커피 컬럼 정보
2014-12-31
PART 1. 커피 장비 부문
#1. The-EK43-Part-One By Matt Perger
왜 말코닉 EK43이 더 Smaller한 커피를 만드는데 유리한가?
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#4. 리뷰 [드립퍼] Bairro Alto 'AltoAir Filter Cone' ― ① Appearance & Sensory Evaluation
AltoAir Filter Cone은 영국의 커피용품을 제작하는 디자인 스몰 팩토리 'Bairro Alto'에서 제작한 드립퍼입니다. 일전에 프리뷰와 언박싱을 통해서 모양에 대한 공개는 했습니다. 리뷰를 위한 제품 구입후 실제로 이 기이하게? 생긴 드립퍼의 추출 퍼포먼스를 보기 위해 밀로 커피로스터스에서 시음해볼 기회를 갖게 되었습니다.
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PART 2. 커피 행사 부문
#5. 2015 KBrC 브루어스컵 챔피언십 결선 진출자들을 만나다
지난 10월 4일(토) 일산 킨텍스 제2전시관 행사장에서 열린 KBrc 경연에서 2012년 한국 바리스타 챔피언(KNBC)으로 대한민국을 대표했던 유연주 바리스타가 Brewers Champion으로 챔피언 타이틀을 다시금 획득했다. 단일 종목의 챔피언이 된다는 것만으로도 대단한 성과이기에, 바리스타 챔피언에 이은 브루어스 컵 챔피언까지 2종 종목의 챔피언의 지위를 확보한 유연주 바리스타의 성과는 대단, 그 이상이 아닐까 싶다.
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#6. 2014 에어로프레스 게임, 결선 현장을 가다 @BAOK
10월 18일 (토) 개최된 디자인 커피 주최의 "에어로프레스 게임 2014"가 즐거운 경연의 막을 내렸습니다. 무려 8개월간의 예선을 거쳐 올라온 본선 진출자는 모두 8명으로, 시연 순서상으로 몰니야 프로젝트의 김순진, 유일하게 홈바리스타로 출전한 이재호, 오픈앨리의 이지은, 루하커피의 이종화, 에일리언 커피로스터스의 조정훈, 오픈앨리의 백승대, 카페베네의 안희진, 무소속으로 출전한 장문규 바리스타로 모두 치열한 월별 예선을 거쳐 올라온 플레이어들입니다.
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#7. TAMPER TANTRUM 2014 ASIA TOUR BUSAN, 커피 제3의 물결속으로 - 제1부
스페셜티 커피. 전세계 커피 생산량의 10%정도 밖에 되지 않는 고품질의 커피를 말합니다. (살짝 부연하자면 수확량이 적다는 것이 커피 벨트 어디에서나 쉽게 재배할 수 없는 커피이기 때문이 아닙니다. 기본적으로 아라비카 품종의 커피를 사용하여 재배하는 곳이면 어디든 스페셜티 커피를 생산할 수 있다는 것이 커피 로스터들이나 바리스타들 이 스페셜티 커피의 산업군을 이루는 모든 사람들의 생각이죠.)
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#8. 일산 킨텍스를 흥분시켰던 2015 KNBC 파이널 리스트 시연 돌아보기
카페&베이커리 페어의 행사 속에서 바삐 진행되었던 WCCK 행사 중 KNBC 파이널 리스트들의 시연을 돌아봅니다. 해당 내용은 블랙워터이슈의 페이스북을 통해서 실시간 정리되었던 내용을 바탕으로 작성되었으며, 여건상 모든 시연자들을 다룰수가 없어 파이널리스트들의 내용만으로 작성된 점 미리 양해 부탁드립니다. 모든 종목 모든 선수분들 수고 많으셨습니다.
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PART 3. 카페 정보 관련
#1. "커피, 부산을 거닐다" Chapter 1.
