커피 컬럼 정보

[ALL DAY COFFEE, 번 외 프로젝트] 북유럽 커피의 유행 발신지, 오슬로 카페의 최신 정보. 에스프레소는 오해 받고 있다?

2015-05-24


외부 기고자 Ai Kim

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 하단의 기고자 정보를 참고해 주시거나 블랙워터이슈(bwmgr@bwissue.com)으로 연락주시기 바랍니다. 블랙워터이슈는 다양한 분야의 기고 컨텐츠를 기다리고 있습니다.


[ALL DAY COFFEE, 번 외 프로젝트

북유럽 커피의 유행 발신지, 오슬로 카페의 최신 정보. 에스프레소는 오해 받고 있다?



원문 Photo&Text: Asaki Abumi

번역: Ai Kim

( 본 컬럼은 원문을 번역, 게시하였습니다.)

 



사진1.jpg


 

산미가 특징적인 오슬로의 커피

 

 ‘아이스커피, 맛있어요!’ 하며 오슬로의 카페 내 창가에서 카운터의 바리스타에게 베시시 웃는 작은 형제. 북유럽이라 하면 라이팅 로스팅으로 산미가 특징적인 새로운 맛을 추구하는 커피 선진국으로 꼽힌다. 노르웨이인의 커피 소비량은 한 사람당 1년에 160리터, 매일 약 3잔의 커피를 마시고 있다는 것이다. (노르웨이 커피 협회 조사) 강배전의 커피와는 대조적으로 오슬로의 카페에서는 과실의 산미가 터질듯한 맛이 특징이다. “새콤해!”, “홍차 같아.” 하며 놀랄지도 모르지만 그 독특한 맛에 사로잡혀 세계 각지의 커피 매니아가 오슬로를 방문한다.


 

사진2.jpg


 

겨울이 긴 눈의 왕국이니 따뜻한 커피가 단골 메뉴였지만 요즘은 아이스 커피도 인기 급상승 중이다. 오슬로가 커피 유행의 발신지로 국제적으로 알려진 이유의 하나로 팀 윈들보라는 한명의 노르웨이인 남자의 활약이 있다. 월드 바리스타 챔피언십 2004년도 우승자인 그는 업계에서는 누구나 아는 유명 인사다. 현재는 팀 윈들보라는 브랜드 이름으로 카페와 소규모 로스터리를 경영하고 있다. 2012년에 도쿄에 오픈한 오슬로 출신의 카페 푸그렌으로 팀의 이름은 일본에서도 알려지게 됐다.

 


사진3.jpg


          

5년전과 지금의 에스프레소를 비교

 

며칠 전에 팀이 SNS에서 새로운 이벤트 “NOW AND THEN”을 고지한 후 커피 매니아들을 설레게 만들고 있다. 2010년 당시와 2015년 현재 다른 레시피로 볶은 2종류의 에스프레소를 제공. 그의 커피가 이 5년동안 얼마나 발전했는지를 확실히 보여준다. 이 기회에 5년 전부터 지금에 이르는 오슬로 커피 업계의 변화를 본인에게 물어보았다.

 

 

>> 이 이벤트를 하게 된 계기는?


 어떤 기사에서 오슬로의 에스프레소는 옛날이 더 맛있었다.”는 구절을 보았기 때문입니다. 저희 카페는 경영을 시작해서 곧 8년이 됩니다. 볶은 방법과 맛, 농가와의 관계 등에서 퀄리티는 계속 진화되어 왔습니다. 그 변화를 여러분께 보여드리고 싶었습니다. 한마디로 에스프레소의 맛은 이전보다 더 확실하게 수준 높은 것으로 진화하고 있습니다.

 

 

블랜딩의 커피에서 싱글 오리진의 커피로

 

>> 맛의 차이점은?


2010년의 에스프레소는 40%가 브라질 60%가 케냐의 콩을 블랜딩한 것입니다. 당시의 방법으로 로스팅 하여, 결과 현재의 커피보다 배전도가 높아 다소 시고 뒷맛은 탄듯하여 가루 같은 느낌이 있었죠. 이것이 당시의 우리들의 맛이었습니다.

