커피 컬럼 정보
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력
2021-02-16
아람세 커피의 커피 플레이버의 틀을 확장시키기 위한 노력
원제 : Decolonising Coffee Through Flavour
플레이버 휠은 주로 북미와 유럽의 스페셜티 커피 단체인 글로벌 스페셜티 커피 협회(Global Specialty Coffee Association)를 통해 만들어진 결과물이다. 실로 이 휠의 영향력이 상당하다는데에는 많은 커피 종사자들이 동의할 수 밖에 없을 것이다. 이는 우리의 일상 커피에도 영향을 미치기 때문이다. 하지만 중요한 점은 커피를 전문적으로 배운 커피 관련 종사자들을 제외하고는 실제 커피 패키징에 표기되 테이스팅 노트 가운데 상당 수는 낯선 과일과 식물 견과류들이라는 점이다. 일반 사람들이 맛을 이해하기 어려울 수 밖에 없다. 이는 수 세기 전부터 커피를 즐기기 시작한 유럽인들의 익숙한 맛을 기준으로 제작되었기 때문이 아닐까 한다.
이와 관련하여 런던에서 SCA 공인 커피 컨설턴트로 활동하는 Ārāmse가 커피의 맛을 현지화시키는 일이 필요하다는 점을 영상에서 피력하고 있다. 예를 들어 유럽에서는 부정적인 맛으로 평가되는 얼시(Earthy)한 노트가 아시아에서는 꽤 매력적인 커피로 받아들여진다는 점을 언급한다. 과일의 경우로는 두리안을 언급하는데 두리안은 대다수의 사람들에게 익숙하지 않은 맛 심지어 부정적으로 평가되긴 하지만 중국에서는 없어서는 안될 과일 리스트에 올라 있다. 즉, 플레이버의 긍정, 부정의 경계를 현지화시킬 필요가 있다는 점이다.
또 한가지는 전통적인 추출 방식에 대한 현지화 역시 필요하다는 점이다. 위 영상은 아람세 커피 유튜브 채널에 올라 있는 남인도에서 사용되는 추출 방식에 대한 영상이다. 즉, 전세계적으로 유행하고 있는 커피 추출 방식에 대한 다양한 접근의 틀에 경계를 둘 필요가 없다는 점이다. 오히려 현지에서 즐기는 커피 추출 방식을 저마다 나름의 방식으로 발전시키며 즐길 수 있다. 어쩌면 이와 같은 스페셜티 커피의 전세계적인 유행을 과거 식민지화된 아프리카 혹은 남아메리카의 유산이 아닌 커피를 생산하는 현지인들의 향유물이 되도록 맛과 추출 방식을 현지화시키는 일은 긍정적인 흐름이 아닐까 한다.
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댓글 9
공감되는 내용이네요.
커핑할 때 마다 플레이버휠 참조할 때 아쉬웠던 부분이 좀 더 해소되었으면 좋겠네요
ㅇ와 정말 좋은 내용이면서 좋은 취지 인것 같아요...
국내에서도 국내에 맞는 플레이버휠을 찾아서 공유하면 좋겠네요...누룽지, 떡, 쑥 등등 ㅎ....
문화가 다양하니까 더 열린 관점으로 접근해야겠어요~
좋은 자료 감사합니다.
정말요... 무슨 듣도보도 못한 평생 먹어보지도 못한 과일들인 경우엔 조금 그래요 ㅋㅋ
스페셜티 시장의 확장에 비해 이제는 조금 정형화된 경향이 있긴 하죠.
국내 로스터들이 우리 음식문화에 맞는 컵노트들을 다시 표준화할 필요가 있다고 생각합니다. 어짜피 타겟이
국내 커피애호가들이니 ...
"정답은 없다" 라는 커피세계관의 확장이 잘 이루어진다면 또한 긍정적인 물결이라고 생각합니다
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좋은 정보 감사합니다.