커피 컬럼 정보
브라질 커피산지 방문기 - "오 커피" 1편
2015-05-10
| 외부 기고자 | 사진찍는 커피로스터 "홍상준"(jun@photogroaster.com) |
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* 본 연재는 (주)코이너스와 동행하며 브라질 커피회사(이파네마, 오커피)를 방문한 여정을 담은 '사진찍는 커피로스터' 홍상준님의 기고자료 입니다.
브라질 커피산지 방문기 - "오 커피" 1편
이파네마가 있던 미나스 제라이스주를 한참을 달리고 달려 다시 상파울루 주로 들어서 도착한 곳은, 컵오브엑셀런스의 수장 데비 힐 여사와 2014년 월드바리스타챔피언쉽 우승자인 히데노리 이자키씨가 방문하는 등 최근 주가를 올리고 있는 "오 커피".
길 하나를 사이에 두고 마주보고 있는 오 커피의 두 농장.
평범한 커피 농장이었던 오 커피는 2012년 현 CEO 인 에드가씨의 취임 이후 선진적인 영농기법을 도입하며 마이크로랏과 스페셜티 커피 전문 생산 농장으로의 전환을 꾀하고 있었습니다.
오 커피의 재배구역도. 일목요연하게 정리된 재배구역도는 보기에만 좋은 것이 아니라, GPS와 연동해 과학적인 농장 관리에도 이용됩니다.
시험적으로 생산되고 있는 커피꽃차. 카스카라 티만큼의 반향을 불러올런지...
마이크로랏 생산 현황에 대해 프레젠테이션 중인 CEO 에드가씨. 우유 발효, 오렌지주스 발효 등의 말 그대로 실험적인 방법은 물론, 브라질에서는 보기 어려운 아프리칸 베드까지 다양한 방법을 시도하고 있었습니다.
오커피의 또다른 시도. 위스키를 숙성하던 오크통에서 생두를 숙성하는 중... 오크통에 배어있던 위스키향이 파치먼트에까지는 배이는 걸 확인했는데, 과연 로스팅에서도 그 향이 유지될까요? 저도 궁금합니다.
브리핑을 마치고 방문한 곳은 오 커피의 시험 재배장. 브라질의 농업진흥청이라고 할 수 있는 IAC와의 공동 작업이 이루어지고 있는 현장으로, 품종명을 기재한 기존 품종과 코드네임만 기재된 신품종 수십종이 재배 중이었습니다. 마이크로랏 특화 농장을 꿈꾸고 있는 오 커피의 미래를 엿볼 수 있었습니다.
시험 재배중인 커피나무에서 채취된 체리들.
브라질에서는 흔치 않은 아프리칸 베드를 이용한 건조장. 아직은 실험적인 시도이지만, 본격적인 생산이 이루어진다면 브라질 마이크로랏의 품질이 어디까지 높아질런지 궁금해지는 대목이었습니다.
바닥에 검은돌을 깔아 복사열까지 이용하고 있었습니다. 굿 아이디어~
갈색으로 건조되어가는 옐로우버본 앞에서 포즈를 취해본 CEO 에드가씨. 사진이 마음에 드셨는지, 꼭 보내달라시더군요. ^^
게스트 하우스 주변의 옛 커피 처리 시설들. 파티오와, 수로는 물론, 철로까지 매설돼 있어 처리를 마친 커피가 산토스항으로 바로 실려갔다고 합니다. 약간의 개보수를 거친 후, 향후 설립될 예정인 커피 역사 박물관의 사료로 쓰일 예정이라고 합니다.
5편에서 이어집니다.
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