국내에서 커피로 유명한 지역을 꼽으라면 어디를 떠올리시겠습니까? 아마도 커피를 좋아하시는 분들은 "서울,강릉,부산" 정도로 떠올리시지는 않았나 모르겠습니다. 이같이 서울 - 강릉 - 부산 등의 지역은 대한민국의 커피 트라이앵글로 불리워도 크게 무리가 없을 정도로 나날이 지역색에 커피색을 더해가고 있습니다. 특히 해운대, 부산국제영화제 BIFF, 자갈치 시장 등이 대표 수식어였던 부산은 이제 커피라는 수식을 하나 더 추가해가는 빼놓을 수 없는 커피 명소 가운데 하나입니다.
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#2. [마포구 도화동] 빵과 커피 신장개업! 프릳츠(Fritz) 커피 컴퍼니
마포구 도화동에 위치한 스페셜티 커피 컴퍼니 프릳츠가 지난 주부터 가오픈했습니다. 현재 박근하 바리스타님의 WBC(World Barista Championship)준비와 더불어 계속 로스팅 프로파일을 잡는 중이라고 하십니다. 세계 바리스타 챔피언십을 위한 로스팅 프로파일을 잡고 계신만큼 최고의 커피를 가오픈부터 맛볼 수 있는 커피 매니아들에게 있어서는 잇플레이스라고 볼 수 있겠네요. 덤으로 서교동 오븐과 주전자의 허민수 쉐프님의 빵까지 맛볼 수 있어 많은 디저트 매니아들에게도 관심을 받고 있습니다.
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#3. 스페셜티 커피 르포, '커피, 안녕한가' 호남투어 Chapter 1
"중심과 주변은 없다." 조선후기의 실학자인 담헌 홍대용이 동시대에 살던 많은 양반들이 가지고 있던 사대주의를 꼬집어 자신의 저서인 「의산문답」에서 역외춘추론을 주장하며 남긴 말이다. 역외춘추론은 위에서 표현된 것처럼 중심과 주변의 정의를 부정하며 '상대성의 가치'를 주장하는 이론으로 이를 오늘날의 커피산업에 비추어 본다면, 오랫동안 소비국에 다소 치우쳐있던 커피산업의 문화적, 경제적 흐름이 생산국으로 흘러들어가고 있는 최근의 양상은 매우 바람직한 모습이라 할 수 있겠다.
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#4. 빈브라더스 커피, 합정동 로스터리 카페 오픈
빈브라더스 커피 컴퍼니의 첫번째 카페 카페라는 이름의 로스터리 랩이라고 보아야 맞을듯 하네요. 그간 에이블스퀘어라는 창조적인 컨셉의 카페로 새로운 시장을 개척한 에이블커피그룹의 커피 브랜드 빈브라더스는 소비자들의 다양한 니즈에 맞는 커피 구독 서비스를 통해 빈브라더스만의 유니크한 브랜드를 선보이고 있습니다.
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PART 4. 원두 정보 관련
#1. 브루잉 - [모모스커피] 코스타리카 신 리미테스(COSTA RICA SIN LIMITES) 리뷰 By 커피 여행자
전체적으로 하얀 바탕에 진한 오렌지 컬러의 브랜드 아이덴티디가 깔끔함을 주는 첫 인상입니다.
그 맛은 어떨지 몹시 기대되는데요~ 패키징 전면에 붙여진 라벨을 먼저 들여다 봤어요.
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#2. 에스프레소 - [커피볶는곰] Maple Blend by JaehyunKo
이미 블랙워터 이슈의 커피 칼럼과 로스트 정보를 읽어 본 후라 상당히 기대되는 커피였고, 심혈을 기울여 로스팅한 커피에 대한 정보를 공개해 더욱 궁금증이 생기게 되었습니다. 선정되고 며칠전 택배로 받은 메이플 블렌드.....
박스를 여는 순간부터 놀라움이 시작되었습니다.
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#3. 에스프레소 - [메트로폴리스 커피] 레드라인 에스프레소
메트로폴리스 커피의 역사는 Specialty를 표방하는 여느 커피 컴퍼니와 마찬가지로 그리 오랜 역사를 가지고 있지는 않습니다. 하지만 짧은 역사와 비례하지 않는 뜨거운 열정으로 2003년 창립 이래 폭발적으로 성장한 Large 커피로스터입니다.