현재 우리의 카페에서는 블랜딩 커피는 일절 없습니다. 특정 농가와의 관계를 소중히 여기고 있어 콩의 개성이 반영되는 커피를 매장에서 제공하고 있습니다. 에스프레소에는 콜롬비아 핀카 타마나 농원의 콩을 100% 사용했으며, 보다 약배전이 되고 있습니다. 신선하고 깔끔한, 단맛이 있는 콜롬비아의 커피다운 과실감도 느껴지죠.


 

사진4.jpg



>> 컵의 사이즈는 왜 다른가?


 큰 사이즈가 맛있기 때문입니다. 2010년 당시 작은 사이즈의 컵은 사전에 데워두었는데 그것이 쓴맛을 일으키고 있었습니다. 2015년의 컵은 상온에서 보관된 상태에서 사이즈도 큽니다. 때문에 단 맛이 밸런스를 유지할 수 있습니다.

 

>> 왜 비교 대상이 에스프레소인가?


 에스프레소는 바리스타에게 있어 가장 레벨이 높은 음료이기 때문입니다. 작은 실패가 맛에 큰 영향을 미칩니다. 에스프레소는 많은 사람들에게 여러가지 의미에서 오해되고 있다고 생각합니다. “작은 잔에 제공되며, 강한 맛으로 크레마가 있어야한다고 생각하는 사람이 많지 않은가요? 우리는 생두의 맛이 반영된 맛있는 1잔인 것을 무엇보다도 우선시 합니다.

 

 >> 최근 오슬로의 커피 시장은 어떻게 변화했다고 느끼는가?


 새로운 로스터리가 차례로 개장하고 있습니다. 동시에 큰 카페 체인점도 폭발적으로 증가하고 있습니다. 이전보다 좋은 생두의 구입이 쉬워진 것으로 시장 전체적으로 맛이 점점 향상되고 있습니다. 로스팅의 지식을 가진 바리스타도 증가하고 있으며 커피를 추출하는 기술도 향상되고 있죠. 하지만 오슬로 뿐만 아니라 노르웨이에는 아직도 맛없는 커피를 내는 카페들도 많이 있습니다.


 >> 자기 자신은 어떻게 성장했다고 생각하는가?


 5년 전보다 더 좋은 생두에 집착하는 시간이 늘었습니다. 1년 중 150일은 국외의 농가에 출장을 가고, 현지 사람들과 일을 하고 있습니다. 최근 콜롬비아에 저의 농지를 구입했으니 이제 제가 직접 생두를 재배해 나가려고 합니다. 빨라도 앞으로 3년을 걸릴 테지만요. 지금보다 훨씬 더 양질의 커피를 만들 수 있겠죠.


 

사진5.jpg



>> 오슬로의 대부분의 카페에서는 블랙 커피 한 잔에 대략 25-30 노르웨이 크로네.(408~490). 한편, 팀의 카페에서는 한 잔에 42 노르웨이 크로네(686)으로 시장보다 비싼편. 그 이유는?


 생두를 생산하는 농가에 적정 임금을 지불하기 때문입니다. 물가가 높은 노르웨이에서는 종업원의 임금 역시 높습니다. 로스터리도 한 대 밖에 없어 대형 로스터리 보다 생산량에 한계가 있기 때문입니다. 좋은 콩을 계속 해내가기 위해서도 필요한 비용입니다.

 

 

 농장의 노동자에게 적정 임금이 지불되는 것을 중시하는 팀은 커피 한 잔에 얼마만큼의 사람이 관여하는가?”를 소비자에게 이해시키려 노력한다. 좋은 콩을 시장에 전달하기 위해. SNS등을 통해 투명화된 정보도 적극적으로 발신. 그렇기 때문에 그 자세를 지지하고 그는 지금 무엇에 주목하고 있는가.”를 좇으려는 팬들이 끊이지 않을 것이다.

