커피 컬럼 정보
날의 마모도와 TDS 의 상관관계(Looking at Burr Sharpness and TDS in Espresso) By http://socraticcoffee.com
2015-06-01
| 외부 기고자 | http://socraticcoffee.com |
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장비의 유지보수는 꾸준히 좋은 커피를 추출하기 위한 중요한 요소입니다. 값비싼 커피 장비의 설비 비용을 고려할 때 정확한 동작 성능을 평가할 수 있는 객관적인 지표를 갖는 것이 중요합니다. 많은 세팅에서도 머신에 대한 신뢰성은 오로지 "맛" 과 같이 부수적이고 감각측면의 지각에 기반하여 이루어지고 있으며 이는 일관적이지 못한 결과들과 의도와 다른 다양한 불일치 상태가 나타날 수 있으므로 바람직하지 않습니다.
숲속에서 길을 잃었을 때 쉽게 길을 찾게 해주는 나침반 같은 간단한 도구인 커피 굴절계는 커피의 농도를 측정하는 용도로 많은 커피 커뮤니티에서 채택되어왔습니다. 이번 테스트에서 이 굴절계는 커피 그라인더 날의 마모도와 같은 장비의 상태를 측정하기 위한 적합한 정보를 얻게 해주는 도구로 고려되었습니다. 따라서 우리는 현재 사용가능한 커피 굴절계가 커피 버의 마모도를 측정하는 데 있어 의미있고 유용한가를 테스트하기 위해 실험을 설계했습니다.
1. La Marzocco (LM) Linea, single group fitted with 0.6mm restrictor and a naked portafilter with the original LM basket, set at 9 bar water pressure (verified with a Scace II); brewing temperature 94 degrees C regulated with a PID on board2. 2 x MazzerMajor E One with a set of burrs seasoned with 8kg of coffee (“Sharp Burr” condition) One with a set of burrs previously used to grind approximately 1500kg of coffee (“Dull Burr” condition)
3. Two scales (Ohaus to measure the dry coffee dose; AWS to measure the beverage mass)
4. Pen and paper to record values
5. FLIR thermal camera
6. 10 (for each grinder) x empty ramequin bowl for measuring the mass of the shot
7. 10 (for each grinder) x ceramic/glass cups for TDS measurement
8. Smart Tamp tamper to standardise the pressure applied to the coffee
9. Atago PAL-COFFEE refractometer
10. Distilled water
11. Alcohol pads
12. Pipettes
13. Serviettes
실험은 2틀간에 걸쳐 진행되었습니다. ; 그러나 그라인더와 에스프레소 및 기타 장비의 모든 조건은 동일하게 유지되었습니다. 그라인더의 경우 사전에 500g 의 커피를 갈아 예열했습니다. 실내 온도는 모두 밤 동안 22 ~ 24 도에서 에어컨으로 조절되었습니다. 증류수를 통해 굴절계를 제로셋되었으며, 실온에서 측정되었습니다.
1g : 2g 의 추출 비율을 맞춰 에스프레소로 추출되었으며, 이에 따라 각각 그라인더는 적절하게 세팅되었습니다. 각각 그라인더에서 총 10세트의 샷이 추출되었습니다.
아타고 굴절계는 증류수로 제로셋되기 전 알콜패드로 클렌징되었습니다. 또한 매 측정후 새로운 알콜 패드로 세척되었습니다.
샷은 추출된 후 1분 동안 냉각되었습니다. 스푼으로 크레마를 제거 한 뒤 각 에스프레소로 린싱된 피펫을 통해 3ml 의 에스프레소가 측정을 위해 축출되었습니다. 이 샘플들은 세라믹 컵에 넣어져 추가적으로 25도로 식혀졌습니다. 온도는 열화상 카메라를 통해 측정되었습니다. 최종적으로 피펫으로 다시금 굴절계로 옮겨져 TDS 가 측정되었습니다.
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흥미로운 실험 감사합니다