아버지와 아들이 운영하고 있는 메트로폴리스 커피의 시작은 시애틀에서 로스팅을 하고 있던 아버지 Jeff와 오레곤州 포클랜드의 Peet`s Coffee and Tea에서 매니저로 일하며 카페 운영에 대한 커리어를 쌓은 아들 Tony가 미북부 시카고 지역에서 시작한 로스터리 카페입니다.
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#4. 브루잉 - 밀로 커피로스터스, '과테말라 라타시타' 소든 소프트브루 브루잉
밀로 커피로스터스의 새로운 뉴크롭 과테말라 라타시타(La tacita)농장<안티구아에 위치>의 커피 소개해보고자 합니다. 과테말라 라타시타 농장의 커피는 현재 국내에서는 오직 밀로 커피에서만 만날 수 있는 커피입니다. 제가 마셔본 과테말라 중에 가장 인상깊었던 커피를 꼽으라면 1년전 해외 생두 퍼블리셔인 스윗마리아에서 직수입한 커피를 매장에서 한정 수량 선보였던 역삼동 카페인사이드의 과테말라 아카테낭고 게샤(Gesha)입니다.
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#5. 에스프레소 - [앤트러사이트] 공기와 꿈 by JaehyunKo
앤트러사이트 커피를 구매하게 된 것은 사실 공기와 꿈 블렌드 때문이었다. '나쓰메소세끼'라는 작가의 네이밍으로 나온 커피도 물론 그 특이한 이름 때문이기도 했지만, '공기와 꿈' 역시 그런 독특함이 궁금증을 유발했고, 작가 '가스통 바슐라르'라는 이름이 무척이나 낯이 익어서 였기 때문이다.
대학에서 문학을 배우면서 이런저런 책들을 접하던 중 가스통 바슐라르의 '공간의 시학'이라는 책을 읽게 되었다.
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등록일: 2016-02-04
M.I COFFEE 아프리카 커피 산지 투어 2016 1편 에티오피아(Ethiopia) 도움: M.I COFFEE 글: 유승권(뉴웨이브 커피로스터스) 스페셜티 커피의 도래는 우리가 생소해하던 오리진으로 발길을 이끄는데 일조하였습니다. ...
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아는 사람만 안다는 스타벅스의 시크릿 메뉴 "Undertow" 스타벅스는 잦은 계절별 메뉴나 신메뉴들의 런칭을 항상 고대하는 많은 스타벅스 매니아들이 있을 정도로 다양한 음료의 레시피들이 존재하는 것으로 유명하죠...
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등록일: 2016-01-27
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등록일: 2016-01-27
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등록일: 2016-01-26
출처 : https://vimeo.com/152954897 1868년부터 현재까지 커피로스팅산업을 이끌어 온 프로바트의 커버영상이 Vimeo를 통해 공개 됐습니다. 독일 서북부, 라인강 인근의 작은 도시 에머리히(Emmerich)에 위치한 프로...
등록일: 2016-01-25
가정용 모카포트로 에스프레소를 추출하는 과정을 슬로 모션으로 촬영한 영상입니다. 알레씨 포트를 사용해서 가정용 버그라인더로 그라인딩한 커피로 추출하는 단촐한 세팅이지만, 슬로모션으로 보는 커피는 이미 눈...
등록일: 2016-01-25
[라떼아트] 밀크 스티밍(Milk Steaming)과 상황에 맞는 Pou...
밀크 스티밍(Milk Steaming)과 상황에 맞는 Pouring 기술 밀크 스티밍 ― 종회전 카페 라떼나 카푸치노를 만들 때 필요한 것이 밀크 스티밍(Milk Steaming)이다. 스티밍 방법으로서는 우유의 대류 방법에 의해 2가지가...
등록일: 2016-01-21
WCR 의 향미 표현집(Sensory Lexicon)의 특징에 대해 2
WCR 의 향미 표현집(Sensory Lexicon)의 특징에 대해 어제 전 세계의 전문 커피 관련 SNS 타임라인은 새롭게 개선된 커피 테이스터스 플레이버 휠 이야기로 뜨겁게 달아올랐습니다. 동시에 플레이버 휠과 함께 공개되...
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더 바리스타 - The Barista Featuring Whitney Ragland of Ashley Christensen's restaurant group in Raleigh, NC.
등록일: 2016-01-20