 

 오슬로에서는 현재 스타벅스 외에 북유럽의 스웨덴과 덴마크의 대형 카페 체인이 경이적인 속도로 점포 확대를 계속하고 있다. 미디어도 자주 관련 기사를 특집으로 하고 있으며 웹에서도 높은 열람 수를 기록하는 추세. 일본에서도 북유럽에서도 커피에 대한 열기는 점점 더해지는 분위기이다



원문링크http://bylines.news.yahoo.co.jp/abumiasaki/20150518-00045820




profile

ABOUT ME

대한민국 커피문화 소통 채널 블랙워터 이슈입니다. 컨텐츠 제보 / 컬럼 기고 / 로스터 정보 등록 / 광고 협의 등 커피 문화에 대한 모든 내용은 bwmgr@bwissue.com 로 문의 부탁드립니다.
블랙워터이슈 에디터
B.EXPERT

댓글 2

profile

JaehyunKo

2015-05-27 08:28  #123908

보유자격 없음
와~ 너무나 좋은 내용 번역해 주셔서 감사합니다^^
profile

AiKim

2015-05-29 07:14  #124188

@JaehyunKo님
감사합니다 : ) 앞으로도 종종 번역 글로도 찾아뵐게요!

라마르조코(La Marzocco) Water Test-kit

라마르조코(La Marzocco) Water Test-kit 커피와 물은 뗄수 없는 관계에 놓여 있습니다. 커피가 음료인 탓에 물에 대한 의존적인 부분이 큰 것도 사실이고, 특히 이러한 관심은 근래 들어 더 높아지고 있는 추세이기...

작성자: 운영자

등록일: 2015-07-05

조회수 : 1283 추천수 : 1

스캇 라오의 저서 커피 로스터스 컴패니언으로부터 배운 5...

| 사진 출처 : http://www.thecoffeecompass.com/scott-rao-coffee-roasters-companion 스캇 라오의 "커피 로스터스 컴패니언"으로부터 배운 5가지 By thecoffeecompass.com커피 이론가이자 다양한 이론을 현장에서의...

작성자: 운영자

등록일: 2015-07-04

조회수 : 4348 추천수 : 0

[프로바트 본사방문 연재기획 #2] 로스팅산업의 미래를 엿...

※ 본 연재는 프로바트(PROBAT)의 한국 공식수입원인 (주)코이너스인터내셔날에서 국내 프로바트 사용자 13명을 대상으로 진행한 프로바트 본사방문 워크샵에 동행하여 취재한 내용을 바탕으로 제작되었습니다. l PROB...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-07-04

조회수 : 2557 추천수 : 0

여름에 어울리는 베트남식 아이스 커피 "카페 수아 다(cafe... 1

여름에 어울리는 베트남식 아이스 커피 "카페 수아 다(cafe sua da)" "사이공"에서의 두 커피 - 2 coffees in Saigon by Jean-Marc Abela 운이 좋게도 난 사이공에서 가장 유명한 커피 가게에 중 한곳에서 커피를 즐...

작성자: 운영자

등록일: 2015-07-04

조회수 : 3665 추천수 : 0

과테말라 스페셜티 커피 카페 방문기 4

과테말라 스페셜티 커피 카페 방문기 커피로 유명해진 나라 과테말라는, 우리나라와는 오랜 인연을 가진 나라입니다. 국내 많은 섬유 업체들이 오래전부터 진출해 있고 실제, 과테말라에 한국인 교민의 수도 상당한 ...

작성자: tonyhong

등록일: 2015-07-03

조회수 : 1453 추천수 : 0

바리스타 프로파일 프로젝트 (The Barista Profile Project...

닉 윌슨 - Nick WilsonHead Barista at Proud Mary Coffee Roasters (Melbourne, Australia)프라우드 메리 커피 로스터즈의 헤드 바리스타 (호주 멜버른)"전 약 4년간동안 커피를 만들었습니다. 기억으론 14살 즈음이...

작성자: 바리스타프로파일프로젝트

등록일: 2015-07-01

조회수 : 563 추천수 : 0

바리스타 프로파일 프로젝트 (The Barista Profile Project...

