 I 교반속도 8로 로스팅 시작
3. 터닝포인트 직후(1분 36초) 열풍 9.5로 변경
4. (약 141℃, 4분 40초) 할로겐 4로 변경
5. (약 149℃, 5분 30초) 열풍 9로 변경
6. (약 160℃, 6분 50초) 열풍 8.5로 변경
7. 1차크랙 직후(약 167℃) 할로겐 2로 변경
8. (약 174℃, 8분 50초) 열풍 7로 변경
9. (약 9분 4초부터) 열풍 6에서 4로 0.5단계씩 줄여줌
10. 내부 온도 176.9℃ 배출 (DTR 16.3%, 9분 20초)
Roasting Tip
1. 생두의 밀도가 단단할 경우 할로겐 값을 높게 설정
2. 아프리카계 워시드 커피에서 할로겐의 사용이 맛 발현에 직접적으로 영향을 미침
3. 건조구간은 내부 압력의 증가를 제어할 수 있는 매우 중요한 구간
- 열풍 5로 시작해 건조구간을 조금 천천히 가지고 감
4. 옐로우 구간은 화학반응이 많이 일어나는 중요한 구간으로, 할로겐 값을 줄여 복사열을 너무 강하게 갖고가지 않음
5. 건조 구간이 너무 오래 지속될 경우 짭짤한 맛과 걸쭉한 스프같은 맛을 느낄 수 있으며, 이는 커피에 따라 다르게 표현될 수 있음
6. 1차 크랙 때, 할로겐 값을 다시 낮춰줌으로써 드럼 내 남아있는 열로 로스팅을 진행함
7. 마지막 배출 전 수분이 커피에서 빠져나가면서 센서가 수분을 감지하여, 이로 인해 RoR이 약간 떨어짐
- 열풍 값을 더 낮춰 마지막에 RoR이 튀지 않도록 함
[Brewing Journey] Sine Coffee Lab
케냐 키안두 워시드
하리오 V60스위치 레시피
Brewing Summary
step 1. 원두 20g을 브루잉 사이즈로 분쇄해 줍니다.
step 2. 60g의 물을 붓고 30초간 뜸 들입니다.
step 3. 90g의 물을 부어줍니다.
step 4. 100g의 물을 부어줍니다 (1:20)
step 5. 60g의 물을 바이패스 해줍니다.
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