마이클 싱클레어 - Michael Sinclair Senior Barista at Filter By Small Batch (Melbourne, Australia) 필터 바이 스몰배치 의 시니어 바리스타 (호주 맬버른) "2012년 8월 시작했던 제 첫 카페 일은 영국 리버풀에 ...

작성자: 바리스타프로파일프로젝트

등록일: 2015-07-01

조회수 : 915 추천수 : 0

[프로바트 본사방문 연재기획 #1] 프로바트 박물관 - Museu...

※ 본 연재는 프로바트(PROBAT)의 한국 공식수입원인 (주)코이너스인터내셔날에서 국내 프로바트 사용자 13명을 대상으로 진행한 프로바트 본사방문 워크샵에 동행하여 취재한 내용을 바탕으로 제작되었습니다. l 커피...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-06-25

조회수 : 3208 추천수 : 0

그레이엄 냉각기로 희석 없이 차가운 브루잉 커피를 만들 ... 1

| His Set Up : Japanese Style Iced Coffee with a Graham Condenser 그레이엄 냉각기로 희석 없이 차가운 브루잉 커피를 만들 수 있을까? From http://randell.coffee 더운 여름날 시원한 아이스 드립 커피 한잔은 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-06-23

조회수 : 1662 추천수 : 0

[Preview] 프로바트 본사방문 연재기획 미리보기 - Hallo, ...

※ 본 연재는 프로바트(PROBAT)의 한국 공식수입원인 (주)코이너스인터내셔날에서 국내 프로바트 사용자 13명을 대상으로 진행한 프로바트 본사방문 워크샵에 동행하여 취재한 내용을 바탕으로 제작되었습니다. l 프로...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-06-22

조회수 : 900 추천수 : 0

커피가 우리에게 오기 까지의 아름다운 "15분", "SOURCED"

SOURCED 일전에 고프로를 프로밧 로스터기 안에 집어 넣어 로스팅 과정을 촬영한 영상을 소개해드린 적이 있었습니다. 관련 내용 : 로스팅 되는 동안 드럼 내부에서 일어나는 일들의 시각화. GO PRO 너 어디까지 가봤...

작성자: 운영자

등록일: 2015-06-18

조회수 : 1357 추천수 : 0

[The Nordic WOC2015] 스웨덴의 자랑스런 대한민국, 그 첫...

[The Nordic WOC2015] 스웨덴, 예테보리의 자랑스런 대한민국, 그 첫째 날. 현지시간 9시, 스웨덴 예테보리에서 그 시작을 알린 "노르딕 월드오브커피 2015"의 첫 현장에서도 한국을 대표하는 선수들의 선전이 빛났다...

작성자: 운영자

등록일: 2015-06-17

조회수 : 1145 추천수 : 0

[Review] IMS Competitor PTFE Coated Shower screen

[Review] IMS Competitor PTFE Coated Shower screen IMS Filtri 는 다양한 커피 관련 필터 바스켓과 샤워 스크린 등 금속 가공 기술 기반의 이탈리아 파츠 제조사입니다. 이미 국내에도 IMS 필터 바스켓이나 멤브레...

작성자: 서리

등록일: 2015-06-16

조회수 : 1582 추천수 : 0

[New Trend] Coffee X Furniture = Ramerit 가구의 감성이 ...

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 상단의 ...

작성자: 운영자

등록일: 2015-06-12

조회수 : 2018 추천수 : 0

[Season Special] 국내 핸드드리퍼 모음 - 커피에 변화를 ...

※ 본 게시물은 외부 기고 컨텐츠로 관련 내용에 대한 논조나 내용, 방향성은 블랙워터이슈의 편집 방향과 상이할 수 있음을 미리 알려드립니다. 해당 글 내용에 대한 오류사항이나 기타 문의 및 전달 사항은 상단의 ...

작성자: BW컨텐츠팀

등록일: 2015-06-12

조회수 : 19074 추천수 : 1

2021 . 1  
1 2
3 4 5 6
7
8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27
28
29
30
31

서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...